Alte Rezeptbücher sind voll mit seltsamen volumetrischen Mengenangaben wie beispielsweise Jigger oder Pony. Leider sind diese Angaben sehr ungenau, da ihr Volumen nicht genormt ist und sich das Verständnis darüber, was darunter zu verstehen ist, im Laufe der Zeit immer wieder geändert hat. In manchen Büchern sind jedoch Umrechnungen angegeben, die uns helfen, Licht ins Dunkel bringen.
Glücklicherweise werden die zugehörigen Volumina oft in Unzen oder Gills angegeben. Hierbei muß man aber berücksichtigen, ob englische oder amerikanische Maßeinheiten gemeint sind. Ein englisches Gill beinhaltet ungefähr 142,07 ml, ein amerikanisches hingegen nur 118,29 ml; eine englische Unze (oz) umfaßt ca. 28,41 ml, eine amerikanische 29,57 ml (der Einfachheit halber rechnet man mit 30 ml).
Wie wir es schon für den Dash gesehen haben, weichen leider auch die Angaben darüber, was unter einem Jigger zu verstehen sei, stark voneinander ab. Diese schwanken zwischen 1 und 2 oz. Auch kann man keinesfalls feststellen, daß sich bis zum Einsetzen der Prohibition ein einheitliches Bild geboten hätte. Zwar faßte 1 Jigger in der Regel 2 oz, in den Bars im New Yorker Finanzdistrikt um die Wall Street betrug die Menge aber nur 1,25 oz. In späteren Zeiten verstand man wohl mehrheitlich die Menge von 1,5 oz darunter.
Die Bezeichnung Jigger geht auf die Mitte des 16. Jahrhunderts zurück und war ursprünglich eine umgangssprachliche Bezeichnung für eine Tür. [3] Merriam-Webster gibt als älteste Bedeutung aus dem jahr 1675 an, ein Jigger sei damals one that jigs or operates a jig gewesen, also jemand, der eine Schablone verwendet. [5] Das paßt sehr gut in unseren Kontext, ist doch ein Jigger so etwas wie eine Mengen-Schablone.
In den 1870er Jahren ersetzten extra dafür angefertigte Jigger die Sherry- und Likörgläser beim Abmessen von Mengen. [6-393]
Bei einem Pony sieht es ähnlich aus. Die Angaben schwanken zwischen 0,75 und 1 oz. Leider ist gleichzeitig das Verhältnis zwischen Pony und Jigger ähnlich variabel. 1 Jigger kann zwischen 1,33 und 2 Ponies groß sein.
Doch ein Pony war beispielsweise in Glasgow auch die Menge von neun Zehntel eines Gills, also ungefähr 4,5 oz. In Australien hingegen 5 oz. Das Oxford English Dictionary liefert eine Erklärung dafür. Dort wird definiert, daß ein Pony, einfach nur ein kleines Glas oder Menge an Alkohol sei – „a small glass or measure of alcohol“. Die Bezeichnung Pony reicht zurück bis in die Mitte des 17. Jahrhunderts und stammt vermutlich vom Französischen Poulnet, was „kleines Fohlen“ bedeutet, ein Diminuitiv von Poulain, das vom spätlateinischen pullanus abstammt, welches auf das lateinische pullus für „junges Tier“ zurückzuführen ist. [1] [2] [4] Laut Merriam-Webster bezeichnet ein Pony etwas, das kleiner als der Standard ist. [4]
Darüber, was unter einem wine glass, liqueur glass oder whiskey glass zu verstehen sei, brauchen wir gar nicht erst zu spekulieren, hier sind die Abweichungen noch größer.
