East India Cocktail

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Dieser Cocktail war Ende des 19. Jahrhunderts bei den in Ostindien lebenden Engländern ein sehr beliebter Drink. Er ist ein absoluter Klassiker und hat auch heute nichts von seiner Faszination verloren. Betrachtet man ihn und seine Entwicklungsgeschichte näher, lassen sich spannende Fragen stellen, die zu interessanten Antworten führen.

80 ml Pierre Ferrand 1840 Cognac
15 ml D’Arbo Himbeersirup
2,5 ml Pierre Ferrand Curaçao
2,5 ml Luxardo Maraschino
1 Dash Dead Rabbit Orinoco Bitters

Zubereitung: Gerührt.

Eine der Glaubensfragen bei diesem Drink ist diejenige, ob Himbeer- oder Ananassirup verwendet werden soll. Überwiegend wird Ananassirup in den Rezepten genannt. Es ist jedoch interessant, die diesbezüglichen Veränderungen und Gewichtungen im Laufe der Zeit zu betrachten:

1882-
1899
1900-
1919
1920-
1933
1934-
1941
1942-
1999
ab
2000
Himbeer 54,5% 20,0% 8,8% 7,1% 14,3%
Ananas 45,5% 46,7% 67,6% 78,6% 81,8% 85,7%
Orgeat 20,0% 8,8%
nichts 13,3% 11,8% 14,3%
Banane 2,9% 9,1%
Grenadine 9,1%

[Anmerkung: Wir haben 8 weitere Rezepte der Rezeptsammlung hinzugefügt, ohne diese Auswertung entsprechend zu ändern.]

Interessant ist die „Verwahrlosung“ des Drinks in späteren Jahren, als teilweise  ganz auf Sirup verzichtet wurde, oder aber Orgeat, Banane oder Grenadine zum Einsatz kam. Lassen wir diese Abweichungen aber als Kuriosum einfach unbeachtet.

Es fällt auf, daß in den ältesten Rezepten der Himbeere der Vorzug gegeben wird, diese aber mehr und mehr durch Ananas verdrängt wird. Die Rezepte ab dem Jahr 2000 können hierbei außer Betracht gelassen werden, da sich diese als „Wiederentdeckung“ auf historische Rezepturen beziehen. Die alternative Verwendung von Ananas oder Himbeere ist dabei weniger überraschend, als es zunächst erscheint. Eine Analyse der Aromen zeigt, daß  der Geruch der Ananas wesentlich durch geranien- und rosenartige Aromen definiert wird und durch die rosenartigen Aromen eng mit dem von Himbeeren verwandt ist. Eine Substitution von Ananas durch Himbeere ist deshalb naheliegend. [1]

Welche der beiden Zutaten die originäre ist, läßt sich nicht eindeutig beantworten. Die erste Rezeptur von 1882 bei Harry Johnsson verwendet Himbeersirup, allerdings ändert er dies in seiner Neuauflage von 1888 bereits ab auf Ananassirup. Auch läßt er uns wissen, daß dieser Cocktail bei den in den verschiedenen Teilen Ostindiens lebenden Engländern ein beliebtes Getränk sei. Unter Ostindien versteht man eine Großregion in Asien, bestehend aus Vorderindien, Hinterindien und den Ostindischen Inseln. Da aber ein Bezug zu Engländern hergestellt wird, wird wohl eher die veraltete Bezeichnung für Britisch-Indien, welches zwischen 1858 und 1947 bestand, gemeint gewesen sein. [2] Die Ananas selbst stammt aus Südamerika und wurde bereits in präkolumbianischer Zeit über weite Teile Südamerikas bis hinauf nach Mexiko kultiviert. Christopher Columbus „entdeckte“ sie 1493 bei seiner zweiten Reise auf Guadeloupe. Die weitere Verbreitung erfolgte durch die Portugiesen, die sie um 1550 nach Indien brachten. Am Ende des 16. Jahrhunderts wurde sie schließlich in fast allen tropischen Gebieten angebaut. Man zog sie im 18. und 19. Jahrhundert insbesondere in England und Frankreich in Glashäusern, sie war extrem teuer und lange der Oberschicht vorbehalten. [3]

Leider wissen wir nicht, wer den Cocktail erfunden hat. Zwar wird er zuerst von Harry Johnson 1882 beschrieben, doch sein 1888 gegebener Hinweis, dies sei ein favorisierter Cocktail bei den Engländern in Ostindien, läßt darauf schließen, daß er mit ziemlicher Sicherheit auch dort entstanden sein wird.

Manche Quellen sprechen jedoch davon, der Cocktail sei im East India Club in London in der Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden worden. Die Mitglieder dieses Clubs seien Bedienstete der Britische Ostindien-Kompanie und Offiziere der Britischen Armee gewesen, die aus Ostindien zurückgekehrt seien. Ob dies zutrifft, oder in den Bereich der Legenden zu verweisen ist, vermögen wir nicht zu beantworten. Auch möge man hierbei in Betracht ziehen, daß die Britische Ostindien-Gesellschaft nur bis 1858 existierte. Es verwundert, daß ein Drink, der in London entwickelt worden sein soll, erst 1896 in einem londoner Barbuch erscheint, 14 Jahre nach der Erstnennung in einem amerikanischen Buch. [5] [6]

Wir vermuten daher, daß der Cocktail in Ostindien entstand. Schließt man sich dieser Betrachtung an, ist Ananassirup die originäre Zutat. Da Ananas außerhalb der Tropen nur schwer erhältlich und zudem teuer war, suchte man eine Alternative. Aufgrund der aromatischen Verwandtschaft lag daher die Verwendung von Himbeersirup nahe. Persönlich geben wir der Himbeere den Vorzug.

Eine weitere Analyse wollen wir den verwendeten Bitters widmen. Zum größten Teil werden Angostura Bitters angegeben. Wir haben sie ausprobiert, bevorzugen jedoch Boker’s Bitters, so wie erstmalig 1888 von Harry Johnson vorgeschlagen.

