Brandy Crusta. Beitragsbild. © Le Lion - Swetlana Holz.

Brandy Crusta

| Keine Kommentare

Entstanden in den 1850er Jahren ist der von Joseph Santini in New Orleans entwickelte Brandy Crusta eine bahnbrechende Weiterentwicklung des Cocktails. Doch was macht ihn so besonders?

Brandy Crusta. © Le Lion - Swetlana Holz.

Brandy Crusta. © Le Lion – Swetlana Holz.

60 ml Pierre Ferrand 1840 Cognac
10 ml Zitronensaft
5 ml Zuckersirup (2:1)
5 ml Pierre Ferrand Dry Curaçao
2 Dash Orinoco Bitters
Zitronenzeste und Zucker für die Garnierung

Zubereitung: Geschüttelt. Für die Garnierung den äußeren Glasrand am Fruchtfleisch einer Zitrone befeuchten. Den feuchten Glasrand in eine Schüssel mit Zucker dippen, so daß ein Zuckerrand entsteht. Von einer Zitrone eine breite Zeste schälen, die in ihrer Länge dem Umfang des Gästeglases entspricht. Das Schalenstück in das Glas stecken und einmal am Rand herumlegen.

Joseph Santini.

Joseph Santini. [5]

Der Crusta, und somit auch der Brandy Crusta, ist eine Erfindung von Joseph Santini aus New Orleans und entstand in den 1850er Jahren. [3] [4] Jerry Thomas publiziert in seinem erstmals 1862 erschienenen Buch „How to Mix Drinks“ neben dem Brandy Crusta zwar auch noch einen Gin Crusta und einen Whiskey Crusta, doch für gewöhnlich trank und trinkt man einen Brandy Crusta. [4] Wo genau Joseph Santini diesen Drink ersann, wissen wir nicht. Es wird entweder in seinem „Jewel of the South“ oder im „St. Louis Exchange Hotel“ gewesen sein, in dem Joseph Santini auch tätig gewesen ist. [3] [4]

Sein Drink war zunächst nur lokal in New Orleans bekannt, doch das änderte sich mit Jerry Thomas. Letzterer hat Joseph Santini entweder persönlich kennengelernt oder aber zumindest dessen Drinks, als er in den 1850er Jahren in New Orleans weilte und dort eine Bar besaß. Er übernahm das Rezept und publizierte es in seinem Buch unter Angabe des Erfinders. [1] [2] [3] [4] [6]

Diese Tatsache kann als etwas seltenes gelten. Für gewöhnlich kopierte man damals Rezepte, ohne anzugeben, woher sie stammten und wer sie erfunden hatte. Jerry Thomas gibt bei 239 der von ihm veröffentlichten Rezepte bei 29 an, von wem diese stammen. Von diesen 29 Rezepten stammen nur fünf von einem anderen amerikanischen Bartender, nämlich einer Person, die Jerry Thomas als „Santina“ bezeichnet, mit dem Hinweis, dieser sei „a celebrated spanish caterer“ und „proprietor of Santina’s Saloon, a celebrate Spanish Café, in New Orleans“, also ein gefeierter spanischer Gastronom und Eigentümer von Santina’s Saloon, einem berühmten spanischen Café in New Orleans. Jerry Thomas‘ Angaben sind jedoch ungenau, denn sein „Santina“ war in Wirklichkeit Joseph Santini, dieser war kein Spanier, und sein Café war kein spanisches. [2] [4]

Jerry Thomas druckte noch zwei weitere Drinks von Joseph Santini ab, einen Punch und ein Pousse Café, doch diese beiden sind im historischen Rückblick wenig bedeutend. Seine Crustas hingegen sind weitaus wichtiger. Jerry Thomas kennt sie mit Brandy, Whiskey oder Gin. Es handelt sich bei den Crustas um Joseph Santinis Abwandlung der damaligen Cocktails, und sind, wie David Wondrich schreibt, „among the most sophisticated drinks known to the bartender’s art“, zählen also zu den anspruchsvollsten Getränken in der Barkunst. [2] Joseph Santinis Abwandlung ist eigentlich keine große, aber sie hat es in sich. Er fügte einem normalen Cocktail, der durch die Zugabe von Likör „fancy“ gemacht wurde, einfach ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu, jedoch nicht so viel, um aus dem Drink einen Sour zu machen, und gab diesem eine „fancy“ Garnierung aus Zitronenzeste und Zuckerkristallen. [1] [2] Durch den Likör wird dem Cocktail eine zusätzliche Tiefe hinzugefügt, und der Zitronensaft bringt ihn zum Strahlen. [2] Dabei ist es wichtig, nur etwas Zitronensaft zu verwenden, denn dieser soll nur einen Akzent setzen. [4] Durch diese Zugabe von Zitronensaft schlägt der Brandy Crusta eine Brücke hin zum Punsch, und David Wondrich meint, man könne ihn deshalb durchaus auch als eine Art Punsch bezeichnen. [4]

Der Brandy Crusta ist der erste Cocktail, dem Zitronensaft hinzugefügt wurde. [4] Er war sicherlich nicht sofort erfolgreich, doch er hatte seine Liebhaber, und nach und nach wurde immer öfter Zitronensaft zu Cocktails hinzugegeben, bis dies schließlich in den 1890er Jahren nichts außergewöhnliches mehr war. [4]

Die Zutaten

Betrachtet man die Rezepte, so herrscht ein Durcheinander, es gibt viele verschiedenste Zutaten, und es fällt schwer, hier eine Konstanz zu entdecken. Wir haben deshalb an dieser Stelle darauf verzichtet, die einzelnen Rezepte statistisch zu erfassen, wir beschränken uns lediglich auf die Zutaten. Es ergibt sich das folgende Bild:

1827-
1881
1882-
1899
1900-
1919
1920-
1933
1934-
1941
1942-
1999
Anzahl Rezepte 5 23 36 36 23 18
Bitter 4=80% 17=74% 27=75% 31=86% 19=83% 14=78%
Zitronensaft 2=40% 17=74% 32=89% 33=92% 22=96% 18=100%
Zitronensirup 1=3% 2=6%
Limettensaft 1=4%
Absinth 1=4%
Bénédictine 2=40%
Curaçao 2=40% 3=13% 7=19% 10=28% 13=57% 7=39%
Maraschino 10=43% 27=75% 27=75% 16=70% 14=78%
Davon Curaçao und Maraschino 3=8% 14=39% 8=35% 6=33%
 Zuckersirup 2=40% 11=48% 20=56% 21=58% 6=26% 5=28%
 Ananassirup 1=3% 1=3%
 Eau D’Or 1=4%
 Erdbeersirup 1=4% 4=11%
 Grenadine 1=4%
 Himbeersirup 1=3% 2=6%
 Kirschlikör 1=4%
 Orchard Syrup 3=13% 1=3% 1=4%
 Orgeat 1=3%
 Apricot Brandy 1=4%
 Wasser 2=40%

 

Brandy Crusta. © Le Lion - Swetlana Holz.

Brandy Crusta. © Le Lion – Swetlana Holz.

Wir sehen, daß bei den Zutaten eine hohe Varianz vorliegt. Das ist aber nicht weiter schlimm. Es zeigt sich, daß diese Vielfalt sehr wohl in der Definition des Brandy Crustas begründet liegt. Jerry Thomas gibt uns zwar 1862 ein Rezept, dieses jedoch nur indirekt. Denn er schreibt, der Crusta sei ein fancy Cocktail, dem etwas Zitronensaft hinzugefügt wurde: „Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a little lemon juice and a small lump of ice added.“ Je nachdem, was man unter einem fancy Cocktail versteht, ändert sich auch die Rezeptur des Crustas. Legen wir also grundsätzlich einen Cocktail zugrunde, so muß in einem Brandy Crusta die Basisspirituose (der Brandy) vorhanden sein, darüber hinaus Zucker und Bitter. Das Wasser stammt vom Eis. Fancy wird dieser Cocktail dadurch, daß man einen zusätzlichen Aromageber hinzugibt (wie beispielsweise die klassischen Zugaben Absinth, Curaçao oder Maraschino). Jerry Thomas entschied sich für Curaçao. Zu einem Crusta wird dieser Drink dann durch etwas Zitronensaft und die crusta-typische Garnierung aus Zucker und Zitronenzeste.

Betrachten wir vor diesem Hintergrund die historischen Rezepte und die verwendeten Inhaltsstoffe, so erkennen wir, daß die meisten dieser Definition folgen, wenn auch Ausnahmen möglich sind. Doch die meisten verwenden Bitter, Zitronensaft, Zuckersirup und/oder Curaçao und Maraschino. Darüber hinaus war man auch sehr kreativ und verwendete als alternative Süßungsquelle auch so ausgefallene Dinge wie beispielsweise Erdbeersirup. Gleiches gilt für die Garnitur, bei manchen Rezepten hat man das Gefühl, daß zum Drink ein regelrechter Obstsalat hinzugefügt wird.

Brandy Crusta. Jerry Thomas, 1862: The Bartender's Guide, Seite 52.

Brandy Crusta. Jerry Thomas, 1862: The Bartender’s Guide, Seite 52.

Die ersten Rezepte bis 1881 verwenden noch – wie von Jerry Thomas vorgeschlagen – Curaçao, und wir folgen ihm in unserer Rezeptur. Wir gehen davon aus, daß auch Joseph Santini Curaçao verwendet haben mag, denn Jerry Thomas nennt ihn als Urheber des von ihm angegebenen Rezepts. Ab 1882 wird Curaçao nur noch recht selten verwendet, im Laufe der Zeit erhöht sich sein Einsatz aber wieder. Stattdessen war ab 1882 Maraschino die bevorzugte Zutat, die ab 1900 quasi als Standard gelten kann.

Wir wollen nicht weiter auf die Rezepturen eingehen, sondern lediglich noch einmal feststellen, daß wir zwar von Jerry Thomas eine Rezeptur überliefert bekamen, die wohl derjenigen von Joseph Santini am nächsten kommt. Jedoch ist die Definition eines Crustas so weit gefaßt, daß jeder nach seinem Gusto einen anderen fancy Cocktail in einen Crusta verwandeln kann. Die überlieferten Rezepturen sind hier sehr kreativ.

Brandy Crusta. Harry Johnson 1888: New and Improved Illustrated Bartender's Manual, Tafel 5, Seite 48f.

Brandy Crusta. Harry Johnson 1888: New and Improved Illustrated Bartender’s Manual, Tafel 5, Seite 48f.

Es scheint aber auch noch eine andere Sichtweise darauf zu geben, was ein Crusta ist. Dieser zufolge wird ein Drink zu einem Crusta durch die crusta-typische Garnitur: Zitronenzeste und Zuckerrand. Der Drink muß dabei kein fancy Cocktail sein. Ob man dies auch noch als Crusta bezeichnen möchte, muß jeder für sich entscheiden. Für uns ist es keiner mehr, da er die ursprüngliche Definition zu weit faßt. Es sind eigenständige Drinks. Diese Verwirrung ist schon von Anbeginn vorhanden, und William Terrington beschreibt einen Crusta 1869 als Spirituose, zu der man Eis und Zucker hinzufügt und mit einer großen Zitronenzeste garniert. Das ist nun wirklich kein Crusta mehr, denn er erwähnt noch nicht einmal den typischen Zuckerrand; vielmehr fügt er den Zucker der Spirituose zu.

Wir haben gelesen, daß der Brandy Crusta der Vorfahre des Sidecars sein soll. [1] [3] [4] Betrachtet man jedoch die Rezeptur eines Sidecars, erkennt man schnell, das diese Aussage nicht stimmen kann. Ein Sidecar besteht aus Cognac, Triple Sec und Zitronensaft. Das ist keine Abwandlung eines Cocktails mehr, denn der Bitter fehlt. Vielmehr sehen wir im Sidecar eine Variante des Sours. Nimmt man als Basis einen Cognac Sour aus Cognac, Zucker und Zitronensaft und macht ihn „fancy“, indem man die Zuckerquelle austauscht, erhält man einen Sidecar.

Quellen
  1. http://biloxihistoricalsociety.org/santini-family: Santini Family.
  2. David Wondrich: The Great Santini. Imbibe, may/june 2012, Seite 24.
  3. http://www.garnishblog.com/2015/05/brandy-crusta.html: Brandy Crusta. Vom 13. Mai 2015.
  4. David Wondrich: Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, A Salute in Stories and Drinks to „Professor“ Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar. 2. Auflage. ISBN 978-0-399-17261-8. New York, 2015, Seite 313-316.
  5. Das Foto wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Cherryl Charming (https://en.wikipedia.org/wiki/Cheryl_Charming); sie hatte es von Nachkommen Joseph Santinis erhalten.
  6. Jerry Thomas: How to Mix Drinks. New York, Dick & Fitzgerald, 1862. Seite 4.
  7. Die historischen Bücher sind in unseren Beiträgen über historischen Bar-Bücher verzeichnet.

Historische Rezepte

1862 Jerry Thomas: The Bartender’s Guide. und Jerry Thomas: How to Mix Drinks. Seite 52. Brandy Crusta.

Seite 49:

THE COCKTAIL & CRUSTA.
The „Cocktail“ is a modern invention, and is generally
used on fishing and other sporting parties, although some
patients insist that it is good in the morning as a tonic.
The „Crusta“ is an improvement on the „Cocktail,“ and
is said to have been invented by Santina, a celebrated
Spanish caterer.

Seite 52: Brandy Crusta:

(Use small bar glass.)
Crusta is made the same as
a fancy cocktail, with a little
lemon juice and a small lump
of ice added. First, mix the
ingredients in a small tumbler,
then take a fancy red wine-glass,
rub a sliced lemon around the
rim of the same, and dip it in
pulverized white sugar, so that
the sugar will adhere to the
edge of the glass. Pare half a
lemon the same as you would
an apple (all in one piece) so
that the paring will fit in the
wine-glass, as shown in the cut,
and strain the crusta from the
tumbler into it. Then smile.

Seite 50: Fancy Brandy Cocktail.