Das Volumen eines Weinglases wurde nie offiziell definiert, dennoch wurde das Weinglas im 18 und 19. Jahrhundert oft als eine britische Flüssigkeitsmengenangabe verwendet. Anfänglich soll es rund 60 ml gefaßt haben, später um die 120 ml. [6-324] [6-791]
Nach wie vor gilt, was Rober Vermeire bereits 1922 festgestellt hat: es gibt keine Standardmaße, wir sind auf uns allein gestellt und müssen unsere eigenen Annahmen treffen. Letzten Endes können wir die gegebenen Rezepte nur als Anhaltspunkt verstehen; allein die geschmackliche Beurteilung kann qualifiziert darüber Auskunft geben, welche Mengenverhältnisse zu verwenden sind. Und der Geschmack ist bekanntlich verschieden.
Unsere Vorschläge
- 1 dash = etwas weniger als 1 ml
- 1 teaspoon = 5 ml
- 1 tablespoon = 15 ml
- 1 pony = 30 ml
- 1 jigger = 1 shot = 1 drink = 60 ml, alternativ 45 ml
- 1 liqueur glass = 1 pony = 30 ml
- 1 wine glass = 2 jigger = 120 ml, alternativ 60 ml.
Quellen
- imbibe, Ausgabe 67, May/Juni 2017, Seite 34: Where’s My Pony. Von Wayne Curtis.
- https://en.oxforddictionaries.com/definition/pony: Pony.
- https://en.oxforddictionaries.com/definition/jigger: Jigger.
- https://www.merriam-webster.com/dictionary/pony?utm_campaign=sd&utm_medium=serp&utm_source=jsonld: pony.
- https://www.merriam-webster.com/dictionary/jigger: jigger.
- David Wondrich & Noah Rothbaum: The Oxford companion to spirits & cocktails. ISBN 9780199311132. Oxford University Press, 2022.
Historische Angaben
Im einzelnen werden in den verschiedenen Bar-Büchern folgende Angaben gemacht:
1900 William T. Boothby: Cocktail Boothby’s American Bartender. #187.
1 pony = the smallest glass in the house
1904 John Applegreen: Applegreen’s Barkeeper’s Guide. Seite 3, 8, 9.
1 cocktail glass = 4 ounces
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 2 ounces
1 whisky sour glass = 5,5 ounces
1908 William Boothby: The World’s Drinks. Seite 66.
1 pony = a glass having the smallest possible capacity
1910 Anonymus. 101 Drinks and How to Mix Them. A Few Well-Choosen Words.
… A jigger
holds 2 ounces. A pony holds 1 ounce. The cor-
rect highball glass holds 6 ounces, and requires
a pony of liquor. „Old Fashioned“ glasses also
hold 6 ounces, whereas medium bar glasses
hold 12 ounces and cocktail glasses 2.
1922 Robert Vermeire: Cocktails. How to Mix Them. Seite 9-10:
1 dash = 1/3 teaspoonful
1 liqueur glass = 1/4 gill
1 cocktail glass = 16-18 teaspoonfuls = 1/2 gill
1 small wineglass = 3/4 gill
1 wineglass = 1 gill = 142 ml
1 tumbler = 2 gills
Rober Vermeire läßt uns wissen, daß es keine Standardmaße gibt, daß er aber die oben genannten anwendet.
1933 Anonymus: The Bartender’s Friend. Seite 5.
1 dash = 20 drops
1 thimbleful = 30 drops = 1,5 dashes
1 teaspoonful = 60 drops = 2 thimblefuls = 3 dashes
1 dessert-spoonful = 120 drops = 2 teaspoonfuls
1 tablespoonful = 240 drops = 1/2 ounce = 2 dessert-spoonfuls
1 pony = 480 drops = 1 ounce = 2 tablespoonfuls
1 jigger = 960 drops = 2 ounces = 2 ponies
8 drams = 1 ounce
1 gill = 4 ounces
1933 Anonymus: The Bartender’s Friend. Seite 159 – 161.
1 brandy pony = 1 ounce
1 cocktail glass = 3,5 onces
1 old fashioned glass = 5 ounces
1 tumbler = 6 ounces
1 whiskey glass = 2 bis 4 ounces
1 wine glass = 4 ounces
1933 Harry Todd: Mixer’s Guide. Seite 6.
1 pony = 1/4 whiskey glass = 0,875 ounces
1 jigger = 1 drink = 1/2 whiskey = 1,75 ounces
1 whiskey glass = 3,5 ounces
1933 William Guyer: The Merry Mixer. Seite 18.
1 dash = 1/3 teaspoon
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wineglass = 4 ounces
1934 American Traveling Mixologists (Charles C. Mueller, Al Hoppe Sr., A. V. Guzman & James Cunningham): Pioneers of Mixing at Elite Bars 1903-1933. Seite 17.