Wir möchten an dieser Stelle jedoch einmal die Frage stellen, was in den historischen Rezepten mit „Angostura Bitters“ wirklich gemeint war. War es wirklich das, was wir heute als Angostura Bitters verstehen? Diese beziehen ihren Namen von der Stadt Angostura, nicht jedoch von den Inhaltsstoffen. Es gab in historischen Zeiten andere „Angostura Bitters“, die ihren Namen aus der verwendeten Zutat, nämlich der Angostura-Rinde, herleiteten. Mit der Änderung des Markenrechts im Jahr 1905 wurde es für den Markeninhaber der „Angostura Bitters“ möglich, daß Angostura-Bitters, die Angostura-Rinde enthielten und deshalb schon immer Angostura-Bitters genannt wurden, diesen Namen nicht mehr verwenden durften. So wurden beispielsweise aus den „Abbott’s Angostura Bitters“ die „Abbott’s Bitters“. [4] Wir wissen daher nicht mit Sicherheit, ob in den Rezepten vor dieser Zeit bei „Angostura Bitters“ die Angostura Bitters aus dem gleichnamigen Hause, oder aber Bitters aus Angostura-Rinde gemeint waren. Interessant ist jedenfalls die Tatsache, daß James Maloney im Jahr 1900 ausdrücklich „Angostura bark bitters“ verlangt und John H. Considine 1912 ausdrücklich Abbott’s bitters.

Interessant wird sein, Bitters mit einem hohen Anteil an Angosturarinde zu verkosten. Diese befinden sich leider zur Zeit nicht in unserem Besitz. Vermutlich werden diese perfekt mit dem Cocktail harmonieren. Mit den Angostura Bitters aus dem Hause Angostura ergibt sich zwar kein schlechter Drink; mit Dr. Adam Elmegirab’s Boker’s Bitters hingegen überzeugte uns das Ergebnis mehr; die Dead Rabbit Orinoco Bitters, ebenfalls von Dr. Adam Elmegirab, ergaben jedoch das beste Ergebnis. Letztere enthalten auch Angostura-Rinde!

Wie schon erwähnt, leitet sich der Name des Cocktails davon ab, daß der Drink bei den Engländern in Ostindien beliebt gewesen ist. Gelegentlich werden auch abweichende Namen verwendet. 1896 wird er erstmals „East Indian“ genannt, 1921 „India Cocktail“, 1939 „East India House Cocktail“. 1930 wird der „East Indian“ erstmals mit französischem Wermut und Sherry zubereitet und ist somit ein anderer Drink. 1939 wird diese Version aus Wermut und Sherry dann auch „East India“ genannt.  Nichtsdestotrotz bilden diese Abweichungen die Ausnahme.

Quellen
  1. http://blog.foodpairing.com/2015/02/pineapple-fresh/: Pairing with pineapple (fresh). Von Bernard Lahousse, 2. Februar2015.
  2. https://de.wikipedia.org/wiki/Ostindien: Ostindien.
  3. https://de.wikipedia.org/wiki/Ananas: Ananas.
  4. http://abbottsbitters.com/about-abbotts-bitters: About Abbott’s Bitters.
  5. http://australianbartender.com.au/2013/02/08/classic-east-india-cocktail/: Classic: East India Cocktail. Von Simon McGoram, 8. Februar 2013.
  6. https://de.wikipedia.org/wiki/Britische_Ostindien-Kompanie: Britische Ostindien-Kompanie.
  7. Die historischen Bücher sind in unseren Beiträgen über historischen Bar-Bücher verzeichnet.

Historische Rezepte

1882 Harry Johnson: New and Improved Bartender’s Manual. Seite 69. East India Cocktail.

(Use a large bar glass.)
Fill the glass with shaved ice;
1 tea-spoon of raspberry syrup;
1 tea-spoon of Curacao (red);
2 or 3 dashes of bitters (Angostura);
2 dashes of Marachino;
1 wine glass of brandy;
stir up with a spoon, strain into a cocktail glass, and
twist a piece of lemon peel on top, and serve.

1882 Harry Johnson: New and Improved Bartender’s Manual. Seite 151. East India Cocktail.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)
Fülle das Glas mit feinzerschlagenem Eis;
1 Theelöffel voll Himbeersaft;
1 Theelöffel voll Curacao (roth);
2 oder 3 dashes Angostura Bitters;
1 Weinglas Cognac;
mische dieses gut mit einem Barlöffel, siebe es in ein
Fancy Cocktail-Glas, füge ein kleines Stück Citronen-
schale zu und servire es.

1884 Joseph W. Gibson: Scientific Bar-Keeping. Seite 8. East India Cocktail

Fill the glass with fine ice;
1 teaspoonful of raspberry syrup; 1 teaspoonful of Curacoa; 2
or 3 dashes of bitters; 2 dashes of Maraschino; 1 wine glass
of brandy; stir up with a spoon, strain into a cocktail glass
and twist a piece of lemon peel on top. (Use large bar
glass.)

1884 O. H. Byron: The Modern Bartenders‘ Guide. Seite 19. East India Cocktail.

(A large bar glass.)
1 tea-spoon raspberry syrup.
1 tea-spoon Curacoa (red),
2 or 3 dashes Angostura bitters.
2 or 3 dashes Maraschino.
1 wine glass brandy.
Stir well; strain into a cocktail glass. Twisting a
piece of lemon peel on top, serve.

1888 Harry Johnson: New and Improved Illustrated Bartender’s Manual. Seite 62. East India Cocktail.

(Use a large bar glass.)
Fill the glass with shaved ice;
1 tea-spoonful of Curaçoa (red);
1 tea-spoonful of Pineapple syrup;
2 or 3 dashes of Bitters (Boker’s genuine only);
2 dashes of Maraschino;
1 wine glass full of Brandy ;
stir up with a spoon, strain into a cocktail glass,
twist a piece of lemon peel on top and serve.
This drink is a great favorite with the English
living in the different parts of East India.