(Use small bar glass.)
This drink is made the same as the brandy cocktail,
except that it is strained in a fancy wine-glass, and a piece
of lemon peel thrown on top, and the edge of the glass
moistened with lemon.

Seite 50: Brandy Cocktail.

(Use small bar glass.)
3 or 4 dashes of gum syrup.
2 do. bitters (Bogart’s).
1 wine-glass of brandy.
1 or 2 dashes of Curaçoa.
Squeeze lemon peel; fill one-third full of ice, and stir
with a spoon.

Brandy Crusta. Jerry Thomas, 1862: The Bartender's Guide, Seite 52.

Brandy Crusta. Jerry Thomas, 1862: The Bartender’s Guide, Seite 52.

1869 William Terrington: Cooling Cups and Dainty Drinks. Seite 191 Crusta of Brandy.

Crusta of Brandy, Whisky, or Gin. — Peel a
lemon to the core, in one large curl; put this in
a goblet; add pounded sugar, brandy, and ice, or
other spirit.

Seite 190:

COCKTAILS are compounds very much used by
„early birds“ to fortify the inner man, and by those
who like their consolations hot and strong. „Cock-
tail“ is not so ancient an institution as Juleps, &c.,
but, with its next of kin, „Crusta,“ promises to
maintain its ground.

1876 Jerry Thomas: The Bartender’s Guide. und Jerry Thomas: How to Mix Drinks. Seite 52. Brandy Crusta.

Seite 49:

THE COCKTAIL & CRUSTA.
The „Cocktail“ is a modern invention, and is generally
used on fishing and other sporting parties, although some
patients insist that it is good in the morning as a tonic.
The „Crusta“ is an improvement on the „Cocktail,“ and
is said to have been invented by Santina, a celebrated
Spanish caterer.

Seite 52: Brandy Crusta:

(Use small bar glass.)
Crusta is made the same as
a fancy cocktail, with a little
lemon juice and a small lump
of ice added. First, mix the
ingredients in a small tumbler,
then take a fancy red wine-glass,
rub a sliced lemon around the
rim of the same, and dip it in
pulverized white sugar, so that
the sugar will adhere to the
edge of the glass. Pare half a
lemon the same as you would
an apple (all in one piece) so
that the paring will fit in the
wine-glass, as shown in the cut,
and strain the crusta from the
tumbler into it. Then smile.

Seite 50: Fancy Brandy Cocktail.

(Use small bar glass.)
This drink is made the same as the brandy cocktail,
except that it is strained in a fancy wine-glass, and a piece
of lemon peel thrown on top, and the edge of the glass
moistened with lemon.

Seite 50: Brandy Cocktail.

(Use small bar glass.)
3 or 4 dashes of gum syrup.
2 do. bitters (Bogart’s).
1 wine-glass of brandy.
1 or 2 dashes of Curaçoa.
Squeeze lemon peel; fill one-third full of ice, and stir
with a spoon.

1878 Leo Engel: American & Other Drinks. Seite 41. Brandy Crusta.

Use small tumbler.
Crusta is made the same way as a Fancy Cocktail, with a little
lemon juice and a small lump of ice added. First mix the ingredients
in a small tumbler, then take a fancy red wine glass, put a
sliced lemon round the rim of the glass, and dip it in powdered
white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the glass;
pare half a lemon, the same as you would an apple (all in one
piece), so that the paring will fit into the wine glass, and strain
Crusta from the tumbler into it.

Seite 40: Fancy Brandy Cocktail.

Use small tumbler.
This drink is made the same as the Criterion Cocktail, except
that it is strained into a fancy wine glass, and a piece of lemon peel
thrown on top, and the edge of the glass moistened with lemon
and dipped in sugar.

Seite 39: Criterion Cocktail.

To inake a splendid bottle of Criterion Cocktail, use the follow-
ing ingredients: – Three-eighths of a bottle of brandy; half a pint
of water; one liqueur glass of Boker’s bitters; one wine glass of
plain syrup; half a liqueur glass of Benedictine. The author has
always used this recipe in compounding the above beverage for
connoisseurs. Whiskey and Gin Cocktails in bottles may be made
by using the above recipe, substituting those liquors in place of
brandy.

Seite 39:

THE Cocktail is quite a modern invention, and is very frequently
used as the „proper beverage“ for fishing and other sporting parties,
altho’ugh we have heard of some „weary sufferers“ who take it in the
morning as a tonic. The Crusta is thought by some to be an
improvement on the Cocktail, and is said to have been invented by
Santina, a celebrated Spanish caterer.

1880 Leo Engel: American & Other Drinks. Seite 41. Brandy Crusta.

Use small tumbler.
Crusta is made the same way as a Fancy Cocktail, with a little
lemon juice and a small lump of ice added. First mix the ingredients
in a small tumbler, then take a fancy red wine glass, put a
sliced lemon round the rim of the glass, and dip it in powdered
white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the glass;
pare half a lemon, the same as you would an apple (all in one
piece), so that the paring will fit into the wine glass, and strain
Crusta from the tumbler into it.

Seite 40: Fancy Brandy Cocktail.

Use small tumbler.
This drink is made the same as the Criterion Cocktail, except
that it is strained into a fancy wine glass, and a piece of lemon peel
thrown on top, and the edge of the glass moistened with lemon
and dipped in sugar.

Seite 39: Criterion Cocktail.

To inake a splendid bottle of Criterion Cocktail, use the follow-
ing ingredients: – Three-eighths of a bottle of brandy; half a pint
of water; one liqueur glass of Boker’s bitters; one wine glass of
plain syrup; half a liqueur glass of Benedictine. The author has
always used this recipe in compounding the above beverage for
connoisseurs. Whiskey and Gin Cocktails in bottles may be made
by using the above recipe, substituting those liquors in place of
brandy.

Seite 39:

THE Cocktail is quite a modern invention, and is very frequently
used as the „proper beverage“ for fishing and other sporting parties,
altho’ugh we have heard of some „weary sufferers“ who take it in the
morning as a tonic. The Crusta is thought by some to be an
improvement on the Cocktail, and is said to have been invented by
Santina, a celebrated Spanish caterer.

1882 Harry Johnson: New and Improved Bartender’s Manual. Seite 47. Brandy Crusta.

Take a nice, clean lemon of the same size as your
wine glass, cut off both ends of it, and peel it the same
as you would an apple, put the lemon peel in the
wine glass, so that it will cover the entire inside of the
glass, and dip the edge of the glass and lemon peel in
pulverized sugar, take your mixing glass and mix as
follows:
3 or 4 dashes of orchard syrup;
1 or 2 dashes of Angostura bitters;
4 or 5 drops of lemon juice;
2 dashes of Marachino;
Three-quarters filled with fine ice;
1 wine glass of brandy;
stir up well with a spoon, strain it into the glass, dress
the top with a little fruit, and serve.

Brandy Crusta. Harry Johnson 1888: New and Improved Illustrated Bartender's Manual, Tafel 5, Seite 48f.

Brandy Crusta. Harry Johnson 1888: New and Improved Illustrated Bartender’s Manual, Tafel 5, Seite 48f.

1882 Harry Johnson: New and Improved Bartender’s Manual. Seite 128. Brandy Crusta.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)
Man nehme eine schöne, saubere Citrone, ungefähr
in der Grösse unci Umfange eines Weinglases, schneide
beide Enden der Citrone ab mit einem Messer und
schäle dann die ganze Citrone mit einem Schnitt, un-
gefähr wie man einen Apfel schält, dann setze die Ci-
tronenschale in ein hübsches Weinglas und tüpfe das-
selbe mit dem Rande in pulverisirten Zucker, dann
mische Folgendes:
1 Pony-Glas Fruchtsyrup (orchard);
Einhalb Glas fein zerschlagenes Eis;
1 oder 2 dashes Angostura Bitters;
1 dash Citronensaft;
2 dashes Marachino;
Dreiviertel Weinglas Cognac;
mische dieses gut auf mit einem Barloffel, siebe es in
das die Citronenschale enthaltende Weinglas, füge
kleine Stücke Frucht, Ananas, Erdbeeren, Weintrau-
ben zu und servire es.

1884 Albert Barnes: The Complete Bartender. Seite 24. Brandy Crusta.

Use a champagne glass. Peel half of a lemon all in one
piece, dip it in pulverized sugar, and place it so as it will cover
the inside of the glass, put a small quantity of cracked ice in
the bottom of the glass, and then pour in 1/2 wine glass of
Brandy, 3 dashes of Lemon Juice, 1 teaspoonful of sugar,
3 dashes of Bitters, mix with a spoon and serve.

1884 Joseph W. Gibson: Scientific Bar-Keeping. Seite 16. Brandy Crusta.

Crusta is made the same as fancy
cocktails, with a little lemon juice and a small lump of ice
added. Mix the ingredients in a small tumbler, then take a fancy
red wine glass, anoint the rim with lemon juice, and dip it in
pulverized white sugar, so that the sugar will cling to the edge
of the glass. Pare half a lemon the same as you would an
apple (all in one piece), so that the paring will fit in the wine
glass; then strain the crusta into it. (Use small bar glass.)

Seite 7: Brandy Cocktail, fancy:

2 dashes Boker’s (or
Angostura) Bitters; 3 dashes gum syrup; 2 dashes Mar-
aschino; 1 dash absinthe; 1 small piece of the yellow rind of
a lemon, twisted to express the oil; 1 small wine glass of
brandy. Fill glass one-third full of shaved ice; shake well
and strain into a fancy cocktail glass. The flavor is improved
by moistening the edge of the cocktail glass with a piece of
lemon. (Use ordinary bar glass.)

1884 O. H. Byron: The Modern Bartenders‘ Guide. Seite 23. Brandy Crusta.

(A large bar glass.)
3/4 of glass filled with fine ice.
3 or 4 dashes gum syrup.
1 or 3      “      Angostura bitters.
1 or 3      “      lemon juice.
2 dashes Maraschino.
1 wine-glass of brandy.
Procure a nice bright lemon the size of your wine-
glass. Peel the rind from it all in one piece; fit it into
the glass, covering the entire inside; run a slice of lemon
around the edge, and dip the glass in powdered sugar.
Strain the mixture after being stirred well into this pre-
pared glass. Dress with a little fruit and serve.

1885 Emilie Lebour-Fawssett (Bacchus): New Guide for the Hotel, Bar, Restaurant, Butler and Chef. Seite 140. Brandy Crusta.

Brandy Crusta, Gin crusta, Bourbon crusta, &c.; can all be made by following
the receipt above given.

Seite 139: Crustas, Fixes and Sours.

These drinks are served in green or red hock glasses,
and next to the julep, they are the prettiest (from an artistic
point of view) drinks sold at the bar. You first mix your
ingredients in a small tumbler, or rummer — and when they
are quite ready, you stand the glass in ice, whilst you pare
a lemon, and chat to the customer. You cut it precisely the
same way as you would an apple, round and round in one
piece, with as little of the white pith as possible. Measure
round the glass with the lemon, and cut off sufficient to
line the inside. The whole glass is not lined, only a rim
of lemon placed inside. Having measured the glass lay the
lemon on one side. Rub the edges of the glass, inside and
out with a cut lemon. Dip it in pearl sugar, and it looks
like fine hoar frost on the red or green glass. Now put
in the lemon rind, fixing it so that the drinker will have no
trouble, i. e, lower at the side where the lemon rind joins
— so that the liquid will come clearly from the glass into the
mouth.
A VERY good mixture for a
Crusta
Is as follows : —
Eau D’Or,                        1 Small Glass.
Calysaine Bitters,           1/2 Teaspoonful.
Brandy,                           1 Liqueur Glass.
Shaved Ice.
Mix these together in a small bar tumbler; stand on the
ice till your crusta glass is fixed and draped; then strain into
it from the tumbler.

1887 Charlie Paul: American and Other Iced Drinks. Seite 22. Brandy Crusta.

Same as 153, substituting brandy for whiskey.

Seite 72:

153 — WHISKEY CRUSTA. S.D.
Fill tumbler with chipped ice; squeeze half a
lemon in; add a teaspoonful of strawberry syrup,
and half a wine-glassful of Bourbon whiskey;
shake well and strain into a wine glass, first
having moistened the outside of the glass and
dipped it into powdered sugar; place a slice of
lemon on top.

1887 Jerry Thomas: The Bar-Tender’s Guide. Seite 26. Brandy Crusta.

(Use small bar-glass.)
Take 3 or 4 dashes of gum syrup.
1 dash of Boker’s bitters.
1 wine-glass of brandy.
2 dashes of Curaçoa.
1 dash lemon juice.
Before mixing the above ingredients, prepare a cock-
tail glass as follows:
Rub a sliced lemon around
the rim of the glass, and dip
it in pulverized white sugar,
so that the sugar will adhere
to the edge of the glass. Pare
half a lemon the same as you
would an apple (all in one
piece) so that the paring will
fit in the wine-glass, as shown
in the cut. Put the above
ingredients into a small whiskey
glass filled one-third full
of shaved ice, shake up well
and strain the liquid into the
cocktail glass prepared as
above directed.

1888 Harry Johnson: New and Improved Illustrated Bartender’s Guide. Seite 43. Brandy Crusta.

(Use a large bar glass.)
Take a nice, clean lemon of the same size as your
wine glass, cut off both ends of it, and peel it the
same as you would an apple, put the lemon peel
in the wine glass, so that it will line the entire
inside of the glass, and dip the edge of the glass
and lemon peel in pulverized sugar, take your
mixing glass and mix as follows:
3 or 4 dashes of Orchard syrup;
1 or 2 dashes of Bitters (Boker’s genuine only);
4 or 5 drops of Lemon juice;
2 dashes of Maraschino;
3/4 of the glass filled with fine ice;
1 wine glass of Brandy;
stir up well with a spoon, strain it into the glass,
dress with a little fruit and serve. (See illustration,
Plate No. 5.)