1 dash = 1 dram = 1/8 ounce
1 jigger = 1,5 ounces. = 12 drams
Alternativ: 1 jigger = 1,25 ounces
1 wine glass = 4 oz.
Im originalen Vorwort (auf Seite 9) lesen wir, daß ein Jigger verschiedene Volumina beinhalten kann. Die Größe von 1,25 ounces wurde in New Yorks Finanzdistrikt in den Jahren zwischen 1880 und 1919 verwendet; der Standard-Jigger, wie er zur Drucklegung des Buches in First-Class-Hotels verwendet werde, fasse 1,5 ounces.
1934 Anonymus: 100 Famous Cocktails. Seite 22.
1 dash = 1/3 teaspoons
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1934 Anonymus: Jayne’s Bartender’s Guide. Seite 136-138.
1 brandy glass oder pony = 0,75 ounces
1 cocktail glass = 3 bis 3,5 ounces
1 old fashioned glass = 7 ounces
1 whisky tumbler = 3 ounces
1 wine glass = 3 ounces
1934 Anonymus: The Complete Bartender’s Guide. Seite 5.
1 dash = 20 drops
1 Barspoon = 1/2 teaspoon
1 tablespoon = 1/2 ounce
1 shot = 1 ounce
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,75 ounce
1 jigger = 1/4 Whiskey Glass ( = 0,875 ounces [sic!])
1 drink = 1/2 Whiskey Glass = 1,75 ounces
1 cocktail glass = 2 ounces
1 Whiskey Glass = 3,5 ounces
1934 Irvin S. Cobb: Irvin S. Cobb’s Own Recipe Book. Seite 38.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces, before prohibition 2 ounces
1 wiskey glass = 2 ounces
1 glass = 3 bis 4 ounces
1935 Adrian: Cocktail Fashions of 1936. Seite 31.
1 dash = 5 drops
1 barspoon = 1/2 teaspoon
1 pony = 3/4 ounces
1 shot = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1935 Anonymus: The Art of Mixing Drinks. Seite 44.
1 Scruple = 1/3 dram = 20 grains = 1/24 ounce
1 Drachm = 1/8 ounce
1 Dash = 1/3 teaspoon = 1 scruple
1 Teaspoon = 1 fluid dram
1 Tablespoon = 4 fluid drams = 1/2 fluid ounce
1 Pony = 1 fluid ounce
1 Ounce = 8 drachms = 480 grains
1 Jigger = 1 1/2ounces = 1.6 ounces
1 Wineglass = 2 fluid ounces
Wir lesen auch, daß eine genaue Angabe, wieviel ein Jigger sei, nirgends gefunden werden kann. Die Menge kann zwischen 1 ounce und 2,5 ounces liegen.
1936 Anonymus: Cocktails and Appetizers. Seite 8.
1 dash = 1/2 teaspoonful
1 pony =1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 glass = 2 ounces
1 wineglass = 4 ounces
1937 Anonymus: Here’s How. Seite 11.
Die Menge eines jiggers, so lesen wir, variiert zwischen einzelnen Städten, und sogar zwischen einzelnen Bars in dieses Städten. Üblich seine 1,5 ounces.
1938 Hyman Gale & Gerald F. Marco: The How and When. Seite 87.
1 Jigger = 1,5 ounces.
1 Pony = 0,75 ounces.
1 Bar Spoon = 0,5 teaspoon.
1 Dash = 20 drops = 1/4 teaspoon.
1940 Anonymus: Professional Mixing Guide. Seite 11.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wineglass = 4 ounces
1 teaspoonful = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1940 Anonymus: Recipes. Seite 54.