1888 Harry Johnson: New and Improved Illustrated Bartender’s Manual. Seite 168. East India Cocktail.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)
Fülle das Glas mit zerschlagenem Eis;
1 Theelöffel Curaçoa (roth);
1 Theelöffel Ananas Syrup;
2 oder 3 dashes Bitters; (Boker’s genuine only)
2 dashes Maraschino;
1 Weinglas Brandy;
mische dieses gut mit einem Barlöffel, seihe dieses
in ein fancy Cocktailglas, füge ein kleines Stück
Citronenschale hinzu, und servire.

1895 Bartenders‘ Association of New York City: Official Hand-Book and Guide. Seite 18. East India Cocktail.

(Use large bar glass.)
Fill the glass 3/4 full of fine ice.
3 dashes of raspberry syrup
2 dashes of Caroni Bitters.
2 dashes of red curacoa.
2 dashes of maraschino.
1 wine glass of brandy.
Mix well, strain into a cocktail glass, add
a bit of twisted lemon peel. A dash of cham-
pagne improves this drink.

1896 Frederick Davies & Seymour Davies: Drinks of All Kinds. Seite 25. East Indian.

Put into a small tumbler sufficient pounded
ice to three parts fill; add thirty drops of
maraschino, one teaspoonful of pine-apple syrup,
thirty drops of curaçoa, six drops of Angos-
tura bitters, one wineglassful of brandy; stir
well. Serve with a piece of lemon-peel on
top.

1896 Louis Fouquet: Bariana. Seite 21. East India Cocktail.

VERRE D.
Prendre le verre à mélange A, glace en petits morceaux,
une cuillerée à café de curaçao, de sirop d’ananas et de ma-
rusquin, 3 traits d’angostura, finir avec cognac Curlier, agiter.
passer, verser, zeste de citron et servir.

1898 Anonymus: Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränke. Seite 10. East lndia-Cocktail.

Fülle das Glas mit zerschlagenem Eis, 1 Theelöffel
Curaçao (rot), 1 Theelöffel Ananas-Syrup, etwas
Bítters (siehe Seite 39), etwas Maraschino, 1 Weinglas
Brandy (Cognac) (siehe Seite 39); mische dies gut und
seihe es in ein feines Glas, füge auch ein kleines Stück-
chen Citronenschale hinzu und serviere.

1899 Niels Larsen: Les Boissons Américaines. Seite 2. East India Cocktail.

[à préparer dans un grand gobelet]
Remplissez à moitié de glace pilée. Ajoutez:
1 cuiller à café de sirop de framboises;
1 — — curaçao;
6 gouttes d’angostura;
6 — marasquin;
1 verreà madère de cognac.
Mélangez bien le tout et passez dans un verre à
cocktail. Ajoutez un zeste de citron pressé et ser-
vez avec de petites pailles.

1900 Frank Newman: American-Bar. Seite 15. East Indian Cocktail.

Verre no 5.
Prendre un verre à mélange no 1, quatre ou cinq petits
morceaux de glace:
2 traits d’angostura,
6 traits de curaçao,
1 cuillerée à café sirop d’orgeat.
Finir avec cognac; remuer, passer, verser, servir.

1900 Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartenders‘ Manual. Seite 187. East India Cocktail.

(Use a large bar glass.)
Fill the glass with shaved ice;
1 teaspoonful of curaçoa (red)
1 teaspoonful of pineapple syrup;
2 or 3 dashes of bitters (Boker’s genuine only);
2 dashes of maraschino;
1 wine glass full of brandy (Martell).
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass,
putting in a cherry or medium-sized olive, twist a piece
of lemon peel on top, and serve.
This drink is a great favorite with the English living
in the different parts of East India.

1900 James C. Maloney: The 20th Century Guide For Mixing Fancy Drinks. Seite 55. East India Cocktail.

Use a large bar glass.
Fill glass with shaved ice.
1 teaspoonful Eagle Curacao.
1 teaspoonful pineapple syrup.
2 or 3 dashes Angostura bark bitters.
2 dashes Eagle Maraschino.
1 wine glass of brandy.
Stir well with a spoon, strain into cocktail glass,
twist a piece of lemon peel on top and serve.
This is a drink famous with the English.

1904 Frank Newman: American-Bar. Seite 28. East Indian Cocktail.

Verre no 5
Prendre le verre à mélange no 1, mettre quelques mor-
ceaux de glace:
2 traits d’angostura,
4 traits de curaçao,
4 gouttes de sirop d’orgeat,
1 verre à liqueur de cognac.
Bien remuer, passer dans le verre no 5, servir avec une
cerise.

1902 Niels Larsen: 156 Recettes de Boissons Américaines. Seite 17. East India Cocktail.

[à préparer dans un grand gobelet]
Remplissez à moitié de petits morceaux de
glace. Ajoutez:
1 cuiller à café de sirop de framboises;
1 — — curaçao;
6 gouttes d’angostura;
6 — marasquin;
1 verreà madère de cognac.
Mélangez bien le tout et passez dans un verre
à cocktail. Ajoutez un zeste de citron pressé et
servez avec de petites pailles.

1904 Thomas Stuart: Stuart’s Fancy Drinks. Seite 19. East India Cocktail.

(A large bar glass.)
1 tea-spoon raspberry syrup.
1 tea-spoon Curacoa, (red.)
2 or 3 dashes Angostura bitters.
2 or 3 dashes Maraschino,
1 wine glass brandy.
Stir well; strain into a cocktail glass. Twisting a
piece of lemon peel on top, serve.

1905 Anonymus: Bebidas americanas. Seite 8. East India cocktail.

Se media la cotelera de pedaci-
tos de hielo, añadiendo:
1 cucharadita de jarabe de fram-
buesas.
1 cucharadita de curacao.
6 gotas de angostura.
6 — de marrasquino
1 copa mediana de cognac.
Se mezcla y se sirve con una
corteza de limón como los ante-
riores.

1907 Frank Newman: American-Bar.Seite 28. East Indian Cocktail.

Verre no 5
Prendre le verre à mélange no 1, mettre quelques mor-
ceaux de glace:
2 traits d’angostura,
4 traits de curaçao,
4 gouttes de sirop d’orgeat,
1 verre à liqueur de cognac.
Bien remuer, passer dans le verre no 5, servir avec une
cerise.