1888 Harry Johnson: New and Improved Illustrated Bartender’s Guide. Seite 149. Brandy Crusta.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)
Man nehme eine schöne, saubere Citrone, ungefähr
in der Grösse und in dem Umfange eines Wein-
glases, schneide beide Enden der Citrone ab und
schäle dann die Citrone, ungefähr wie man einen
Apfel schält, dass die Schale zusammenhängend
bleibt, dann setze die CitronenschaJe in ein hübsches
Weinglas und tauche den Rand in pulverisirten
Zucker, dann mische man wie folgt:
3 oder 4 dashes Orchard Syrup;
1 oder 2 dashes Bitters, (Bokers genuine only);
4 oder 5 Tropfen Citronensaft;
2 dashes Maraschino;
3/4 Glas gefüllt mit Eis;
1 Weinglas Cognac;
mische gut mit einem Barlöffel, seihe es in ein Glas,
mit ein wenig Frucht und servire. – (Siehe Illustra-
tion, Tafel No. 5.)

1888 Harry Lamore: The Bartender. Seite 18. Brandy Crusta.

A large bar glas.
Three-quarters of glass filled with fine ice.
Three or four dashes gum syrup.
One or two dashes Angostura bitters.
One or two dashes lemon juice.
Two dashes Maraschino.
One wine-glass of brandy.
Procure a nice bright lemon the size of your wine-
glass. Peel the rind from it all in one piece; fit it into the
glass, covering the entire inside; run a slice of lemon
around the edge, and dip the glass in powdered sugar;
straln the mixture after being stirred well into this pre-
pared glass Dress with a little fruit and serve.

1889 Jerry Thomas: The Bar-Tender’s Guide. Seite 24. Brandy Crusta.

(Use small bar-glass.)
Take 3 or 4 dashes of gum syrup.
1 dash of Boker’s bitters.
1 wine-glass of brandy.
2 dashes of Curaçoa.
1 dash lemon juice.
Before mixing the above ingredients, prepare a cock-
tail glass as follows:
Rub a sliced lemon around the rim of the glass, and
dip it in pulverized white sugar, so that the sugar will
adhere to the edge of the glass. Pare half a lemon the
same as you would an apple (all in one piece) so that
the paring will fit into the wine-glass. Put the above
ingredients into a small whisky glass filled one-third
full of shaved ice, shake up well and strain the liuid
into the cocktail glass prepared as above directed.

1890 Anonymus: Bowlen und Pünsche zum Manöver- und Feldgebrauch. Seite 103. Brandy Crusta.

(Gebrauche ein großes Barglas.
Man nehme eine schöne, saubere Citrone, unge=
fähr in der Größe und in dem Umfange eines
Weinglases, schneide beide Enden der Citrone ab
und schäle dann die Citrone, ungefähr wie man
einen Apfel schält, daß die Schale zusammen=
hängend bleibt, dann setze die Citronenschale in
ein hübsches Weinglas und tauche den Rand in
pulverisierten Zucker und mische wie folgt: drei
oder vier Schuß Fruchtsirup, ein oder zwei Schuß
Angosturabitter, vier oder fünf Tropfen Citronen=
saft, zwei Schuß Maraschino, dreiviertel Glas
gefüllt mit Eis, ein Weinglas Kognak, mische
gut mit einem Barlöffel, seihe es in ein Glas
mit ein wenig Frucht und seviere.

Brandy Crusta. Anonymus - Bowlen und Pünsche, 1890, Seite 104.

Brandy Crusta. Anonymus – Bowlen und Pünsche, 1890, Seite 104.

1892 James Mew & John Ashton: Drinks of The World. Seite 181. Crusta.

The cocktail is a comparatively modern discovery.
In this drink Bogart’s Bitters occupies invariably a
prominent place. The Crusta is an improvement on
the cocktail, and is said to have been invented by
Santlna, a celebrated Spanish caterer. Its differentia
is a small quantity of lemon juice and a little lump of
ice. The sparing of a lemon must also line the glass,
from which feature it probably derives its name.

1892 William Schmidt: The Flowing Bowl. Seite 150. Brandy Crusta.

A mixing-glass,
a little sugar,
a little plain water, enough to dissolve it;
fill the glass 2/3 full of ice,
stir this well;
a drink of brandy; mix again.
Pare a round, clean lemon; place this on the inside of a wine-
glass; strain your mixture into it, and serve.

1895 Bartender’s Association of New York City: Official Hand-Book and Guide. Seite 7. Brandy Crusta.

(Use large bar glass.)
3/4 glass of fine ice.
4 dashes of syrup.
1 dash of Caroni Bitters.
5 drops of lemon juice.
2 dashes of maraschino,
1 wine glass of brandy.
Strain in glass, trim with fruit.

1895 George J. Kappeler: Modern American Drinks. Seite 47. Brandy Crusta.

Fill a mixing-glass half full of fine ice; add
three dashes of gum-syrup, two dashes mara-
schino, the juice of a quarter of a lemon, two
dashes Peyschaud or Angostura bitters, and one
jigger brandy; mix. Take a lemon the size of a
fancy sauterne or claret glass; peel the rind
from three-fourths of it all in one piece; fit it into
the glass; moisten the edge of the glass with a
piece of lemon, and dip it into fine sugar, which
gives it a frosted appearance. Strain your mix-
ture into this glass, trim with fruit, and serve.

1895 Herbert W. Green: Mixed Drinks. Seite 17. Brandy Crusta.

Fill large mixing-glass two-thirds full of fine
ice, small spoonful syrup, two dashes Caroni,
bitters, two dashes lemon juice, two dashes Maras-
chino, one jigger brandy. Strain in thin glass;
add fruits of the season.

1895 R. C. Miller: The American Bar-Tender. Seite 45. Brandy Crusta.

(Use small bar glass.)
Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a
little lemon juice added. First, mix the ingredients
in a small tumbler, then take a fancy wine-glass, rub a
sliced lemon around the rim of the same, and dip it in
pulverized white sugar, so that the sugar will adhere to
the edge of the glass. Pare half a lemon the same as
you would an apple (all in one piece) so that the par-
ing will fit in the wine-glass, and strain the crusta from
the tumbler into it. Then smile.

Seite 42: The Cocktail and Crusta.

„The „Cocktail is a modern invention, and is gener-
ally used on fishing and other sporting parties, although
some patients insist that it is good in the morning as a
tonic. The „Crusta“ is an improvement on the „Cock-
tail,“ and is said to have been invented by Santina, a
celebrated Spanish caterer.

1896 Frederick Davies & Seymour Davies: Drinks of All Kinds. Seite 30. Crustas. Brandy.

CRUSTAS.
The Crusta is commonly supposed to be an improvement
on the Cocktail.

Brandy.
This is made the same as the Fancy Brandy
Cocktail, with a little lemon-juice and a small
lump of ice added. Mix the ingredients in a
small tumbler; then take a fancy red wineglass,
pare half a lemon all in one piece, the paring
to fit the glass, and strain the mixture into
it, having previously frosted the rim of the glass
by damping the edge with lemon and dipping
it in icing sugar.

Seite 26. Fancy Brandy [Cocktail].

This drink is made the same as the Brandy
Cocktail, except that it is strained into a fancy
wineglass, the edge of the glass moistened with
lemon, and dipped in icing sugar, with a piece
of lemon-peel floating on the top.

Seite 24. Brandy [Cocktail]

Put into a small tumbler one wineglass of
brandy; add thirty drops of gum syrup, six
drops of Angostura bitters, and twenty drops
of curaçoa; fill one-third with pounded or
shaved ice, and stir with a spoon or shake well
strain, and put a small piece of lemon-peel on
top.

1896 William Schmidt: Fancy Drinks and Popular Beverages. Seite 48. Brandy Crusta.

A mixing-glass,
a little sugar,
a little plain water, enough to dissolve it;
fill the glass 2/3 full of ice,
stir this well;
a drink of brandy; mix again.
Pare a round, clean lemon; place this on the inside of a wineglass;
strain your mixture into it, and serve.

1898 Joseph L. Haywood: Mixology. Seite 20. Brandy Crusta.

Make the same way as Gin Crusta, using Cognac brandy instead
of gin.

Seite 20: Gin Crusta.

Use champagne glass. Peel half a lemon in one piece as
thin as you can, dip in sifted sugar, place inside the glass to
cover the bottom, put in small cracked ice, then pour in one-
half glass of gin, two dashes of lemon juice, one teaspoonful
of sugar, three dashes of angostura bitters, stir with spoon and
serve.

1899 Niels Larsen: Les boissons américaines. Seite 15. Brandy Crusta.

[A préparer dans un grand gobelet.]
Remplissez aux trois quarts de glace pilée.
Ajoutez:
2 cuillers à café de sirop de sucre;
1 cuiller        –          jus de citron;
4 gouttes d’angostura;
4       –      de marasquin;
1 petit verre à bordeaux de cognac.
Prenez un beau citron de la même largeur
qu’un verre à bordeaux. Enlevez l’écorce d’un seul
morceau et garnissez l’intérieur de ce verre avec.
Humectez le bord du verre avec une tranche de
citron et trempez légèrement dans du sucre en
poudre. Agitez bien votre boisson et passez dans
le verre que vous avez préparé. Ajoutez 3 petites
cerises et servez.

1900 Frank Newman: American-Bar. Seite 30. Brandy Crusta.

Vorre no 6.
Prendre un gobelet en argent, glace pilée:
2 traits d’angostura,
3 traits de marasquin,
3 traits de curaçao,
jus d’un 1/4 de citron,
1/2 verre à liqueur de cognac.
Frapper fortement, verser dans Io verre préparé selon la
notice (page 29); servir.

Seite 29:

PRÉPARATION DU VERRE POUR LES CRUSTA
Prendre un verre no 6, passer légèrement les parois sur
une tranche de citron, tremper le verre dans le sucre en
poudre, ce qui donne une apparence de givre, couper un
zeste de citron assez long pour faire le tour de la paroi inté-
rieure du verre.

1900 George J. Kappeler: Modern American Drinks. Seite 47. Brandy Crusta.

Fill a mixing-glass half full of fine ice; add
three dashes of gum-syrup, two dashes mara-
schino, the juice of a quarter of a lemon, two
dashes Peyschaud or Angostura bitters, and one
jigger brandy; mix. Take a lemon the size of a
fancy sauterne or claret glass; peel the rind
from three-fourths of it all in one piece; fit it into
the glass; moisten the edge of the glass with a
piece of lemon, and dip it into fine sugar, which
gives it a frosted appearance. Strain your mix-
ture into this glass, trim with fruit, and serve.

1900 Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartenders‘ Manual. Seite 163. Brandy Crusta.

(Use a large bar glass.)
Take a nice, clean lemon of the same size as your
wine-glass, cut off both ends of it, and peel it in the
same way as you would peel an apple; put the lemon
peel in the wine-glass, so that it will line the entire
inside of the glass, then dip the edge of the glass and
the lemon peel in pulverized sugar; take your mix-
ing glass and mix as follows:
3 or 4 dashes of orchard syrup;
1 or 2 dashes of bitters (Boker’s genuine only);
4 or 5 drops of lemon juice;
2 dashes of maraschino;
3/4 of the glass filled with fine ice;
1 wine-glass of brandy (Martell).
Stir up well with a spoon, strain it into the glass,
dress with a little fruit, and serve (see illustration,
plate No. 5).

1900 James C. Maloney: The 20th Century Guide for Mixing Drinks. Seite 11. Brandy Crusta.

Fill mixing glass two-thirds full fine ice.
1 teaspoonful syrup.
2 dashes Peychaud’s bitters.
1 dash orange bitters.
1 wine glass of brandy.
1 teaspoonful lemon juice.
Stir the above mixture thoroughly, then peel the
rind from a lemon all in one piece, fit it into the
wine glass, covering the entire inside, run a slice
of lemon around the edge of the glass, dip it in
pulverized sugar so that the sugar will adhere to
the edge of the glass; strain the mixture into this
prepared glass and serve.

1902 Anonymus: Fancy Drinks. Seite 16. Brandy Crusta.

LARGE BAR GLASS.—Half fill with cracked
ice, three dashes gum, two dashes each bitters.
Maraschino and lemon juice, one wineglass brandy.
Peel the rind from a large Iemon about the size of
a wineglass and fit it into inside of glass completely
covering it. Run a piece of lemon around edge
and dip glass into powdered sugar. Mix well and
strain into this glass, dress with fruit and serve.

1902 Charlie Paul: American and Other Iced Drinks. Seite 14. Brandy Crusta.

Same as 153, substituting brandy for whiskey.

Seite 60:

153 — WHISKEY CRUSTA. S. D.
Fill tumbler with chipped ice; squeeze half a
lemon in; add a teaspoonful of strawberry syrup,
and half a wine-glassful of Bourbon whiskey;
shake well and strain into a wine glass, first having
moistened the outside of the glass and dipped it
into powdered sugar; place a slice of lemon on
top.

1902 Niels Larsen: 156 recettesde boissons américaines. Seite 33. Brandy Crusta.

[A préparer dans un grand gobelet.]
Remplissez aux trois quarts de glace pilée.
Ajoutez:
2 cuillers à café de sirop de sucre;
1 cuiller        –          jus de citron;
4 gouttes d’angostura;
4       –      de marasquin;
1 petit verre à bordeaux de cognac.
Prenez un beau citron de la même largeur
qu’un verre à bordeaux. Enlevez l’écorce d’un
seul morceau et garnissez l’intérieur de ce verre
avec. Humectez le bord du verre avec une tranche
de citron et trempez légèrement dans du sucre
en poudre. Agitez bien votre boisson et passez
dans le verre que vous avez préparé. Ajoutez
3 petites cerises et servez.

1903 Tim Daly: Daly’s Bartender’s Encyclopedia. Seite 50. Brandy Crusta.

Take a lemon and cut off the ends, peel off
the whole rind, and place it inside of a wine
glass; rub a slice of lemon around the edge
of the glass, dip the glass in powdered sugar,
then take your mixing glass and mix as fol-
lows:
2 or 3 dashes of gum syrup.
1 or 2 dashes of bitters (Angostura).
1 or 2 dashes of lime juice.
2 dashes of white curacoa.
1 wine glass of brandy (Hennessey).
Fill the glass with fine ice, mix well with a
spoon, strain into a fancy stem glass, dress
with fruit, and serve.