1 dash = about 4 drops
1 barspoon = 1 teaspoon
1 jigger = 1 ounce
Alternativ: 1 jigger = 1,5 ounces
1 pony = 3/4 ounce
1940 Crosby Gaige: Crosby Gaige’s Cocktail Guide. Seite 207.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wine glass = 4 ounces
1 teaspoon = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoon
1941 W. C. Whitfield: Here’s How. Seite 70.
1 dash = 1/3 teaspoon
1 barspoon = 1/2 teaspoon
1 teaspoon = 1 fluid dram
1 tablespoon = 1/2 fluid ounce
1 pony = 1 fluid ounce
1 jigger = 1,5 fluid ounces
1 wineglass = 2 fluid ounces
1 gill = 4 fluid ounces
1943 Oscar Haimo: Cocktail Digest. Seite 18. Bar measures.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wine glass = 4 ounces
1 teaspoonful = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1944 Crosby Gaige: The Standard Cocktail Guide. Seite 24.
1 jigger = 1,5 ounces
1 pony = 1 ounce
1 wineglass = 4 ounces
1 teaspoon = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1944 Oscar Haimo: Cocktail Digest. Seite 24. Standard Bar Measures.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wine glass = 4 ounces
1 teaspoonful = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1946 Oscar Haimo: Cocktail and Wine Digest. Seite 28. Standard Bar Measures.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 wine glass = 4 ounces
1 teaspoonful =1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1946 Trader Vic: Trader Vic’s Book of Food and Drink. Seite 32.
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1 1/2 ounces
1 wineglass = 4 ounces
1 teaspoonful = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoonful
1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 21-22:
1 drop = 1 minim
1 dash = 10 drops
1 teaspoon = 6 dashes = 1 dram
1 pony = 1 ounce = 6 teaspoons
1 jigger = 1,5 bis 2 ounces
1 wineglass = 8 ounces
David Embury gibt an, daß das allgemein übliche Volumen für einen Jigger 1,5 ounces betrage. Einige Autoren hätten jedoch versucht, die Größe auf 2 ounces zu standardisieren.
1949 Anonymus: Professional Mixing Guide. Seite 14.
1 cocktail glass = 2 bis 3,5 ounces
1 old fashioned glass = 4 bis 6 ounces
1 pony = 1 ounce
1 tumbler = 3 bis 12 ounces
1 whisky glass = 1 bis 2,5 ounces
1949 Wilhelm Stürmer: Cocktails by William. Seite 149.
1 Schuß = 1 dash = 1/3 dram = 1/24 oz
1 Teelöffel = 1/8 ounce
1 Eßlöffel = 0,5 ounce
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1951 Anonymus: The Holiday Drink Book. Seite 4. Measures and Glasses.
1 Dash = 1/6 teaspoon
1 Pony = 1 ounce
1 Jigger = 1/2 ounce
1 wine glass = 4 ounces
1951 Charles H. Baker, Jr.: The South American Gentleman’s Companion. Seite 15. Proper Bar Measurements.
1 Dash = 3 Tropfen bis 1/3 teaspoon
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 2 ounces
1 barspoon = 1 teaspoon = 1/6 ounce
1951 Ted Saucier: Ted Saucier’s Bottoms Up. Seite 12. Bar Measures.
1 barspoon = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoon
1 jigger = 1,5 ounces
1 pony = 1 ounce
1 teaspoon = 1/8 ounce
1 wineglass = 4 ounces
1953 Anonymus: The ABC of Cocktails. Seite 15. Measures.
1 Pony = 1 ounce
1 Jigger = 1,5 ounces
…
Wine glass 4 ounces
1953 S. S. Field: The American Drinking Book. Seite 208. Measuring.
1 jigger = 1,5 ounces
1 pony = 1 ounce
1 teaspoon = 1/8 ounce
1 dash = 1/6 teaspoon
1956 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite xiii. Standard Bar Measurements.