1909 Carl A. Seutter: Der Mixologist. Seite 42. East-India-Cocktail.

3-4 Stückchen Kristalleis,
1 Teelöffel Curaçao,
1/2 “ Ananas-Sirup,
3 Dashes Angostura-Bitters,
3/4 Cocktailglas Cognac.
Im weiteren wie bei Bronx-Cocktail.

1911 Carlos Golfrin: Manual del Cantinero. Seite 215. East India cocktail.

Echese en un recipiente apropiado la necesaria can-
tidad de hielo en pedacitos para mediarle, y agrégue-
sele:
Jarabe de frambuesa . . . 1 cucharadita
Curazao . . . . . . . . . . . . . . . 1 —
Bitter angostura . . . . . . . 6 gotas
Marrasquino . . . . . . . . . . 6 —
Coñac . . . . . . . . . . . . . . . . .1 copa mediana
Mézclese todo, y sírvase la bebida como las ante-
riores.

1912 Anonymus: Wehman Bros.‘ Bartenders‘ Guide.Seite 16. East India Cocktail.

Fill the glass with shaved ice,
One teaspoonful or curacoa (red),
One teaspoonful of pineapple sirup,
Two or three dashes of bitters,
Two dashes of marnschino,‘
One wine-glassful of brandy.
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass, twist a piece
on lemon peel on top, and serve.

1912 John H. Considine: The Buffet Blue Book. #303. East India Cocktail.

Use a large bar glass. Fill glass with
shaved ice, 1 teaspoonful Grenadia, 1 tea-
spoonful pineapple syrup, 2 or 3 dashes
Abbott’s bitters, 1 wine glass of brandy.
Stir well with a spoon, strain into cocktail
glass, twist a piece of lemon peel on top
and serve.

1913 Hans Schönfeld & John Leybold: Lexikon der Getränke. Seite 62. East-India-Cocktail.

Mischglas mit 3-4 Stck. Eis, 1 Spritzer
Curacao, 1 Spritzer Maraschino, 2 Spritzer Angostura,
1 Teelöffel, Ananas-Sirup, 1/2 Cocktailglas Cognac,
rühren, in Cocktailglas seihen, Kirsche, Citronenspirale.

1914 Anonymus (Charles S. Mahoney): New Bartender’s Guide.Seite 20. East India Cocktail.

Use large bar-glass.
Three-fourths full of shaved ice.
Three or 4 dashes of Curacoa (red).
Three dashes of Maraschino.
Three dashes of Angostura bitters.
One wine-glass of brandy.
Stir well; strain into cocktail-glass and serve
with a piece of twisted lemon peel on top.

1917 Tom Bullock: The Ideal Bartender. Seite 35. East India Cocktail.

Fill large Bar glass 3/4 full Shaved Ice.
3 dashes Maraschino.
3 dashes Red Curacoa.
3 dashes Angostura Bitters.
1 jigger Brandy.
Stir well; strain into Cocktail glass and serve with a
piece of twisted Lemon Peel on top.

1920 Niels Larsen: 156 Recettes de Boissons Américaines.Seite 17. East India Cocktail.

[A préparer dans un grand gobelet.]
Remplissez à moitié de petits morceaux de
glace. Ajoutez :
1 cuiller à café de sirop de framboises;
1 — — curaçao;
6 gouttes d’angostura;
6 — marasquin;
1 verre à madère de cognac.
Mélangez bien le tout et passez dans un verre
à cocktail. Ajoutez un zeste de citron pressé et
servez avec de petites pailles.

1921 Adolphe Torelli: American Drinks Dictionary. Seite 49. Est India Cocktail.

Dans shaker avec glace
pilée, un trait de curaçao, un de marasquin,
deux d’angustura, une cuillère à café sirop d’ana-
nas, un verre de cognac, agiter et passer dans un
verre à cocktail garni d’une cerise, zeste de
citron et collier givré.

1921 Adolphe Torelli: American Drinks Dictionary. Seite 65. India Cocktail.

Shaker avec glace pilée, une
cuillère à café de curaçao rouge, deux traits
d’angostura, trois traits de sirop de gomme, demi
verre à madère de cognac, frapper et passer dans
un vei’re à cocktail avec zeste orange pressé.

1922 Robert Vermeire: Cocktails. East India Cocktail.

Fill a large bar glass half full of broken ice and add:
2 dashes of Angostura Bitters.
2 dashes of Curacao.
2 dashes of Maraschino or Pine-Apple Syrup.
1/2 gill of Brandy.
Stir up well, strain into a cocktail-glass, add a cherry, and squeeze lemon-peel on top.

1922 W. Slagter: Hoe maakt men American Fancy Drinks. Seite 70. East India Cocktail.

Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs
1/2 Pijpglaasje Oranje Curaçao
1/2 Pijpglaasje Ananassiroop
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
1/2 Cocktailglas Madeira.
Behandeling als recept No. 228. Als
vrucht een Citroenschijfje.

1923 Harry McElhone: „Harry“ of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails. Seite 29. East India Cocktail.

1 teaspoonful of Curaçao, 1 teaspoonful of Pine-
apple Syrup, 2 dashes Angostura Bitters, 2/3 Brandy.
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass,
serve with a cherry.
(Recipe by Harry Johnson, of New Orleans.)

1924 Antonio (Tony) Fernández: Manual del barman. Seite 40. East India Cocktail.

En un vaso grande con
hielo, échese un chorro de jarabe de ananás, una
cucharadita de Curaçao, dos gotas de Maraschino,
dos gotas de Bitter de Angostura y una copa de
Cognac; revuélvase y sírvase colado en copa de
cocktail.

1924 Carlo Beltramo: Carlo’s Cocktails et boissons américaines. Seite 29. East India Cocktail.

Se prépare dans le tumbler à moitié rem-
pli de glace en morceaux: Une cuillerée à thé
de curaçao orange, quelques gouttes d’ango-
stura bitter, une cuillerée à thé de marasqui-
no ou de sirop d’ananas, 1/2 dl. de bon cognac
vieux. — Bien remuer et servir dans un
verre à cocktail avec un zeste de citron.