1904 Frank Newman: American-Bar. Seite 8. Brandy Crusta.

Prendre le verre no 6, en sucrer les parois en passant
légèrement les bords extérieurs sur une tranche de citron,
tremper le verre dans le sucre en poudre, ce qui donne
une apparence de givre, couper un zeste de citron assez
long pour faire le tour de la paroi intérieure du verre,
une cerise dans le fond ensuite.
Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace
pilée :
3 traits d’angostura,
3 traits de marasquin,
3 traits de curaçao,
jus d’un quart de citron,
1 verre à liqueur de cognac.
Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer
dans le verre préparé, servir.

1904 Paul E. Lowe: Drinks as They Are Mixed. Seite 25. Brandy Crusta.

Use large bar glass.
Ice, shaved, fill glass 3/4 full.
Gum syrup, 4 dashes.
Angostura or Boker ’s bitters, 2
dashes.
Lemon juice, 2 dashes.
Maraschino, 2 dashes.
Brandy, 1 wineglass.
Peel the rind in one piece from a
lemon and fit it into a cocktail glass
so as to cover the entire inside; then
moisten the rim of the glass with a
piece of lemon and clip glass into pow-
dered sugar. Stir and strain into the
prepared glass. Dress with fruit and
serve.

1904 Thomas Stuart: Stuart’s Fancy Drinks. Seite 23. Brandy Crusta.

(A large bar glass.)
3/4 of glass filled with fine ice.
3 or 4 dashes gum syrup.
1 or 2      “      Angostura bitters.
1 or 2      “      lemon juice.
2 dashes Maraschino.
1 wine-glass of brandy.
Procure a nice bright lemon the size of your wineglass.
Peel the rind from it all in one piece; fit it into
the glass, covering the entire inside; run a slice of lemon
around the edge, and dip the glass in powdered sugar
Strain the mixture after being stirred well into this pre-
pared glass. Dress with a little fruit and serve.

1905 Anonymus: Bebidas americanas. Seite 22. Brandy crusta.

En un recipiente cualquiera se
echa:
Hielo hasta llenar tres cuartos
de dicho recipiente que puede ser
un vaso de tamaño muy grande,
y se añade:
2 cucharaditas de jarabe de
azúcar,
1 cucharadita de zumo de limón
4 gotas de angostura.
4     »    de marrasquino,
1 copita de cognac.
Se coge un limón sano y se
monda procurando que toda la
piel salga junta y sin romperse, y
con ella se guarnece el interior de
una copa mediana. Los bordes de
la copa se espolvorean con azú-
car después de haberlos humede-
cido con zumo de limón.
La bebida asi que ha sido bien
removida se vá echando en las
copas así preparadas, añadiendo
tres guindas antes de servirlas.

1906 George J. Kappeler: Modern American Drinks. Seite 47. Brandy Crusta.

Fill a mixing-glass half-full of fine ice; add
three dashes of gum-syrup, two dashes mara-
schino,the juice of a quarter of a lemon, two
dashes Peyschaud or Angostura bitters, and one
jigger brandy; mix. Take a lemon the size of a
fancy sauterne or claret glass; peel the rind
from three-fourths of it all in one piece; fit it into
the glass; moisten the edge of the glass with a
piece of lemon, and dip it into fine sugar, which
gives it a frosted appearance. Strain your mixture
into this glass, trim with fruit, and serve.

1907 Frank Newman: American-bar. Seite 8. Brandy Crusta.

Verre no 6
Prendre le verre no 6, en sucrer les parois en passant
légèrement les bords extérieurs sur une tranche de citron,
tremper le verre dans le sucre en poudre, ce qui donne
une apparenee de givre, couper un zeste de citron assez
long pour faire le tour de la paroi intérieure du verre,
une cerise dans le fond ensuite.
Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace
pilée :
3 traits d’angostura,
3 traits de marasquin,
3 traits de curaçao,
jus d’un quart de citron,
1 verre à liqueur de cognac.
Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer
dans le verre préparé, servir.

1908 Jacob Abraham Grohusko: Jack’s Manual. Seite 20. Brandy Crusta.

25% of Maraschino
75% brandy
Juice of one lemon
Fill glass with ice.
Shake, strain in glass, and
trim with fruit in season.

1909 Carl A. Seutter: Der Mixologist. Seite 45. Brandy-Crusta.

Wie Whisky-Crusta. Gebrauche Cognac statt Whisky.

Seite 45: Whisky-Crusta.

Befeuchte den Rand eines zierlichen Weinglases mit einer
Scheibe Zitrone und tauche ihn in feinen Zucker. Darauf schneide
die zwei Enden einer sauberen Zitrone, von der Größe und Umfang
des Glases, ab, schäle sie dann mit einem Schnitt so, daß die
Schale in einem Stück bleibt, und lege sie dann in das Weinglas.
(Siehe Abbildung auf Seite 44.) Hierauf fülle ein Barglas zur Hälfte
mit Eis und füge hinzu:
2 Dashes Angostura-Bitters,
1/2 Teelöffel Himbeersaft,
2 Dashes Maraschino,
einige Tropfen Zitronensaft,
1 Cocktailglas amerikanischen Whisky.
Mische alles tüchtig mit einem Barlöffel und seihe es in das Wein-
glas mit der Zitronenschale.

Crusta. Carl A. Seutter 1909: Der Mixologist, Seite 44.

Crusta. Carl A. Seutter 1909: Der Mixologist, Seite 44.

1909 Carlos Golfrin: Manual del cantinero. Seite 221. Brandy crusta.

Echese en un recipiente cualquiera la necesaria can-
tidad de hielo machacado para dejar libre tan sólo una
cuarta parte, y añádase:
Jarabe de azúcar . . . . . . . 8 cucharaditas
Zumo de limón . . . . . . . . 4          –
Bitter angostura . . . . . . . 16 gotas
Marrasquino. . . . . . . . . . 16       –
Coñac . . . . . . . . . . . . . . . 4 copitas

1909 Charlie Paul: American and Other Iced Drinks. Seite 16. Brandy Crusta.

Same as No. 153, substituting brandy for whiskey.

Seite 62:

153 — WHISKEY CRUSTA. S. D.
Fill tumbler with chipped ice; squeeze half a
lemon in; add a teaspoonful of strawberry syrup,
and half a wine-glassful of Bourbon whiskey;
shake well and strain into a wine glass, first having
moistened the outside of the glass and dipped it
into powdered sugar; place a slice of lemon on
top.

1910 E. Moreno: Manual dal cantinero o cocktelero perfecto. Seite 38. Martel Crusta.

Procúrese preparar esta bebida en un vaso grande
y empiécese por mondar un limón de la misma ma-
nera que una pera, procurando que dicho limón
tenga el mismo tamaño de la copa en donde se ha
de servir esta preparación, y tápese, el interior de
la copa con la corteza. Luego, humedézcase el borde
con un limón y rocíesele con un poco de azúcar en
polvo. En el vaso váyase echando cuanto sigue:
Jarabe natural . . . . . . 3 gotas
Bitter Boker . . . . . . . . 2 gotas
Marrasquino . . . . . . . 2 gotas
Jugo de limón . . . . . . 5 gotas
Coñac Martell . . . . . . 1 copita
Mézclese el contenido con una cuchrara, ofrézcase
la bebida en la copa con la corteza de limón y añá-
dasele una frutilla de la estación.

1910 Jacob Abraham Grohusko: Jack’s Manual. Seite 30. Brandy Crusta.

25% of Maraschino
75% brandy
Juice of one lemon
Fill glass with ice.
Shake, strain in glass, and trim with fruit in season.

1912 Anonymus: Dr. Siegert’s Angostura Bitters. Seite 14. Brandy Crusta.

Mixing glass 2/3 full of fine ice.
2 dashes Dr. Siegert’s Genuine Angostura
Bitters.
3 dashes syrup.
1 dash orange bitters.
1 wine glass brandy.
3 dashes lemon juice.
Stir thoroughly, peel the rind from a lemon
all in one piece; fit it into the wine glass, cov-
ering the entire inside; rub a slice of lemon
around the top of glass; dip glass into pul-
verized sugar; strain the mixture into this
prepared (tall) glass, and serve.

1912 Anonymus: Wehman Bros.‘ Bartenders‘ Guide. Seite 22. Brandy Crusta.

(Use a small bar glass.)
Two or three dashes of gum syrup,
One dash of bitters,
One wine-glass of brandy,
Two dashes of curacoa,
One dash of lemon juice.
Before mixing the above ingredients, prepare cocktail
glass as follows: Rub a sliced lemon around the rim of the
glass, and dip it in pulverized white sugar, so that the sugar
will adhere to the edge of the glass. Pare half a lemon the
same as you wouid an apple (all in one piece), so that the
paring will fit in the wine glass. Put the above ingredients
into a small whiskey glass filled one-third full of shaved ice,
shake up well and strain the Jiquiu into the cocktail glass,
prepared as above directed.

1912 Charles S. Mahoney: The  Hoffman House Bartender’s Guide. Seite 162. Brandy Crusta.

Rub a sliced lemon around the rim of a cock-
tail glass, and then dip the glass in pulverized white
sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the
glass. Pare half a lemon so that the paring will be
in one piece, and then fit the piece in the wine-glass.
After which mix the following ingredients:
Use small bar glass.
Three dashes gum syrup.
One dash bitters.
One wine-glass brandy.
Two dashes Curacoa.
One dash lemon juice.
Shake up well and strain in the cocktail glass
which has been prepared.

1912 Charlie Paul: American and Other Iced Drinks. Seite 16. Brandy Crusta.

Same as No. 153, substituting brandy for whiskey.

Seite 62:

153 — WHISKEY CRUSTA. S. D.
Fill tumbler with chipped ice; squeeze half a
lemon in; add a teaspoonful of strawberry syrup,
and half a wine-glassful of Bourbon whiskey;
shake well and strain into a wine glass, first having
moistened the outside of the glass and dipped it
into powdered sugar; place a slice of lemon on
top.

1912 Ignacio Doménech: El Arte del cocktelero europeo. Seite 13. Brandy crusta-cocktail.

Se prepara de igual forma que en la receta an-
terior, poniendo la misma cantidad de Brandy en
lugar de la misma cantidad de gin.
Asimismo puede prepararse con whisky.

Das vorherige Rezept:

Gin crusta cocktail (27)

(PREPARARLO EN lJN ORAN VASO DE CRiSTAL)
El jugo de un limón dentro de un vaso.
Una copita de licor gin.
Una copita de jarabe de goma.
Una docena de gotas de curaçao.
Seis gotas de bitters.
Una buena cucharada de hielo picado.
Remuévase bien, y se vierte dentro de copa ó
copas de cocktails de color rojo ó verde ligero;
humedeciendo los bordes con limón pasado por
azúcar en polvo; y, por último, se pone una corte-
za de limón cortada finísimamente en forma de
espiral, colocándolo de forma que ocupe desde el
borde al fondo de cada copa.

1912 John H. Considine: The Buffet Blue Book. #28. Brandy Crusta.

Mixing glass 2-3 full of fine ice; 2 dashes
Abbott’s Bitters, 3 dashes syrup, 1 dash orange
bitters, 1 wine glass brandy, 3 dashes
lemon juice. Stir thoroughly, peel the rind
from a lemon all in one piece; fit it into
the wine glass, covering the entire inside;
rub a slice of lemon around the top of
glass; dip it into pulverized sugar; strain
the mixture into this prepared (tall) glass
and serve.

1912 Niels larsen: 156 recettes de boissons américaines. Seite 33. Brandy Crusta.

[A préparer dans un grand gobelet.]
Remplissez aux trois quarts de glace pilée.
Ajoutez:
2 cuillers à café de sirop de sucre;
1 cuiller        –          jus de citron;
4 gouttes d’angostura;
4       –      de marasquin;
1 petit verre à bordeaux de cognac.
Prenez un beau citron de la même largeur
qu’un verre à bordeaux. Enlevez l’écorce d’un
seul morceau et garnissez l’intérieur de ce verre
avec. Humectez le bord du verre avec une tranche
de citron et trempez légèrement dans du sucre
en poudre. Agitez bien votre boisson et passez
dans le verre que vous avez préparé. Ajoutez
3 petites cerises et servez.

1912 William Boothby: The World’s Drinks. Seite 57. Crusta.

Prepare a stem claret-glass by rubbing the rim with a piece of lemon;
then dip the edge in bar sugar, so as to frost the glass. Pare a lemon as you
would an apple, so the peel will all be in one piece; lay the peel in the glass
carefully with a fork or sugar tongs, so it will just fit the interior of the
glass. Now take a medium-size mixing-glass three-quarters full of cracked
ice, and add two drops of Angostura bitters and a flavor of maraschino; throw
in a jigger of good cognac, stir thoroughly, strain into p repared glass and
serve.

1913 Bartender’s Association of America: Bartender’s Manual. Seite 17. Brandy Crusta.

(A large bar glass.) glass of
fine ice; 3 or 4 dashes of gum syrup; 1 or 2 dashes
of Angostura bitters; 1 or 2 dashes of lemon juice;
2 dashes of maraschino; 1 wineglass of brandy.
Procure a nice, bright lemon the size of your wine-
glass. Peel the rind from it all in one piece; fit it
into the glass, covering the entire inside; run a
slice of lemon around the edge and dip the glass
in powdered sugar. Strain the mixture, after being
stirred well, into the prepared glass. Dress with a
little fruit.

1913 Hans Schönfeld & John Leybold: Lexikon der Getränke. Seite 29. Brandy-Crusta.

Wie Rum-Crusta, gebrauche Cognac, an-
statt Rum.

Seite 208: Rum-Crusta.

Mischglas mit 3—4 Stck. Eis, füge hinzu:
1 Likörglas Ananas-Sirup, 1 Likörglas Citronen-Sirup,
2 Spritzer Angostura, 1 Cocktailglas Jamaica-Rum,
rühren, in das vorgerichtete Crustaglas seihen.