1 wineglass = 4 ounces
1 jigger = 1,5 ounces
1 pony = 1 ounce
1 teaspoon = 1/8 ounce
2 teaspoons = 1 dessertspoon
3 teaspoons = 1 tablespoon
1 dash = 1/32 ounce
1965 Anonymus: John de Kuyper’s Complete Guide to Cordials. Seite 60. Standard Measures.
1 Dash = 4 to 6 drops
1 Teaspoon = 1/6 ounce
1 Tablespoon = 1/2 ounce
1 Pony = 1 ounce
1 Jigger = 1-1/2 ounces (usual)
1 Wine Class = 4 ounces
1965 Robert London & Anne London: Cocktails and Snacks. Seite 12. Standard Measurements.
1 Dash = 3 drops
3 teaspoons = 1 tablespoon = 1/2 ounce
1 pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
1 large jigger = 2 ounces
1 glass or wine glass = 4 ounces
1966 Oscar Haimo: Cocktail and Wine Digest. Seite 28. Standard Bar Measures.
1 Wine Glass = 1 Gill = 4 ounces
1 Jigger = 1,5 ounces
1 Pony = 1 ounce
1 Teaspoon = 1/8 ounce
1 Dash = 1/16 ounce
1972 Leo Cotton: Old Mr. Boston. Seite 120. Some standard masures.
1 Dash = 1/6 teaspoon = 1/32 ounce
1 Teaspoon (bar spoon) = 1/8 ounce
1 Pony = 1 ounce
1 Jigger = 1,5 ounce
1 Wineglass = 4 ounces
1973 Anonymus: 500 Ways to Mix Drinks. Seite 2.
1 Jigger = 1,5 ounces
1 Pony = 3/4 to 1 ounce
1 Dash = 6 drops = 1/4 teaspoon
1 One Teaspoon = 1/6 ounce = 60 drops
1 Wine Glass = 6,5 ounces
1973 Oscar Haimo: Cocktail and Wine Digest. Seite 28. Standard Bar Measures.
1 Wine Glass = 1 Gill = 4 ounces
1 Jigger = 1,5 ounces
1 Pony = 2 Tablespoons = 1 ounce
1 Teaspoon = 1/8 ounce
1 Dash = 1/32 ounce
1976 Brian F. Rea – Brian’s Booze Guide. Seite 22. Standard Bar Measures.
1 Dash = 1/6 teaspoon = 1/32 ounce
1 Teaspoon = 1/8 ounce
1 Pony = 1 ounce
1 jigger = 1,5 ounces
2007 David Wondrich: Imbibe!. Seite 61-63.
1 dash = 1 dash
1 teaspoon = 1/3 tablespoon oder 1/2 tablespoon
1 tablespoon = 1/2 ounce
1 pony = 1/2 wineglass = 1/2 jigger = 1 ounce
1 jigger = 1 wineglass = 2 ounces; später auch 1,5 ounces oder in den Bars in der Nähe der Wall Street auch 1,25 ounces.
1 wineglass = 2 ounces
1 gill = 5 ounces
2009 David Wondrich: Recipes for Mixed Drinks. A Look At The Book. Seite X.
I jigger = 1,5 ounces oder 2 ounces
1 pony = 0,5 jigger
1 whiskey glass = 4 ounces
2011 Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian 1. Das Handbuch der Bar. Seite 59.
1 dash = 1/32 ounce
1 teaspoon = 1/8 ounce = 5 ml
1 Tablespoon = 3/8 ounce bis 1/2 ounce = 15 ml
1 pony = 1 ounce = 30 ml
1 jigger = 1 shot = 1,5 ounces = 45 ml
1 wineglass = 4 ounces = 120 ml
2017 Gary Regan: The Joy of Mixology. Seite 296. Fluid Measurement Conversions.
1 pony = 1 ounce = 2.96 centiliters
1 jigger = 1,5 ounces = 4,44 centiliters
explicit capitulum
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