1925 Anonymus: About Town Cocktail Book. Seite 13. East India.

Half fill „Victorian“ shaker  with shaved ice
3 dashes Maraschino
3 dashes red Curacao
3 dashes Angostura Bitters
1 wineglass (2 ounces) Brandy
Shake well. Strain into cocktail glass and serve with piece of
twisted lemon peel on top.

1925 Carl A. Seutter: Der Mixologist. Seite 42. East-India-Cocktail.

3-4 Stückchen Kristalleis,
1 Teelöffel Curaçao,
1/2 “ Ananas-Sirup,
3 Dashes Angostura-Bitters,
3/4 Cocktailglas Cognac.
Im weiteren wie bei Bronx-Cocktail.

1926 W. Slagter: Cocktails. Seite 50. East India Cocktail.

Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs
1/2 Pijpglaasje Oranje Curaçao
Wijnand Fockink
1/2 Pijpglaasje Ananassiroop
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
Wijnand Fockink
1/4 Cocktailglas Madeira
1/4 Cocktailglas Cognac.
Behandeling als bij recept No. 87.

1927 Adolphe Torelli: American Drinks Dictionary. Seite 65. Est-lndia Cocktail.

Dans un shaker
avec de la glace pilée, un trait de Curaçao, un trait
de Marasquin, deux traits d’Angostura, une cuil-
lère à café de Sirop d’ananas, un verre de Cognac.
Agiter, passer dans un verre à cocktail, avec le
collier givré, garnir d’une cerise, d’un zeste de
citron, de courtes pailles.

1927 Frederick Davies & Seymour Davies: Drinks of all Kinds. Seite 25. East Indian.

Put into a small tumbler sufficient pounded
ice to three parts fill; add thirty drops of
maraschino, one teaspoonful of pine-apple syrup,
thirty drops of curaçoa, six drops of Angos-
tura bitters, one wineglassful of brandy; stir
well. Serve with a piece of lemon-peel on
top.

1927 Harry McElhone: Barflies and Cocktails. Seite 26. East India Cocktail.

1 teaspoonful of Curaçao , 1 teaspoonful of Pineapple
Syrup, 2 dashes Angostura Bitters, 2/3 Brandy.
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass, serve with a cherry.
(Recipe by Harry Johnson, of New Orleans.)

1927 Maraya Vélez de Sánchez: Cocktails bebidas heladas ponches de todas clases. Seite 18. Fast-India Cocktail.

Se mezclan en una vasija un poco de hielo machacado,
una copita de curazao, otra de marrasquino, unas gotas
amargas y una cucharada de jarabe de piña; llénese con
coñac, enfríese mucho; se pasa a una copa alta y se guar-
nece con cerezas cristalizadas y cortezas de limón. Sírvase
con pajas.

1927 Piero Grandi: Cocktails. Seite 34. East India Cocktail.

Une cuillerée à thé de Curaçao, une cuillerée
à thè de Pine apple sirop, deux gouttes Angou-
stura Bitters, 2/3 Brandy. Mélangez avec une
cuillére, servez dans un verre à Cocktail avec
un cherry.

1928 Jean Lupoiu: 370 recettes de cocktails. Seite 37. East India Cocktail.

1 jet Sirop Ananas, 1 jet Curaçao, 2 jets
Angostura Fockink, 2/3 Cognac.
Servir avec une cerise.

1928 Pedro Chicote: Cocktails.Seite 160. India-Cocktail.

Prepárese en cocktelera:
3 ó 4 pedacitos de hielo.
4 ó 6 gotas de curaçao.
4 ó 6 — de marrasquino.
6 u 8 — de Angostura.
1 cucharada de jarabe de plátanos.
1 vasito de coñac.
Agítese y sírvase en copa de cocktail con una
cereza y una corteza de limón.

1930 Anonymus: Cocktails by „Jimmy“. Seite 37. East India.

1 part Brandy
2 dashes Angostura Bitters per cocktail
2 dash es Curacao per cocktail
2 dashes Pineapple Juice per cocktail
Squeeze a piece of lemon peel on top and
serve with a cherry.

1930 Dexter Mason: The Art of Drinking. Seite 54. East Indian.

1 part brandy
1/4 part pineapple juice
1 dash almond extract
1 part Angostura bitters.

1930 F. Koki: Cocktails. East-India-Cocktail.

Nehme ein Barglas mit Eis.
1 Teelöffel Curacou
1/2 “ Ananas-Sirup,
3 Dashes Angostura Bitters,
3/4 Cocktailglas guten Cognac.
Mische gut mit einem Barlöffel, seihe es in ein Cocktailglas,
presse den Saft aus einem Stückchen Zitronenschale darüber
und serviere mit Strohhalmen.

1930 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 64. East India Cocktail.

1/8 Pineapple Juice.
1/8 Orange Curaçao.
1 Dash Angostura Bitters.
3/4 Brandy.
Stir well and strain into
cocktail glass.

1930 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 64. East Indian Cocktail.

Equal parts of French Ver-
mouth and Sherry, with a
dash of Orange Bitters.
Shake well and strain into
cocktail glass.

1930 Harry McElhone: Harry’s ABC of Mixing Cocktails. Seite 39. East India Cocktail.

1 teaspoonful of Curaçao, 1 teaspoonful of Pine-
apple Syrup, 2 dashes Angostura Bitters, 2/3 brandy.
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass,
serve with a cherry.
(Recipe of Harry Johnson, of New Orleans.)

1930 Knut W. Sundin: Two Hundres Selected Drinks. Seite 19. East India Cocktail.

Fill a large bar glass half full of broken
ice and add:
2 dashes of Angostura bitter
2 dashes of Curacao
2 dashes of Maraschino or pineapple juice
2/3 of a glass of Brandy.
Stir up and strain into a cocktail glass.

1930 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks and How to Prepare Them. Seite 38. East India.

Brandy . . . . . . . . 1/3 jigger          Curacoa . . . . . . . . . 2 dashes
Maraschino . . . . 1/3 jigger          Angostura . . . . . . . 2 drops
Stir well with ice, strain into chilled cocktail glass, add Maraschino cherry,
twist lemon peel over and serve.