Seite 286: Crustas.

Zu dem Crusta verwende man ein schön geformtes Wein-
glas. Der Rand desselben wird mit Citronensaft befeuchtet
und dann in Staubzucker getaucht, so daß derselbe daran
haften bleibt. — Einer sauberen, der Größe des Glases ent-
sprechenden Citrone werden beide Enden abgeschnitten und
dann dieselbe in einem Stück geschält. Die Schale wird auf-
recht in das Glas gestellt, worauf dann die entsprechend zu-
bereiteten Mischungen ins Glas geseiht werden.

1913 Harry Montague: The Up-To-Date Bartenders‘ Guide. Seite 14. Brandy Crusta.

Fill large bar glass 3/4 full shaved ice.
4 dashes gum syrup.
2 dashes Boker’s or Angostura bitters.
2 dashes Maraschino.
2. dashes lemon juice.
1 jigger brandy.
Moisten the edge of a cocktail glass with
lemon juice and dip it lightly in powdered sugar.
Peel a whole lemon in one piece and fit this into
the glass so as to entirely cover the inside. Stir;
strain into prepared glass; decorate and serve.

1913 Jacques Straub: A Complete Manual of Mixed Drinks. Seite 87. Brandy Crusta.

1/4 Jigger Maraschino.
3/4 Jigger Brandy.
1 Dash Lemon Juice.
Shake, strain and dress with Fruit.

1914 Anonymus: The Art of Mixing Them. Seite 14. Brandy Crusta.

(A large bar glass.) 3/4 glass of fine ice; 3 to 4
dashes of gum syrup; 1 or 2 dashes of Angostura
bitters; 1 or 2 dashes of lemon juice, 2 dashes
of maraschino; 1 wineglass of brandy. Procure
a nice, bright lemon the size of your wineglass.
Peel the rind from it all in one piece; fit it into
the glass, covering the entire inside; run a slice
of lemon around the edge and dip the glass in
powdered sugar. Strain the mixture, after being
stirred well, into the prepared glass. Dress with
a little fruit.

1914 Jacques Straub: Drinks. Seite 69. Brandy Crusta.

1/4 jigger maraschino.
3/4 jigger brandy.
1 dash lemon juice.
Shake, strain and dress with fruit.

1916 Charlie Paul: American and Other Iced Drinks. Seite 16. Brandy Crusta.

Same as No. 153, substituting brandy for
whiskey.

Seite 60:

153 — WHISKEY CRUSTA. S. D.
Fill tumbler with chipped ice; squeeze half a
lemon in; add a teaspoonful of strawberry syrup,
and half a wine-glassful of Bourbon whiskey;
shake well and strain into a wine glass, first
having moistened the outside of the glass and
dipped it into powdered sugar; place a slice of
lemon on top.

1916 Jacob Abraham Grohusko: Jack’s Manual. Seite 105. Brandy Crusta.

25% Maraschino
75% Brandy
1/2 glass of cracked ice.
Stir and strain.

1920 Niels Larsen: 156 Recettes de boissons américaines. Seite 33. Brandy Crusta.

[A préparer dans un grand gobelet.]
Remplissez aux trois quarts de glace pilée.
Ajoutez:
2 cuillers à café de sirop de sucre;
1 cuiller        –          jus de citron;
4 gouttes d’angostura;
4       –      de marasquin;
1 petit verre à bordeaux de cognac.
Prenez un beau citron de la même largeur
qu’un verre à bordeaux. Enlevez l’écorce d’un
seul morceau et garnissez l’intérieur de ce verre
avec. Humectez le bord du verre avec une tranche
de citron et trempez légèrement dans du sucre
en poudre. Agitez bien votre boisson et passez
dans le verre que vous avez préparé. Ajoutez
3 petites cerises et servez.

1921 Adolphe Torelli: Guide du barman. Seite 30. Brandy Crusta.

Préparation du verre pour
Crustas: Prendre un citron de la grosseur suf-
fisante pour garnir l’intérieur d’un verre à bor-
deaux, enlever‘ l’écorce avec un couteau sans la
déchirer, la placer dans un verre à bordeaux,
jusqu’à un centimètre du bord environ. Passer
un morceau de citron sur le bord du verre,
le tremper dans du sucre en poudre pour lui
donner le collier givré, mettre deux cerises au
fond du verre, et y verser les boissons suivantes:
Préparer dans shaker avec glace pilée: demi
cuillère è café de sucre en poudre, deux traits
angostura, deux traits de marasquin, le jus d’un
demi citron, demi verre à madère de bon cognac,
agiter et passer dans le verre préparé ocmme
il a été indiquer ce-dessus.

1921 Victor Hugo Himmelreich: American Drinks. Seite 33. Brandy Crusta.

CRUSTA
ist ein ausgesprochenes Damen-Getränk, welches be-
sonderer Ausstattung verlangt. Man feuchte den Rand
eines Crustaglases (siehe Abbildung) mit einem
kleinen Stück Citrone so an, dass der Rand des
Glases gleichmässig angefeuchtet ist, lege sodann das
angefeuchtete Glas in Staubzucker hinein, so dass
der sich bildende Zuckerrand gleichmässige Form hat.
In dieses wird sodann die Mischung behutsam hinein-
geseiht.
BRANDY.
Lege in das Mischglas einige Stückchen klares Eis,
füge hinzu 1 Likörglas Ananas Sirup, 2 Schuss Ci-
tronensaft, 1 Schuss Angostura, 1 Cocktailglas Brandy
(Cognac) tüchtig rühren und in das vorbereitete Crusta-
glas seihen.

1922 Anonymus: Quelques recettes pour boissons américaines. Seite 25. Brandy Crusta.

Verre no 6.
Prendre le verre no 6, en sucrer les parois en passant
légèrement les bords extérieurs sur une tranche de
citron, tremper le verre dans le sucre en poudre, ce qui
donne une apparence de givre, couper un zeste de citron
assez long pour faire le tour de la paroi intérieure du
verre, puis une cerise dans le fond.
Prendre un gobelet en argent, remplir à moitié de glace
pilée:
3 traits d’ANGOSTURA BOLS,
3 traits de MARASQUIN BOLS,
3 traits de CURAÇAO BOLS,
Jus d’UN QUART DE CITRON,
verre à liqueur de COGNAC GIRARD.
Adapter un second gobelet, frapper fortement, passer
dans le verre préparé, servir.

1922 W. Slagter: Hoe makt men american plainen fancy drinks. Seite 56. Brandy Crusta.

178. Inleiding.
De Crusta wordt bereid als volgt:
De randen der glazen worden versierd met man-
darijn- sinaasappel- of citroenschillen, welke
zeer dun, ongeveer 2 c.M. breed afgeschild worden.
Deze schil moet pasklaar zijn voor het glas en
steekt 1 c.M. boven de rand uit. Vooraf heeft
men de buitenkant van de schil vochtig ge-
maakt, en daarna goed in de poedersuiker gerold.
Dit is dan de eigenlijke crusta. Voor deze drank
gebruikt men gewoonlijk lange smalle, op voet
staande glazen. De samenstelling is bij elke drank
dezelfde.
Eerst de drank – dan voorzichtig de crusta er
opleggen.

179. Brandy Crusta.
1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
1/2 Portglas Cognac.
Aanvullen met fijn geschrapt ijs. In het
midden garneeren met vruchtjes. En de
Crusta opleggen.

1923 Harry McElhone: „Harry“ of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails. Seite 20. Brandy Crustas.

Take a small wineglass, moisten the rim with
lemon, dip rim of glass into castor sugar, which
action gives the glass a frosted appearance. Cut
the rind of a half a lemon the same as you would
peel an apple, then fit into your prepared glass.
Then pour into your shaker 1 teaspoonful Sugar
or Gomme Syrup, 3 dashes of Maraschino, 3 dashes
of Angostura Bitters, Juice of a 1/4 Lemon, 1 glass
Brandy. Shake well, pour into your glass, and
add fruit.

1924 Antonio (Tony) Fernández: Manual del barman. Seite 60. Brandy Crusta.

Humedézcase con una rebana-
da de limón el borde de una copa de Cocktail y
sumérjase ésta en azúcar impalpable, de modo
que el borde quede cuboerto formando una coro-
na. Móndese la mitad de un limón de corteza lim-
pia, de modo que salga toda en un pieza y coló-
quese en la copa con la parte ancha hacia arriba;
en un vaso grande mézclese lo siguiente: media
cucharadita de Horchata, un chorro de juego de li-
món, un chorro de Maraschino, uno de Bitter de
Angostura, algunos trozos de hielo y una copa
de Cognac. Revuélvase bien y sírvase colado en la
copa ya preparada.

1924 Carlo Beltramo: Carlo’s Cocktails et boissons américaines. Seite 52. Crustas.

Les Crustas se font généralement avec du
Gin, Whisky, Brandy (Cognacs) Rhum, etc.
Tous se préparent de la même façon et ils
portent le nom de la liqueur ou du vin de
dessert dont on se sert comme base. Le verre
à Crustas est im verre à vin moyen.
Le mélange se prépare toujours dans un
shaker à moitié rempli de glace : 1 cuillerée à
thé de sirop de sucre, 1 cuillerée à thé de
marasquino, quelques gouttes d’angostura
(bitter), le jus d’un quart de citron, un verre
à vermouth de Gordon gin. — Bien secouer
le tout et verser dans le verre que vous aurez
préparé auparavant de la façon suivante:
Coupez les deux bouts d’un citron avec lesquels
vous humecterez le bord du verre, que vous
passerez ensuite légèrement dans du sucre en
poudre. Coupez ensuite l’écorce du citron qui
vous reste, comme si vous épluchiez une
pomme, en ayant soin de ne pas casser l’é-
corce; mettez ensuite cette écorce dans l’in-
térieur du verre de façon à couvrir presque
les parois du verre et versez le mélange, puis
garnissez avec quelques fruits de saison. Ser-
vir avec une cuiller.

1925 Carl A. Seutter: Der Mixologist. Seite 45. Brandy-Crusta.

Wie Whisky-Crusta. Gebrauche Cognac statt Whisky.

Seite 45: Whisky-Crusta.

Befeuchte den Rand eines zierlichen Weinglases mit einer
Scheibe Zitrone und tauche ihn in feinen Zucker. Darauf schneide
die zwei Enden einer sauberen Zitrone, von der Größe und Umfang
des Glases, ab, schäle sie dann mit einem Schnitt so, daß die
Schale in einem Stück bleibt, und lege sie dann in das Weinglas.
(Siehe Abbildung auf Seite 44.) Hierauf fülle ein Barglas zur Hälfte
mit Eis und füge hinzu:
2 Dashes Angostura-Bitters,
1/2 Teelöffel Himbeersaft,
2 Dashes Maraschino,
einige Tropfen Zitronensaft,
1 Cocktailglas amerikanischen Whisky.
Mische alles tüchtig mit einem Barlöffel und seihe es in das Wein-
glas mit der Zitronenschale.

1926 W. Slagter: Cocktails. Seite 88. Brandy Crusta.

278. Inleiding.
De Crusta wordt bereid als volgt:
De randen der glazen worden versierd met
mandaryn-, sinaasappel- of citroenschillen, welke
zeer dun, ongeveer 2 c.M. breed afgeschild
worden. Deze schil moet pasklaar zijn voor het
glas en steekt 1 c.M. boven den rand uit. Vooraf
heeft men den buitenkant van de schil vochtig ge-
maakt en daarna goed in de poedersuiker gerold.
Dit is dan de eigenlijke crusta. Voor deze drank
gebruikt men gewoonlijk lange smalle, op voet
staande glazen. De samenstelling is bij elke drank
dezelfde.
Eerst de drank – dan voorzichtig de crusta er
opleggen.

279. Brandy Crusta.
1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
1/2 Portglas Cognac.
Aanvullen met fijn geschrapt ijs. In het
midden garneeren met vruchtjes. En de
Crusta opleggen.

1927 Adolphe Torelli: American Drinks Dictionary. Seite 31. Brandy Crusta.

Préparation du verre:
Prendre un citron de la grosseur suffisante pour
garnir l’intérieur d’un verre à bordeaux, enlever
l’écorce avec un couteau sans la déchirer, la placer
dans un verre à bordeaux après a voir passé un
morceau de citron sur le bord du verre et l’avoir
trempé dans du sucre en poudre pour lui faire
le collier givré; mettre une cerise macérée à l’Eau·
de-vie au fond du verre et y verser la boissan sui-
vante:
Préparer dans un shaker avec de la glace pilée
une demi-cuillère à café de sucre en poudre, deux
traits d’Angostura, deux traits de Marasquin, une
cuillère à café de jus de citron, un demi-verre à
madère de bon Cognac, agiter et passer dans le
verre préparé comme il a été indiqué ci-dessus.

1927 Frederick Davies & Seymour Davies: Drinks of All Kinds. Seite 30. Brandy Crusta.

CRUSTAS.
The Crusta is commonly supposed to be an improve-
ment on the Cocktail.

Brandy.
This is made the same as the Fancy Brandy
Cocktail, with a little lemon-juice and a small
lump of ice added. Mix the ingredients in a
small tumbler; then take a fancy red wineglass,
pare half a lemon all in one piece, the paring
to fit the glass, and strain the mixture into
it, having previously frosted the rim of the glass
by damping the edge with lemon and dipping
it in icing sugar.

Seite 26: Fancy Brandy [Cocktail].

This drink is made the same as the Brandy
Cocktail, except that it is strained into a fancy
wineglass, the edge of the glass moistened with
lemon, and dipped in icing sugar, with a piece
of lemon-peel floating on the top.

Seite 24: Brandy [Cocktail].

Put into a small tumbler one wineglass of
brandy; add thirty drops of gum syrup, six
drops of Angostura bitters, and twenty drops
of curaçoa; fill one-third with pounded or
shaved ice, and stir with a spoon or shake well;
strain, and put a small piece of lemon-peel on
top.