1931 Dominique Migliorero: L’Art du Shaker. Seite 23. East India Cocktail.

2 traits Angostura, 2 traits Maraschino, 2 traits Curaçao,
2/3 Cognac.
Bien glacer dans le verre à mélanges, servir avec une
cerise.

1931 Virginia Elliott & Phil D. Stong: Shake ‚em Up! Seite 40. East Indian Cocktail.

Fill a tall glass with shaved ice. Pour over
the ice one teaspoon of raspberry syrup, one tea-
spoon of Curacao syrup, two dashes of bitters,
two dashes of Maraschino and one wine glass
of brandy, rye or corn whiskey. Stir well with
a spoon and pour into cocktail glasses.

1932 James A. Wiley: The Art of Mixing. Seite 13. East India Cocktail.

1 teaspoonful of Curacao, 1 teaspoonful of pine-
apple syrup, 2 dashes Angostura bitters, 1
liqueur glass Brandy.
Agitate with a lead pencil or somepin after
icing.

1932 Jimmy: The Green Cocktail Book. Seite 37. East India.

1 part Brandy
2 dashes Angostura Bitters per cocktail
2 dashes Curacao per cocktail
2 dashes Pineapple Juice per cocktail
Squeeze a piece of lemon peel on top and
serve with a cherry.

1933 Anonymus – O’Dell’s Book of Cocktails and Fancy Drink. Seite 65. East India Cocktail.

Teaspoonful of Curacao,
Teaspoonful of Pineapple Syrup,
2 dashes Angostura Bitters, 2/3 Brandy.

1933 Anonymus: The Bartender’s Friend. Seite 69. East India Cocktail.

Brandy                     Into a shaker glass nearly full of fine
Curaçao                   ice put 1 1/2 ponies of brandy, 1/2 pony
Raspberry Syrup   of Curaçao, 1 teaspoonful of raspberry
Bitters                      syrup, and 3 dashes of bitters. Shake
Ice                             and strain into a cocktail glass.

1933 Antonio Josa: Cocktelera Universal. Seite 23. East India Cocktail.

1/6 de jugo de Piña.
1/6 de Curaçao.
2/3 de Coñac.
Dos gotas de Angostura Bitters.

1933 Fred W. Swan: When Good Fellows Get Together. Seite 21. Cocktail – East India.

(use large bar glass)
Partly fill the glass with shaved ice.
1 teaspoon Curacoa (red).
1 teaspoon pineapple syrup.
2 or 3 dashes bitters.
2 dashes Maraschino.
1 wineglass Brandy.
Stir with a spoon. Strain into a cocktail
glass. Twist a piece of lemon peel on top,
and serve.

1933 Harry Todd: Mixer’s Guide. Seite 23. East India Cocktail.

Use large bar glass, three-fourths full of shaved ice, three or four
dashes of Curacoa (red), three dashes of Maraschino, three dashes of
Angostura bitters, one wine glass of brandy.
Stir well; strain into cocktail glass and serve with a piece of
twisted lemon peel on top.

1934 Anonymus: The Complete Bartender’s Guide. Seite 23. East India Cocktail.

(Use large ba glass.)
1 teaspoonful raspberry syrup.
1 teaspoonful red Curacoa.
2 or 3 dashes Boker’s or Angostura bitters.
2 or 3 dashes Maraschino.
1 wine-glass brandy.
Stir well; strain into a cocktail glass. Twist a
piece of lemon peel on top and serve.

1934 Harry Jerrold Gordon: Gordon’s Cocktail and Food Recipes. Seite 48. East India Cocktail.

Brandy, 1 Glass
Angostura Bitters, 3 Dashes
Curacao, 1 Teaspoonful
Maraschino, 2 Dashes
Pineapple Juice Syrup, 1 Tea-
spoonful
Ice. – Stir. Strain and serve in a glass with
an Olive and a Lemon Twist.

1934 Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartenders‘ Manual. Seite 187. East India Cocktail.

(Use a large bar glass.)
Fill the glass with shaved ice;
1 teaspoonful of curaçoa (red)
1 teaspoonful of pineapple syrup;
2 or 3 dashes of bitters (Boker’s genuine only);
2 dashes of maraschino;
1 wine glass full of brandy (Martell).
Stir up with a spoon, strain into a cocktail glass,
putting in a cherry or medium-sized olive, twist a piece
of lemon peel on top, and serve.
This drink is a great favorite with the English living
in the different parts of East India.

1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 160. East India Cocktail.

1/8 Pineapple Juice
1/8 Orange Curaçao
1 Dash Angostura Bitters
3/4 Brandy
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 213. East Indian Cocktail.

1/2 French Vermouth
1/2 Sherry
1 Dash Orange Bitters
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1934 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 65. East India.

Brandy ………….. 2/3 jigger       Curacoa ….. 2 dashes
Maraschino ….. 2 dashes        Bitters …….. 2 drops
Stir well with ice, strain into chilled cocktail glass, add Maraschino
cherry, twist lemon peel over and serve. (Note: Another version of
this recipe substitutes pineapple syrup for Maraschino.)

1934 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 65. East Indian.

Sherry ………….. 1/2 jigger       Fr. Vermouth ….. 1/2 jigger
Orange Bitters …….. 1 dash
Shake well with ice, strain into chilled cocktail glass and serve.

1935 Anonymus: For Home Use. Seite 10. East India Cocktail.

Use shaker or mixing glass,
3/4 full fine ice.
3 dashes Maraschino.
3 dashes Red Curaçoa.
3 dashes Angostura Bitters.
1 wineglass Brandy.
Shake or stir well; strain into
cocktail glass and serve with a piece
of twisted lemon peel on top.

1935 O. Blunier: The Barkeeper’s Golden Book. Seite 96. East India.

3/4 Brandy
1/8 Pineapple Juice
1/8 Orange Curaçao
1 ds. Angostura

1936 Anonymus: Cocktails, Drinks and Snacks. Seite 30. East India Cocktail.

2 oz. Brandy
3 dashes Angostura Bitters
1 teaspoon Curacao
2 dashes Maraschino
1 teaspoon pineapple syrup or juice.
Ice, stir, strain into cocktail glass, add one olive and
lemon twist.

1936 Elvezio Grassi: 1000 Misture. Seite 40. East India Cocktail.

(Serie
Crosley).
Agitare nel shaker con ghiaccio:
20% Curaçao bianco
20% Maraschino di Zara
10% Sciroppo Ananasso
2 Spruzzi Angostura
50% Cognac vecchio.
Servite con ciliegia candita e
spruzzo di essenza di limone.

1936 Frank Meier: The Artistry of Mixing Drinks. Seite 29. East India.

In shaker: a dash o f Angos-
tura Bitters, a teaspoon of
Pineapple Syrup, one glass of
Brandy; shake well and serve
with a piece of Pineapple.

1936 Raymond Porta Mingot: Gran Manual de Cocktails. Seite 225. Eastindia Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
Una cucharadita de de jarabe de Ananá For-.
tuny.
6 gotas de Bitter Angostura.
1/4 parte de Curacao marie Brizard.
1/4 parte de Maraschino.
2/4 parte de Cognac Bisquit V. O.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90
gramos.

1937 Anonymus: Here’s how.Seite 22. East Indian.

Equal parts of French
Vermouth and Dry Pale
Sherry, with a dash of
Seville Orange Bitters

1937 United Kingdom Bartenders Guild: Approved Cocktails. East India.

Brandy.
2 dashes Angostura Bitters.
2 dashes Curaçao.
2 dashes Pineapple Juice.
Shake. Squeeze a piece of lemon peel on top and
serve with a cherry.

1937 William J. Tarling: Café Royal Cocktail Book. East India.

Brandy.
2 dashes Angostura Bitters.
2 dashes Curaçao.
2 dashes Pineapple Juice.
Shake. Squeeze a piece of lemon
peel on top and serve with a cherry.

1938 Jean Lupoiu: Cocktails. Seite 63. East India Cocktail.

Dans le shaker :
1 jet d’Angustura, 2 jets de jus d’Ananas
Diamond Head, 1 verre de Cognac Adet.
Agiter et servir avec un morceau d’A-
nanas.

1939 Charles H. Baker, Jr.: The Gentleman’s Companion, Volume II. Seite 33. East India Cocktail.

EAST INDIA COCKTAIL, which CAME to OUR DEVOTED ATTEN-
TION also in FIRPO’s, in CALCUTTA
It is mild and appetite-inspiring in hot weather, and is now known
everywhere, but we append it just the same. Into a bar glass turn 1
jigger each of dry French vermouth and really good really dry sherry
– the usual sweet American sherry just won’t serve. Add 2 dashes of
orange bitters, plenty of big-lump ice, then stir with a bar spoon and
turn into a Manhattan glass. Garnish with green cherry or not, to
preference.

1939 Charles H. Baker, Jr.: The Gentleman’s Companion, Volume II. Seite 33. East India House Cocktail.

THE EAST INDIA HOUSE COCKTAIL, BEING ONE for ANY
MAN’s BOOK, & GARNERED in THE ROYAL BOMBAY YACHT CLUB, INDIA,
I932, while the — then — FIANCEE SIGHT-SAW across INDIA to DELHI,
AGRA, BENARES & FATEHPUR SIKRI, & CALCUTTA
Take 1 1/2 jiggers of cognac, 1 tsp pineapple syrup — the soda foun-
tain kind — and put in a shaker. Add 2/3 tsp maraschino, 1 tsp orange
Curaçao, 3 dashes of orange or Angostura bitters, according to prefer-
ence. Shake with lots of fine ice and strain into a Manhattan glass,
twisting a bit of lime peel on at the last.

1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 160. East India Cocktail.

1/8 Pineapple Juice
1/8 Orange Curaçao
1 Dash Angostura Bitters
3/4 Brandy
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 213. East Indian Cocktail.

1/2 French Vermouth
1/2 Sherry
1 Dash Orange Bitters
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1940 Pedro Talavera: Los secretos del cocktail. Seite 85. East India Cocktail.

En un gran vaso de cristal, unos pedacitos de hielo.
4 gotas de Angostura.
6 ídem de Curaçao La Campana.
8 ídem de Jarabe de Goma.
1 copa de Coñac Caballero.
1/3 Ídem de Captain’s Gin.
Agítese bien y se pasa al vaso núm. 3, con una
cereza.

1943 Oscar Haimo: Cocktail Digest. Seite 38. East India Cocktail.

1 1/2 oz. Brandy
3/4 oz. Pineapple Juice
1/2 oz. Orange Curacao
Decorate with cherry
Shake.

1944 Nick Thomas: Bartender’s Friend. East India.

1 oz. Pineapple Juice         Shake with Ice.
1 oz. Brandy                        Strain into Cocktail glass.
3 dashes Curacao
1 Dash Angostura Bitters

1946 Bill Kelly: The Roving Bartender. Seite 31. East India Cocktail.

Dash Angostura Bitters
1/3 oz. Curacao
1/2 oz. pineapple juice
1 oz. Brandy
Shake. Fruit.

1946 Charles H. Baker, Jr.: The Gentleman’s Companion. Seite 33. East India Cocktail.

EAST INDIA COCKTAIL, which CAME to OUR DEVOTED ATTEN-
TION also in FIRPO’s, in CALCUTTA
It is mild and appetite-inspiring in hot weather, and is now known
everywhere, but we append it just the same. Into a bar glass turn 1
jigger each of dry French vermouth and really good really dry sherry
– the usual sweet American sherry just won’t serve. Add 2 dashes of
orange bitters, plenty of big-lump ice, then stir with a bar spoon and
turn into a Manhattan glass. Garnish with green cherry or not, to
preference.