1927 Harry McElhone: Barflies and Cocktails. Seite 13. Brandy Crustas.

Take a small wineglass, moisten the rim with lemon, dip
rim of glass into castor sugar, which action gives tbe glass a
frosted appearance. Cut the rind of a half a lemon the same
as you would peel an apple, then fit into your prepared glass.
Then pour into your shaker 1 teaspoonful Sugar or Gomme
Syrup, 3 dashes of Maraschino, 3 dashes of Angostura Bit-
ters, Juice of a 1/4 Lemon, 1 glass Brandy. Shake well,
pour into your glass, and add fruit.

1927 Jean Lupoiu: 370 recettes de cocktails. Seite 17. Brandy Crustas.

Prendre un citron de grosseur suffisante,
enlever l’écorce sans la déchirer, de façon
à pouvoir garnir tout l’intérieur d’un verre
à Bordeaux.
Passer un morceau de citron sur le bord
du verre afin de l’humecter, le tremper
dans le sucre en poudre pour lui donner
le collier de givre.
Mettre un ou deux bigarreaux dans le
fond du verre et verser la boisson suivante:
1 cuiller sucre, 3 jets Marasquin, 3 jets
Angostura, le jus d’un citron, 1 verre Co-
gnac.
Bien agiter dans le gobelet en argent
et verser dans le verre préparé d’avance.
Servir avec des pailles.

1927 Paul Fouassier: Pour le destillateur. Seite 95. Crusta.

Ce mélange est eomposé de:
Brandy, whisky ou gin . . . . . . . 70 p. 100
Jus de citron . . . . . . . . . . . . . . . 10     –
Sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20     –
On poudre le sucre sur la paroi mouillée du verre
que l’on recouvre d’un morceau decorce de citron
assez grand pour former anneau, et qui doit rester
adhérent au verre contenant le liquide.

1927 Piero Grandi: Cocktails. Seite 67. Brandy Crustas.

Prenez un petit verre à vin, mouillez le bord
avec du ci tron, trempez les bords dans du su-
cre cristallisé, cette action donne au verre une
apparence de givré. Epluchez un demi citron
de même que l’on épluche une pomme, et aju-
stez cette épluchure dans le verre. Mettez dans
le shaker une cuillerée à thé de sucre ou de Si-
rop de Gomme, 3 gouttes de Maraschino 3
gouttes d’Angouslura Bitters, jus d’un quart de
citron, un verre de Brandy. Mélangez bien, ver-
sez dans le petit verre à vin, et ajoutez fruits.

1928 Jerry Thomas: The Bon Vivant’s Companion. Seite 62: Brandy Crusta.

Use small bar glass
Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a little
lemon juice and a small lump of ice added. First, mix the
ingredients in a small tumbler, then take a fancy red wine-
glass, rub a sliced lemon around the rim of the same, and
dip it in pulverized white sugar, so that the sugar will adhere
to the edge of the glass. Pare half a lemon the same as you
would an apple (all in one piece) so that the paring will fit
in the wineglass, and strain the crusta from the tumbler into
it. Then smile.

Seite 62: Crusta:

THE crusta is an improvement on the cocktail, and is
said to have been invented by Santina, a celebrated Spanish
caterer.

Seite 51: Fancy Brandy Cocktail:

Use small bar glass
This drink is made the same as the brandy cocktail, except
that it is strained in a fancy wineglass, and a piece of lemon
peel thrown on top, and the edge of the glass moistened
with lemon.

Seite 51: Brandy Cocktail:

Use small bar glass
Three or four dashes of gum                One wineglass of brandy.
syrup.                                                      One or two dashes of cura-
Two or three dashes of bit-                  çao.
ters.
SQUEEZE lemon peel; fill one-third full of ice, and stir with
a spoon.

1928 Pedro Chicote: Cocktails. Seite 249. Brandy=Crusta.

Prepárese en cocktelera:
2 ó 3 pedacitos de hielo.
1/4 de copita de licor de marrasquino.
3/4         –              –      de coñac.
Unas gotas de jugo de limón.
Bátase muy bien, cuélese, adórnese de fruta y
sírvase en copa preparada como‘ el gin=crusta.

Seite 250: Gin=Crusta.

En una cocktelera se ponen:
3 ó 4 pedacitos de hielo picado.
5 gotas de marrasquino.
5 de Angostura bitters.
1 cucharada de las de café de jarabe de goma.
1          –                    –           de jugo de limón.
1 copita de dry gin.
Tómese una copa alta de cristal y humedézcase
los bordes con jugo de limón, con el fin de que se
adhiera un poco de azúcar en polvo. Se recorta la
corteza de un limón en forma de sierpe y se pone
en el interior de la copa. Se agita muy bien lo pre=
parado en la cocktelera y se sirve en la copa prepa=
rada, añadiéndole dos guindas.

Seite 251: Crustas.

El crusta es una combinación de bebidas muy
semejante al cobbler. Se caracteriza por su prepa=
ración y porque lleva jugo de limón.

1930 F. Koki: Cocktails. Brandy-Crusta.

Wie Whisky-Crusta. Gebrauche Cognac statt Whisky.

Whisky-Crusta:

Befeuchte den Rand eines zierlichen Weinglases mit einer Scheibe
Zitrone und tauche ihn in feinen Zucker. Darauf schneide die 2 Enden einer
sauberen Zitrone von der Größe und Umfanges des Glases ab, schäle sie dann
mit einem Schnitt so, dass die Schale in einem Stück bleibt und lege sie dann
in ein Weinglas. Hierauf fülle ein Barglas zur Hälfte mit Eis u. füge hinzu:
2 Dashes Maraschino,
2      “       Angostura Bitters,
1/2 Teelöffel Himbeersaft,
1/2        “       Zitronensaft
1 Cocktailglas Scotch Whisky.
Mische alles tüchtig mit einem Barlöffel und seihe es in das Weinglas mit der
Zitronenschale.

1930 Gerardo Corrales: Club de cantineros. Seite 107. Brandy Crusta.

1/4 marraschino.
3/4 cognac.
Gotas de limón.
Bátase. Sírvase en vaso Delmónico,
Pedacito de piña.

1930 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 35. Brandy Crusta Cocktail.

Use small wine glass.
Moisten the edge with lemon
and dip edge into castor sugar
which frosts the glass.
Cut the rind of half a lemon
spiral fashion; place in glass.
Fill glass with cracked ice.
3 Dashes Maraschino.
1 Dash Angostura Bitters.
4 Dashes Lemon Juice.
1/4 Curaçao.
3/4 Brandy.
Stir well and strain into prepared
glass, adding slice of orange.

1930 Harry McElhone: Harry’s ABC of Mixing Cocktails. Seite 24. Brandy Crusta.

Take a small wineglass, moisten the rim with
lemon, dip rim of glass into castor sugar, which
action gives tbe glass a frosted appearance. Cut
the rind of a half a lemon the same as you would
peel an apple, then fit into your prepared glass.
Then pour into your shaker 1 teaspoonful Sugar or
Gomme Syrup, 3 dashes of Drioli Maraschino, 3
dashes of Angostura Bitters, Juice of a 1/4 Lemon,
1 glass Brandy. Shake well, pour into your glass,
and add fruit.

1930 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 117. Crustas.

Choice of Liquor . . . 1jigger              Maraschino . . . . . . . . 1 dash
Angostura  . . . . . . . . 2 drops            Lemon  . . . . . . . . . . . . spiral peel
Peel lemon in thin continuous spiral and fit on inside of frosted wineglass.
Add lump of ice. Stir ingredients well with ice, strain into prepared glass
and serve with spoon.

1931 Albert Stevens Crockett: Old Waldorf Bar Days. Seite 123. Brandy Crusta.

Origin of name obscure, but a favorite beverage of Uncle
„Billie“ Oliver, a good patron of the Bar who, besides being
a gallant drinker, was during business hours a stock-broker.

Cup one-half small Lemon
Put in cocktail glass
Dip edge of glass in powdered Sugar
In mixing glass put two dashes Angostura
Bitters
Four drops Lemon Juice
Two dashes Curaçao
Jigger Brandy
Stir well; strain

1931 Dominique Migliorero: L’Art du Shaker. Seite 13. Brandy Crusta.

Prendre un verre à cocktail, en sucrer les parois en pas-
sans légèrement les bords extérieurs sur une tranche de citron
et en trempant le verre dans le sucre en poudre. Couper un
zste de citron assez long pour faire le tour de la paroi inté-
rieure du verre .
Préparer ensuite dans le Shaker : 1 traits d’Angostura,
2 traits de Curaçao, 2 traits de Marasqino, jus d’un demi-
citron, un verre à liqueur de Brandy.
Bien frapper. Passer dans le verre préparé et servir avec
une cerise.

1932 James A. Wiley: The Art of Mixing. Seite 4. Brandy Crustas.

Moisten the rim of small wineglass with a piece
of lemon, dip into granulated sugar. Result – one
frosted glass. Cut the entire peel, in one piece,
from half a lemon. Result – one spiral of peel.
Insert gently but firmly into the prepared glass.
Collect: 1 teaspoonful sugar syrup, 3 splashes
Maraschino syrup, 3 stains Angostura bitters,
juice of 1/4 of the above lemon and 1 orthodox
measure of Brandy, in the trusty shaker with a
wagon-load of ice. Wave to and fro, hither and
yon, etc. Pour into the aforesaid glass and add
fresh fruit – or don’t.

1932 William C. Fery: Wet Drinks for Wet People. Seite 26. [Brandy] Crusta.

GIN CRUSTA
A Different Drink                     4 — 6 ounce
All Crustas are made in the
same way but take their name
after the base liquor as Gin,
Rum, Whisky or the like.
1 1/2 ounces gin.
1 teaspoon powdered sugar.
1 dash Angostura bitters.
2 tablespoons of lemon juice.
A little maraschino cherry juice
(if available).
Shake well with ice, and pre-
pare a wine or „old fashioned“
glass as follows: Wet the edge
of the glass with lemon juice and
dip the edge in powdered sugar.
The inside of the glass is then
lined with a curled lemon peel,
and the drink mixture is poured
into this prepared glass and
served.
(This appears to be a lot of
work, but the drink is well
worth the trouble.)

1933 Anonymus: 300 Drinks and How to Mix ‚em. Seite 12. Brandy Crusta.

(A large bar glass)
3/4 of glass filled with fine ice.
3 or 4 dashes gum syrup.
1 or 2      “      Angostura bitters.
1 or 2      “      lemon juice.
2 dashes Maraschino.
1 wine-glass of brandy.
Procure a nice bright lemon the size of your wine
glass. Peel the rind from it all in one piece; fit it into
the glass, covering the entire Inside; run a slice of
lemon around the edge, and dip the glass in powdered
sugar. Strain the mixture after being stirred well into
this prepared glass. Dress with a little fruit and
serve.

1933 Anonymus: Lest We Forget. Seite 25. Brandy Crusta.

Rub a sliced lemon around the rim of a
cocktail glass, and then dip the glass in
pulverized white sugar, so that the sugar will
adhere to the edge of the glass. Pare half a
lemon so that the paring will be in one piece,
and then fit the piece in the wine-glass. After
which mix the following ingredients:
Use small bar glass.
Three dashes gum syrup.
One dash bitters.
One wine-glass brandy.
Two dashes Curacoa.
One dash lemon juice.
Shake up well and strain in the cocktail
glass which has been prepared.

1933 Anonymus: The Bartender’s Friend. Seite 47. Brandy Crusta.

Brandy                        Cut a lemon in two. Rub the cut sur-
Maraschino                face around the rim of a claret glass.
Curaçao                      Dip the rim into powdered sugar. Peel
Angostura Bitters      the half lemon in one spiral. Nest the
Syrup                          peel in the glass. Into a shaker put 1
Ice                               jigger of brandy, 1 teaspoonful of
Lemon                        syrup, 3 dashes of bitters, 2 of Curaçao,
.                                  and 1 of Maraschino. Fill with ice,
.                                  shake and strain into the prepared
.                                  claret glass.

1933 Antonio Josa: Cocktelera universal. Seite 58. Brandy-Crusta.

Prepárese en cocktelera:
Dos-cucharadas grandes de hielo rayado.
1/4 de copita de Jarabe de Goma.
Tres gotas de Angostura Bitters.
1/4 de copita de Maraschino.
1/2 copita de Coñac.
El jugo de 1/2 limón.
Agítese bien y sírvase en una copa debi-
damente preparada.

1933 Fred W. Swan: When Good Fellows Get Together. Seite 30. Brandy Crusta.

(use small bar glass)
2 or 3 dashes gum syrup.
1 dash bitters, Angostura or Boker’s.
1 wineglass Brandy.
2 dashes Curacoa.
1 dash lemon juice.
Before mixing, prepare a cocktail glass as
follows: Rub a slice of lemon around rim
of glass. Dip it in pulverized sugar, which
will then cling to its edge. Peel one-half
lemon in one long piece, so that all of it
will fit in the wineglass. Pour ingredients
into a small whiskey glass filled one-third with
shaved ice. Shake well, and strain into the
frosted cocktail glass.

1933 George Albert Zabriskie: The Bon Vivant’s Companion. Seite 35. Brandy Crusta.

1/4 jigger maraschino
3/4 jigger brandy
Juice of one lemon
Fill glass with ice.
Shake, strain into glass, and trim with fruit in season.

1933 Harry Todd: Mixer’s Guide. Seite 15. Brandy Crusta.

Fill large bar glass 3/4 full with cracked ice, three dashes gum
syrup, two dashes Angostura bitters, two dashes Curacoa, one wine
glass brandy, two dashes lemon juice.
Before mixing prepare a cocktail glass as follows: Moisten the
edge of the glass with lemon juice and dip it lightly in powdered
sugar. Peel a whole lemon in 1 whole piece and fit this into the
glass so as to entirely cover the inside. Stir well; strain into pre-
pared cocktail glass; dress with fruit and serve.

1933 Jacob Abraham Grohusko: Jack’s Manual. Seite 157. Brandy Crusta.

25% maraschino
75% brandy
1/2 glass of cracked ice
Stir and strain.