1946 Charles H. Baker, Jr.: The Gentleman’s Companion. Seite 33. East India House Cocktail.

THE EAST INDIA HOUSE COCKTAIL, BEING ONE for ANY
MAN’s BOOK, & GARNERED in THE ROYAL BOMBAY YACHT CLUB, INDIA,
1932, while the – then – FIANCÉE SIGHT-SAW across INDIA to DELHI,
AGRA, BENARES & FATEHPUR SIKRI, & CALCUTTA
Take 1 1/2 jiggers of cognac, 1 tsp pineapple syrup – the soda foun-
tain kind – and put in a shaker. Add 2/3 tsp maraschino, 1 tsp orange
Curaçao, 3 dashes of orange or Angostura bitters, according to prefer-
ence. Shake with lots of fine ice and strain into a Manhattan glass,
twisting a bit of lime peel on at the last.

1946 Lucius Beebe: The Stork Club Bar Book. Seite 88. East India Cocktail.

1 1/2 oz. brandy
3/4 oz. pineapple juice
1/2 oz. orange curaçao
Decorate with cherry, shake and serve in 3
oz. cocktail glass.

1947 Pedro Chicote: Cocktails mundiales. Seite 176. India-Cocktail.

Prepárese en cocktelera:
3 ó 4 pedacitos de hielo.
4 ó 6 gotas de curaçao.
4 ó 6 gotas de marrasquino.
6 u 8 gotas de Angostura.
Una cucharada de jarabe de plátanos.
Un vasito de coñac español.
Agítese y sírvase en copa de cocktail, con una ce-
reza y una corteza de limón.

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 171. East India.

1 part Curaçao
1 part Pineapple Juice
8 parts Cognac
1 or 2 dashes Angostura to each drink
Shake well with cracked ice. Decorate with a cherry
and a twist of lemon. Maraschino may be substituted
for the pineapple juice.

1948 Hilario Alonso Sanchez: El Arte del Cantinero. Seite 364. East India.

1 vasito de brandy.
3 chorros de Angostura Bi-
tters.
1 cusharadita de Curazao.
2 chorritos de Marrasquino.
1 cucharadita de jarabe de
piña.
Hielo. Revuélvase y sír-
vase en su copa con una
aceituna y una cáscara re-
torcida de limón.

1948 Jean Lupoiu: Cocktails. Seite 48. East India Cocktail.

Dans le shaker:
1 jet d’Angustura, 2 jets de jus d’Ananas
1 verre de Cognac CAMUS.
Agiter et servir avec un morceau d’Ana-
nas.

1949 Anonymus: Professional Mixing Guide. Seite 31. East India Cocktail.

3 dashes ANGOSTURA aromatic
bitters, 1 1/2 oz. Brandy, 1 teaspoon-
ful Pineapple juice, 1 teaspoonful
Curacao (red). Shake well with
ice and strain into cocktail glass
dressed with cherry.

1949 P. Dagouret: Le Barman Universel. Seite 28. India ou East-India Cocktail.

Gobelet no 3 au 1/4 plein de petite glace,
1 cuiller à café de grenadine.
2 traits curaçao, 2 traits angostura.
3/4 verre à madère Brandy.
Remuer à la cuiller et passer dans verre no 8 dans
lequel se trouve un zeste de citron pressé.
Courtes pailles.

1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 138. East-India.

3/4 Brandy (cognac).
1/8 Curaçao.
1/8 jugo de piña.
2 golpes de Bitter Angos-
tura.
1 cereza.
Cocktelera.

1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 184. East-India.

.                                                3/4 Brandy (cognac) .
Batido.                                    1/8 Curaçao.
Servido en copa de 80        1/8 Pulpa de ananá.
gramos.                                  2 golpes de Bitter Angostura.
.                                                1 cereza.

2007 David Wondrich: Imbibe!. Seite 210. East India Cocktail. 1 teaspoonful of Curaçoa (red); 1 teaspoonful of pineapple syrup; 2 or 3 dashes of bitters (Boker’s genuine only); 2 dashes [1/4 tsp] of Maraschino; 1 wine glass full [2 oz] of brandy (Martell); garnish: cherry or medium-sized olive, twist a piece of lemon peel on top.

2009 Ted Haigh: Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. Seite 116. East India Cocktail. 3 ounces (3/4 gill, 9 cl) brandy; 1/2 ounce (1/8 gill, 1.5 cl) raspberry syrup; 1 dash Angostura bitters; 1 teaspoon orange curaçao; 1 teaspoon maraschino liqueur; garnish: Cocktail cherry.

2011 Brad Thomas Parsons: Bitters. Seite 126. East India Cocktail. 2 ounces brandy; 1/2 ounce orange curaçao; 1/4 ounce Pineapple Syrup; 1/4 ounce maraschino liqueur; 2 dashes Boker’s Bitters or Angostura bitters; garnish: lemon twist.

2011 Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian 1. Seite 290. East India Cocktail. 7 cl Cognac; 1 BL Ananassirup; 1 BL Orange Curaçao; 2 Dashes Maraschino; 4 Dashes Angostura Bitters; Garnitur: Zitronenzeste.

2011 Jim Meehan: Das Geheime Cocktail-Buch. Seite 111. East India Cocktail. 5 cl Martell V.S.O.P.; 1,5 cl marie Brizard Curaçao Orange; 1,5 cl Ananassaft; 0,75 cl Pampero Aniversario Rum; 2 Spritzer hausgemachter Orangenbitter; Garnitur: Ein Stück Orangenschale.

2012 Tom Sandham: World’s Best Cocktails. Seite 237. East India House. 2fl oz / 60 ml cognac; 1 tsp orange curaçao; 3 dashes maraschino liqueur; 3 dashes Angostura bitters; 1 tsp pineapple syrup; garnish: lime zest twist.

2013 Victoria Bar: Die Schule der Trunkenheit. Seite 242. East India Cocktail. 6 cl Cognac; 0,75 cl Maraschino; 0,75 cl Curacao; 1 Dash Ananassirup; 2 Dash Angostura.

3 Kommentare

  1. Schon wieder so ein toller Drink. Und super recherchiert. Persönlich ziehe ich auch die Himbeere vor.

  2. Fantastisch, bin froh das mir jemand den Blog empfohlen hat!
    Danke für die tolle Recherche! Wird demnächst probiert.

    • Hallo Willi, vielen Dank für Dein Lob. Wir freuen uns sehr darüber, und es soll uns ein Ansporn sein, weiterhin interessante Beiträge zu verfassen.

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