1933 R. C. Miller: The American Bar Guide. Seite 37: Brandy Crusta.

(Use small bar glass)
Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a
little lemon juice added. First, mix the ingredients in a
small tumbler, then take a fancy wine-glass, rub a sliced
lemon around the rim of the same, and dip it in pulverized
white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of
the glass. Pare half a lemon the same as you would an
apple (all in one piece) so that the paring will fit in the
wine-glass, and strain the crusta from the tumbler into it.
Then smile.

Seite 35: Fancy Brandy Cocktail.

(Use small bar glass)
This drink is made the same as the brandy cocktail,
except that it is strained in a fancy wine glass, and a piece
of lemon peel thrown on top, and the edge of the glass
moistened with lemon.

Seite 34: Brandy Cocktail.

(Use small bar glass)
3 dashes of gum syrup.
2       do.      bitters.
1 wine-glass of brandy.
Squeeze lemon peel; fill one-third full of ice, and stir
with a spoon.

Seite 34:

105. THE COCKTAIL AND CRUSTA
For dry cocktail do not use syrup or sugar.
„The Cocktail“ is a modern invention, and is generally
used on fishing and other sporting parties, although some
patients insist that it good in the morning as a tonic. The
„Crusta“ is an improvement on the „Cocktail,“ and is said
to have been invented by Santina, a celebrated Spanish
caterer.

1934 American Traveling Mixologists (Charles C. Mueller, Al Hoppe Sr., A. V. Guzman & James Cunningham): Pioneers of Mixing at Elite Bars 1903-1933. Brandy Crusta.

Jigger brandy
2 dashes apricot brandy
1/2 lime juice
1/2 teaspoon grenadine
Glass No. 4. Crust glass.

1934 Anonymus: A Life-Time Collection of 688 Recipes for Drinks. Seite 85. brandy Crusta.

1/4 jigger Maraschino                     Shake
3/4 jigger Brandy                             Strain, dress with fruit
1 dash of lemon

1934 Anonymus: Jayne’s Bartender’s Guide. Seite 72. Brandy Crusta.

1 dash orange bitters.
3 dashes syrup.
2 dashes lemon juice.
2 dashes curacoa.
1 wine glass brandy.
Shake this over ice until very cold and frosty. Serve it in
a cocktail glass which has previously been prepared thus:
Cut a thin, slender paring from half a lemon, in one con-
tinuous strip. Rub a cut lemon around the edge of the glass,
then dip this edge into powdered sugar until the edge is well
iced. Now arrange the lemon-paring so that it entirely lines
the glass. Then pour in the cocktail mixture.

1934 Anonymus: The Complete Bartender’s Guide. Seite 26. Brandy Crusta.

(Use small bar glass.)
3/4 of a glass filled with shaved ice.
3 or 4 dashes gum syrup.
1 or 2 dashes Angostura or Boker’s bitters.
1 or 2 dashes lemon juice.
2 dashes Maraschino.
1 wine-glass of brandy.
Procure a nice, bright lemon, the size of your wine-
glass; peel the rind from it all in one piece; fit it into
the glass, covering the entire inside; run a slice of
lemon around the edge, and dip the glass in powdered
sugar. Strain the mixture after being stirred well
into this prepared glass. Ornament with a little
fruit, and serve.

1934 Anonymus: The Mixer of Beverages. Seite 6. Brandy Crusta.

3 or 4 dashes of Gum Syrup
1 dash of Boker’s Bitters
1 wine glass of Brandy
2 dashes of Curacoa
1 dash Lemon Juice
Before mixing the above ingredients, prepare a
cocktail glass as follows:
Rub a sliced lemon around the rim of the glass,
and dip it in pulverized white sugar, so that the
sugar will adhere to the edge of the glass. Pare
half a lemon the same as you would an apple (all
in one piece) so that the paring will fit in the wine
glass. Put the above ingredients into a small
whiskey glass filled one-third full of shaved ice,
shake up well and strain the liquid into the cocktail
glass prepared as above directed.

1934 Harry Jerrold Gordon: Gordon’s Cocktail and Food Recipes. Seite 45. Brandy Crusta.

Line wine glass with lemon peel, moisten
the edge of the glass and dip in powdered
sugar.
3 Brandy
1 Curacao
Maraschino, 3 Dashes
Lemon Juice, 4 Dashes
Angostura Bitters, 1 Dash
Ice. – Stir. Strain into above glass and
serve with a Slice of Orange.

1934 Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartender’s Manual. Seite 163. Brandy Crusta.

(Use a large bar glass.)
Take a nice, clean lemon of the same size as your
wine glass, cut off both ends of it, and peel it the
same way as you would peel an apple, put the lemon
peel in the wine-glass, so that it will line the entire
inside of the glass, and dip the edge of the glass and
the lemon peel in pulverized sugar; take your mix-
ing glass and mix as follows:
3 or 4 dashes of orchard syrup;
1 or 2 dashes of Bitters (Boker’s genuine only);
4 or 5 drops of lemon juice;
2 dashes of maraschino;
3/4 of the glass filled with fine ice;
1 wine-glass of Brandy (Martell).
Stir up well with a spoon, strain it into the glass,
dress with a little fruit and serve. (See illustration,
Plate No. 5.)

1934 Ira A. Altschul: Drinks as They Were Made Before Prohibition. Seite 19. Brandy Crusta.

Use a large cocktail glass.
Rub rim of glass with a piece of lemon and then dip into powdered
sugar.
Allow sugar to adhere to rim of glass.
Pare half of a lemon so that peel will be in one piece and fit
into the glass.
Then in a mixing glass prepare the following.
Half fill with shaved ice.
Three dashes gum syrup.
One or not more than two dashes orange bitters.
One dash lemon juice.
One jigger brandy.
Two dashes Curacoa.
Shake well and strain into cocktail glass that has been prepared.

1934 Magnus Bredenbek: What Shall We Drink. Seite 34. Brandy Crusta.

Made like Rum Crusta, using Brandy.

Seite 33: Rum Crusta.

The crusta is so-called because before the drink is mixed,
the rim of a cocktail glass is moistened with whatever
liquor is to be used and then turned upside down to be dipped
into powdered sugar, which forms a crust on the rim of the
glass very pleasant to look at and equally pleasant when
placing lips to glass after drink is mixed. To make a Rum
Crusta, therefore, moisten the rim of glass with rum and dip
rim into powdered sugar. Now, pour into a shaker two
ounces of (any) rum, a quarter teaspoon of „gum,“ a dash of
Angostura Bitters, a dash of lemon juice and a dash of
Curacao, two tablespoons of finely cracked ice, and the thinly
peeled yellow rind of a half lemon. Shake thoroughly until
shaker begins to frost. Strain carefully into the cocktail
glass, being careful not to wash off the sugar crust from rim
of glass. You’ll be dehghted with this drink, really only a
„stiff“ cocktail under an alias.

1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 155. Brandy Crusta Cocktail.

Moisten the edge of a glass with lemon and
dip edge into castor sugar which frosts
the glass.
Cut the rind of half a lemon spiral fashion;
place in glass.
Fill glass with cracked ice
3 Dashes Maraschino
1 Dash Angostura Bitters
4 Dashes Lemon Juice
1/4 Curaçao
3/4 Brandy
Stir well and strain into prepared glass, add-
ing slice of orange.
Use glass number 13

1934 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 216. Crustas.

Choice of Liquor . . . 1jigger              Maraschino . . . . . . . . 1 dash
Bitters  . . . . . . . . . . . 2 drops            Lemon  . . . . . . . . . . . . spiral peel
Peel lemon in thin continuous spiral and fit on inside of frosted wineglass.
Add lump of ice. Stir ingredients well with ice, strain into prepared glass
and serve with spoon.

1935 Albert Stevens Crockett: Old Waldorf Bar Days. Seite 40. Brandy Crusta.

Cup one-half small Lemon
Put in cocktail glass
Dip edge of glass in powdered Sugar
In mixing glass put two dashes Angostura
Bitters
Four drops Lemon Juice
Two dashes Curaçao
Jigger Brandy (Stir and pour)

1935 Anonymus: Fancy Drinks. Seite 7. Brandy Crusta.

3/4 of glass filled with fine Ice
3 or 4 dashes Rock Candy Syrup
1 or 2 dashes Angostura, Old Fashion or Aromatic Bitters
1 or 2 dashes Lemon Juice
2 dashes Maraschino
1 wine-glass of Brandy
Procure a nice bright lemon the size of your wine-glass.
Peel the rind from 1/2 of the lemon in one piece; fit it into
the glass, covering the entire inside; run a slice of lemon
around the edge, and dip the glass in powdered sugar.
Strain the mixture after being stirred well into this pre-
pared glass. Dress with a little fruit and serve.

1935 O. Blunier: The Barkeeper’s Golden Book. Seite 90. Classic (Crusta).

1/6 Lemon Juice
1/6 Curaçao
1/6 Maraschino
1/2 Brandy
(Crusta)

Seite 161: Crusta

Der Glasrand wird zirka Fingerbreite mit einem
Zitronenstück angerieben und alsdann leicht in
Zucker gesteckt, so erhält man die Zuckerkruste.

Crusta. O. Blunier, 1935, Seite 161.

Crusta. O. Blunier, 1935, Seite 161.

1936 Anonymus: Cocktails, Drinks And Snacks. Seite 29. Brandy Crusta.

Line glass with lemon peel, moisten edge and dip in
powdered sugar.
3 oz. Brandy
1 oz. Curacao
3 dashes Maraschino
4 dashes lemon juice
1 dash Angostura Bitters
Ice, stir, strain into above glass, add slice of orange.

1936 Elvezio Grassi: 1000 Misture. Seite 170. Brandy Crusta.

Si prende un limone sano, bel-
lo, della grandezza di un
calice da vino.
Tagliate la scorza con riguardo
di non romperla (forma spi-
rale) quando avrete taglia-
to la stessa, collocatela nel-
l’interno del calice, for-
mando con essa un limone
vuoto. Poscia tagliate una
fetta di limone della stessa
circonferenza dell’orlo del
calice (grossezza 1/2 centi-
metro). Prima di coprire il
calice, versate nell’interno
qel limone quanto segue:
2 spruzzi Angostura e ghiaccio
2 spruzzi Maraschino
1 cucchiaino Succo limone
1 bicchiere da vermouth di
Cognac vecchio
2 pezzetti di ghiaccio mesco-
lati a parte in un tumbler.
Smuovere bene con un cuc-
chiaio e versare nel calice
preparato. Coprire con la
fetta la bocca del calice,
far passare due pagliette
e servire.

1936 Frank Meier: The Artistry of Mixing Drinks. Seite 51. Brandy Crusta.

Rub rim of wineglass with
slice of Lemon, dip edge in
powdered Sugar, fit into glas
the rind of one-half Orange, put
in Maraschino Cherry and fill
with the following mixture:
In shaker, a dash of Angostura
Bitters, one teaspoon each of
Lemon juice and Maraschino,
one glass of Brandy; shake
well, strain into prepared glass
and serve.

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 36. Brandy Crusta.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
Una cucharadita de jarabe de azúcar For-
tuny.
Una cucharadita de jugo de limón.
1/2 copita de licor de Kirsch.
1/2 copita de licor de Cognac Bisquit
V. O.
Agítese, cuélese y sírvase en una copa de
150 gramos que previamente se prepa-
rará en la siguiente forma:
Se humedece el borde de la copa con li-
món para que en él se adhiera una ca-
pita de azúcar fino. Luego se corta una
cáscara de limón en forma de sierpe y
se coloca en el interior de la misma.

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 168. Brandy Crusta’s Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
16 gotas de Maraschino.
4 gotas de Bitter Angostura.
1/3 parte de jugo de limón.
1/3 parte de Curacao Marie Brizard.
1/3 parte de Cognac Bisquit V. O.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 100
gramos con unos trozos de corteza de
naranja y limón.

1937 United Kingdom Bartenders Guild: Approved Cocktails. Brandy Crusta.

Use small Wineglass. Moisten the edge with
Lemon and dip edge into Castor Sugar, which
frosts the glass.
Cut the rind of half a Lemon spiral fashion. Place
in glass. Fill glass with cracked ice.
3 dashes Maraschino.
1 dash Angostura Bitters.
4 dashes Lemon Juice.
25% Curaçao.
75% Brandy.
Stir and strain into prepared glass, adding slice of
Orange.

1937 William J. Tarling. Café Royal Cocktail Book. Brandy Crusta.

Use small wineglass. Frost the glass.
Cut the rind of half a Lemon spiral
fashion. Place in glass. Fill glass
with cracked ice.
3 dashes Maraschino.
1 dash Angostura Bitters.
4 dashes Lemon Juice.
1/4 Curasao.
3/4 Brandy.
Stir and strain into prepared glass,
adding slice of Orange.

1938 Jean Lupoiu: Cocktails. Seite 38. Brandy Crusta.

Givrer le bord d’un verre à Bordeaux et
ajoutez l’écorce d’une 1/2 orange, ou citron
et un bigarreau.
Dans le shaker:
1 jet d’Angustura, 1 jet de jus de citron,
1 jet Marasquino Luxardo, 1 verre de cognac
Normandin.
Bien agiter et servir dans le verre préparé
à l’avance.
On procède de la même façon pour les
Gin, Rhum ou Whisky Crustas, suivant la
liqueur demandée.

1940 Pedro Talavera: Los secretos del cocktail. Seite 37. Brandy Crusta.

Bordéese ila copa núm. 5 con 1/2 limón y un poco
de azúcar.
Aparte, en la cocktelera, unos pedacitos de hielo.
4 gotas de Angostura.
4 ídem de Marrasquino.
4 ídem de Curaçao La Campana.
1 copa de Coñac Caballero .
Agítese bien y se pasa a la copa antes preparada,
con una cereza.

1941 W. C. Whitfield: Here’s How. Seite 30. Brandy Crusta.

4 dashes gum syrup
2 dashes Angostura bitters
2 dashes lemon juice
2 dashes maraschino
1 jigger brandy
Now take a bright colored
lemon about the size of your
wine glass and peel the rind
in one piece. Moisten the rim
of the glass with lemon and
dip it into powdered sugar to
give a frosted effect, then
fit the lemon peel inside the
glass. After shaking the
ingredients with cracked ice,
strain into this glass.

1945 R. M. Barrows & Betty Stone: 300 Ways to Mix Drinks. Seite 23. Brandy Crusta.

old fashioned glass, rim frosted
with sugar –
1/2 Lemon peel in spiral in
glass, now
1 1/2 Oz. Brandy
1/2 Oz. Lemon Juice
2/3 Teaspoon Angostura
Bitters
1 Teaspoon Sugar
Shake well with ice and strain.
1 Maraschino Cherry

1946 Bill Kelly: The Roving Bartender. Seite 27. Brandy Crusta.

Dash Angostura Bitters
1/2 oz. lemon juice
1 oz. brandy
Shake. Take cocktail glass.
Run piece of lemon around the
rim. Dip in bar sugar — do this
first so it will dry while drink
is being made.

1947 Pedro Chicote: Cocktails mundiales. Seite 261. Brandy Crusta.

Prepárese en cocktelera :
2 ó 3 pedacitos de hielo.
1/4 de copita de licor de marrasquino.
3/4 de copita de licor de coñac.
Unas gotas de jugo de limón.
Bátase muy bien, cuélese, adórnese de fruta y sírvase
en copa preparada como el gin-crusta.

Seite 261:

El crusta es una combínación de bebidas muy se-
mejante al cobbler. Se caracteriza por su preparación
y porque lleva jugo de limón.

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 224. Crustas.

The distinguishing feature of the Crusta is
that the entire inside of the glass is lined with lemon
or orange peel. The drink may be served in either a
wineglass or an Old-Fashioned glass, although it is
much harder to make the peel fit in the Old-Fash-
ioned glass.
Take a large lemon or a small orange of a size ap-
proximating that of the glass to be used. Cut off both
ends and peel the remainder in spiral fashion so as
to keep the peel all in one piece. Line the inside of the
glass with this peel, wet the edge of the glass, and dip
in powdered sugar to frost the edge of both peel and
glass. In a bar glass mix 1 part sugar syrup, 2 parts
lemon juice, and 8 parts brandy with 1 or 2 dashes
each of maraschino and bitters to each drink. Shake
with finely crushed ice and strain into the prepared
glass.
While the BRANDY CRUSTA is the most common
form of this drink, it is, after all, merely a Sour-type
drink served in fancy style. Substitution of a different
liquor as a base will give you a GIN CRUSTA, a RUM
CRUSTA, an APPLEJACK CRUSTA, a WHISKY
CRUSTA, and so on.

1948 George Albert Zabriskie: The Bon Vivant’s Companion. Seite 48. Brandy Crusta.

1/4 jigger maraschino
3/4 jigger brandy
Juice of one lemon
Fill glass with ice
Shake, straininto glass, and trim with fruit in season.

Seite 47: Crustas.

Crusta is made the same as a fancy cocktail, with a little lemon
juice, and a small lump of ice added. First mix the ingredients in a
small tumbler, then take a fancy red wineglass, rub a sliced lemon
around the rim of the same, and dip it in pulverized white sugar,
so that the sugar will adhere to the edge of the glass. Pare half a
lemon, the same as you would an apple (all in one piece), so that
the paring will fit in the wineglass, asshown in the cut. Strain the
crusta from the tumbler into it, then smile.

Brandy Crusta. George Albert Zabriskie, 1948, Seite 47.

Brandy Crusta. George Albert Zabriskie, 1948, Seite 47.

1948 Hilario Alonso Sanchez: El arte del cantinero. Seite 363. Brandy Crusta.

Una copa de vino. Untar-
la por los bordes interiores
con un trozo de limón por la
parte de su jugo. Bordearla
después con azúcar en polvo.
Y aparte, prepárese:
3 partes de brandy.
1 parte de Curazao.
3 chorros de Marrasquino.
3 chorros de jugo de limón
francés.
1 chorro de Angostura Bi-
tters.
Hielo. Revuélvase, cuéle-
se y sírvase en la copa de vi-
no bordeada con azúcar y
una tajada de naranja.

1948 Hilario Alonso Sanchez: El arte del cantinero. Seite 433. Brandy Crusta.

1/4 Marrasquino.
3/4 coñac.
Gotas de limón.
Hielo. Batido, colado y
servido en vaso delmónico
con lasca de pina.

1948 Jean Lupoiu: Cocktails. Seite 29. Brandy Crustas.

Givrer le bord d’un verre à Bordeaux et
ajoutez l’écorce d’une 1/2 orange, ou citron
et un bigarreau.
Dans le shaker :
1 jet d’Angustura, 1 jet de jus de citron,
1 jet Maraschino Luxardo, 1 verre de
Cognac CAMUS.
Bien agiter et servir dans le verre préparé
à l’avance.
On procède de la même façon pour les
Gin, Rhum ou Whisky Crustas, suivant la
liqueur demandée.

1949 Anonymus: Professional Mixing Guide. Seite 24. Brandy Crusta.

Frost rim of an Old Fashioned
glass with sugar. Next, peel the
rind of half a Lemon spiral fashion
and place it in the glass. Add 2
cubes of ice. In a mixing glass
put 2 dashes ANGOSTURA aro-
matic bitters, 1 1/2 oz. Brandy, 1/2
oz. Lemon juice, 1 teaspoonful fine
granulated Sugar, add cracked ice
and shake well. Strain into the
prepared Old Fashioned Glass.

1949 Emile Bauwens: Livre de cocktails. Seite 113. Crustas.

Les « Crustas » se préparent tous de la même manière,
qu’ils soient au Brandy, au Gin, au Rhum, au Whisky, etc.

Gin crusta
2 Traits Sirop Citron –
2 Traits Angostura Bitter –
2 Traits Marasquin –
Jus 1/4 Citron –
1 Verre Gordon’s Gin –
Frapper au shaker et passer dans un
verre évasé à pied, dont les bords
auront été givrés de sucre en poudre,
et qui contiendra enoutre, une pelure
entière de citron coupée en spirale.
Avant de servir, garnir de fruits de
saison escalopés.
Servir avec une cuiller.

Vous obtiendrez avec du Brandy, le « Brandy Crusta »,
avec du Rhum, le « Rhum Crusta » et ainsi de suite…

1949 P. Dagouret: Le barman universel. Seite 38. Brandy Crusta.

Dans la timbale moitié pleine de glace plée.
1 cuiller à bouche sucre en poudre ou srop.
1 cuiller à bouche jus de citron.
2 traits angostura, 2 traits curaçao.
3/4 verre à madère de cognac.
Fermer le shaker. Frapper. Passer dans e verre no 7
préparé comme indiqué plus haut.

Seite 38: Crustas.

Petite boisson — short drlnk — proche parente du
cocktail, à servir dans un verre à Bordeaux decoré
comuie suit:
Peler un citron, ou moitié d’un gros citron, en la-
nière spirale, d’une seule pièce, que vous placerez dans
le verre no 7 de façon à garnir l’intérieur de ce verre
jusqu’à un centimètre au-dessous du bord. Humecter ce
bord au citron et le givrer dans le sucre en poudre.
Veiller à ce que l’écorce du citron ne dépasse pas le
bord du verre qui deviendrait un verre baveu quand
on boirait.
Mettre une ou deux cerises dans le fond du verre,
sur le zeste de citron et verser dessus l’une des com-
positions suivantes:

1954 Eddie Clark: King Cocktail. Seite 29. Brandy Crusta Cocktail.

Use small wine glass.
Moisten the rim with lemon
and dip rim into Castor
Sugar. This frosts the glass.
Cut the rind of half a lemon
in a spiral fashion, place this
in the glass and fill with
crushed ice. Shake well in the
cocktail shaker the following
ingredients:
1/2 teaspoonful Maraschino
1 dash of Angostura
3 teaspoonfuls fresh Lemon
Juice
1/4 Curasao
3/4 Brandy
Strain into the prepared
glass and decorate the drink
with a slice of orange.

1959 Fernando Gaviria: El coctel y sus derivados. Seite 27. Brandy Crusta.

Prepárese en cocktelera:
Unos pedacitos de hielo.
Unas gotas de Marrasquino.
Unas gotas de jugo de limón.
Unas gotas de Angostura.
Una cucharada de azúcar.
Una copa de Coñac español.
Bien batido, sírvase en copa así preparada:
humedecido su borde con jugo de limón,
se pasa por azúcar molida, quedando su
parte superior escarchada.

1961 Anonymus: Cocktails y bocaditos. Seite 47. Brandy Crusta.

(Para 1 porción)
Maraschino, 3 golpes – Angostura, 1 golpe – Jugo de limón, 1 cu-
charadita – Cáscara de 1/2 limón, en espiral, 1 – Curaçao, 10 gra-
mos – Cognac, 2 medidas – Azúcar molida, cantidad necesaria –
Hielo, 2 cubitos.
• Humedecer el borde de un vaso de 200 gra-
mos con jugo de limón. Pasarlo por azúcar para
darle aspecto „escarchado“.
• Poner en el vaso todos los ingredientes.
• Mezclar, enfriar y servir en el mismo vaso.

1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 293. Brandy Crusta.

.                                                        3 golpes de Marrasquino.
Servido en una copa o                   1 golpe de Bitter Angostura.
vaso de 200 gramos, la                  1 cucharadita de jugo de li-
que se le formará una                      món
corona, humedeciendo                 10 gramos de Curaçao.
el borde con limón y                      60 gramos de Cognac.
pasándola por azúcar
cristalizada, se agrega
un pedazo de hielo y se
introduce la cáscara de
medio limón, cortada
en espiral.

Seite 292: Crustas.

Bebida de origen americano, se prepara en forma
muy parecida al „Cobbler“, difiere de éste, por el hecho
c!e no agregarle fruta, su principal característica consiste
en decorar la copa con un borde de azúcar cristalizada.
Se deposita dentro del vaso o copa la cáscara de medio
limón cortado en espiral.

1966 Mario Kardahi: Tratado practico de coctelería, pasteleria y afines. Seite 179. Brandy Crusta.

Batido.                                        3 golpes de Marrasquino.
Servir en copa o vaso                1 golpe de Bitter Angos-
para trago largo, al                        tura.
cual se le formará co-               1 cucharadita de jugo de
rona, humedeciendo el                 limón.
borde con l imón y pa-             10 grs. de Curaçao.
sándola por azúcar co-             60   ,,   de Cognac.
mún cristalizada, se
agrega un pedazo de
hielo y se introduce la
cáscara de medio li-
món cortada en espi-
ral. Este procedimien-
to de preparación, es
igual para todos los
‚Crustas“.

1980 Anonyums: Manual del bar. Seite 164. Brandy Crusta.

60 gramos de coñac
10 gramos de curacao
1 golpe de bitter Angostura
3 golpes de marrasquino
1 cucharadita de jugo de limón
Batido.

Seite 163: Crustas.

Bebida de origen americano, se prepara en forma
muy parecida al Cobbler, difiere de éste por el hecho
de no agregarle fruta, su principal característica con-
siste en decorar la copa con un borde de azúcar cris-
talizada y una espiral de cáscara de limón en su in-
terior

2009 Ted Haigh: Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. Seite 78. Brandy Crusta. 1 lemon; 1/2 teaspoon lemon juice; bar or table sugar; 6 cl cognac (Hennessy works well); 1 teaspoon orange curaçao (Marie Brizard is best); 1 dash Boker’s Bitters.

2011 Brad Thomas Parsons: Bitters. Seite 121. Brandy Crusta. 1 lemon wedge plus one whole lemon; superfine sugar; 2 ounces brandy; 1/2 ounce orange curaçao; 1/2 ounce lemon juice; 2 dashes Boker’s Bitters or Angostura Bitters.

2011 Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian 1. Seite 381. Brandy Crusta. 6 cl Brandy; 1 Barlöffel Orange Curaçao; 1 Barlöffel Zuckersirup (2:1); 1 cl Zitronensaft; 2 Dash Angostura Bitters. Garnitur: Zitronenspalte, Zuckerrand.

2011 Jim Meehan: Das Geheime Cocktail-Buch. Seite 74. Brandy Crusta. 6 cl Hine V.S.O.P. Cognac; 2 cl Zitronensaft; 1,5 cl Luxardo Maraschino; 1,5 cl Marie Brizard Curaçao Orange.

2012 Tom Sandham: World’s Best Cocktails. Seite 236. Brandy Crusta. Superfine sugar to rim; zest 1/2 lemon thinly pared; 60 ml cognac; 2 dashes Angostura bitters; 3 tsp lemon juice; 1 1/2 tsp sugar syrup.

2013 Tristan Stephenson: The Curious Bartender. Seite 128. Brandy Crusta. 1 lemon; fine sugar, for coating the glass; 50 ml Hennessy fine de cognac; 5 ml Grand Marnier; 5 ml maraschino liqueur; 5 ml sugar syrup; 2 dashes Dr. Adam Elmegirab’s Boker’s Bitters.

2014 Dave Arnold: Liquid Intelligence. Seite 131. Brandy Crusta. 60 ml Cognac; 15 ml Curaçao; 15 ml lemon juice; 7,5 ml Luxardo Maraschino.

2016 André Darlington & Tenaya Darlington: The New Cocktail Hour. Seite 27. Brandy Crusta. 75 ml Pierre Ferrand 1840 Cognac; 1 Teelöffel Pierre Ferrand Curaçao; 1 Teelöffel Luxardo Maraschino; 1/2 Teelöffel Zitronensaft; 1 Dash Peychaud’s Bitters; 1 Teelöffel Zucker zur Deko; Garnitur: Zitronenzeste.

Schreibe einen Kommentar

Pflichtfelder sind mit * markiert. Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Sie dient lediglich dazu, daß wir gegebenenfalls direkt mit Dir Kontakt aufnehmen können.