Der Upstairs ist ein gutes Beispiel dafür, wie sich eine Rezeptur abwandeln läßt, um daraus etwas Neues zu schaffen, obwohl die Originalrezeptur deutlich erkennbar bleibt. Wer Calvados oder Williams mag, wird mit dem Upstairs viel Freude haben.
30 ml Chateau de Breuil VSOP Calvados 30 ml Scheibel Williams 25 ml Limettensaft 15 ml Zuckersirup (2:1) 4-5 Minzblätter
Zubereitung: Mit den Minzblättern geschüttelt und doppelt abgeseiht.
Alternativ und von uns aktuell bevorzugt:
30 ml Chateau de Breuil VSOP Calvados 30 ml Hiebl Williams 25 ml Limettensaft 15 ml Zuckersirup 4-5 Minzblätter
Zubereitung: 3 Eiswürfel, 10 Sekunden (30 mal) mit den Minzblättern geschüttelt und doppelt abgeseiht.
Dieses Mischgetränk stammt von Gianfranco Spada und entstand 2011 im hamburgischen Le Lion als ein Twist auf den 2006 im Londsdale in London entwickelten „Stairs Mojito“. Er entstand im damaligen „Tasting Room“ in der Etage über der Bar des Le Lion und wurde anfänglich nur dort serviert, weshalb er den Namen „Upstairs“ erhielt, was „oben“, „treppauf“ oder „im Obergeschoß“ bedeutet. [1]
Thomas Domenig berichtet in einem Podcast über seine Zeit im Le Lion und über den in der Etage darüber liegenden ›Tasting Room‹: »Meine Zeit im Le Lion war von Oktober 2011 bis Ende Juni 2014 im le Lion. Gianfranco Spada war mein Kollege. Ich hatte das Glück, daß wir damals ein bißchen knapp an Mitarbeitern waren und dadurch hab ich schneller mal im Tasting Room arbeiten dürfen. Das Le Lion ist ja eine Bar ohne Fenster, das heißt, man muß klingeln, und man kommt rein. Herr Meyer hatte einen extra Raum zur Miete bekommen und hat dann da eine kleine, feine Speakeasy-Bar eingerichtet. Um dorthin zu gelangen mußte man mit den Gästen runter in den Keller gehen und dann mit einem superengen Fahrstuhl die Leute hochbringen. Der Fahrstuhl hatte auch eine Beleuchtung, die wie am OP-Tisch war, und natürlich war es immer super, denn die Leute, die dann am Bar-Abend wieder nach hause gehen wollten, hatten dann die Vollbeleuchtung im Gesicht, und alle schauen super aus. In diesem ›Tasting Room‹, der hatte damals Donnerstag, Freitag, Samstag auf, hat Gianfranco, Barmann aus London, dort oben den ›Tasting Room‹ gemacht, mit einem ganz eigenen Vibe, und ich war der Kommi dort.« [4-28:20]
Es ist vielleicht interessant, den Upstairs mit dem Stairs Mojito zu vergleichen. Deshalb sei die Rezeptur für den Stairs Mojito hier auch angegeben: [2]
50ml Santa Teresa Claro Rum 20ml Limettensaft 20ml Zuckersirup 8 Minzblätter Saft eines halben Apfels Saft einer halben Birne
Leider gibt es eine andere Rezeptur, die ebenfalls Upstairs heißt und die mindestens seit 1925 bekannt ist. Es ist Dubonnet mit Zitronensaft, aufgefüllt mit Soda. Der Vollständigkeit halber haben wir sie im Anhang aufgeführt. Verwendet man übrigens anstelle des Zitronensaftes einen Zitronensirup – oder fügt etwas Zucker zum Zitronensaft hinzu – so erhält man etwas, das Harry McElhone 1923 in seinem Buch „“Harry“ of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails“ als Dubonnet Citron bezeichnet. [3-73] Wir haben in einem eigenen Beitrag darüber berichtet.
Quellen
So stand es in der Rezeptdatenbank des Le Lion, als ich Hendrik Albrecht nach weiteren Informationen befragte.
1925 „Robert“ Buckby & George Stone: The Buckstone Book of Cocktails. Seite 61. Upstairs Cocktail.
Glass of Dubonnet, juice of 1/4 lemon. Use medium-sized glass and fill with soda water
1933 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Upstairs Cocktail.
The Juice of 1/4 Lemon. 1 Glass Dubonnet. Use medium size glass and fill with soda water.
1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual [collectic1806]. Seite 194. Upstairs Cocktail.
Juice of 1/4 Lemon 1 Glass Dubonnet Pour into glass and fill with soda water, add ing 1 ice cube. Use glass number 12
1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 372. Upstairs Cocktail.
Usese la cocktelera. Unos pedacitos de hielo. El jugo de medio limón. Dos copitas de licor de Dubonnet. Agítese, cuélese y sírvase en copa de 150 gramos. Termínese de llenar con agua de Seltz y wpreséntese con pajitas.
1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 194. Upstairs Cocktail.
Juice of 1/4 Lemon 1 Glass Dubonnet Pour into glass and fill with soda water, add- ing 1 ice cube. Use glass number 12
1950 Ted Shane: Authentic and Hilarious Bar Guide. Seite 126. Upstairs.
Juice of 1/4 Lemon 1 glass Dubonnet Pour into glass and fill with soda water, adding 1 ice cube.
1953 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Upstairs.
. El Jugo de medio Limón. Batido. 60 gramos de Dubonnet. Servido en un vaso de Se terminar de llenar con aperitivo. soda.
1956 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 8. Upstairs.
2 Jiggers Dubonnet Juice of 1/4 Lemon Pour into large cocktail glass with ice cubes and fill with Soda Water.
1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Upstairs.
. El jugo de me.dio limón. Batido. 60 gramos de Dubonnet. Servido en un vaso de Se termina de llenar con soda. aperitivo.
1973 Anonymus: 500 Ways to Mix Drinks. Seite 43. Upstairs.
2 jiggers Dubonnet Juice of 1/4 lemon Soda Pour into an 8 oz. old-fash- ioned glass filled with ice cubes. Fill with soda.
1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Upstairs Cocktail.
The Juice of 1/4 Lemon. 1 Glass Dubonnet. Use medium size glass and fill with soda water.
1977 Stan Jones: Jones‘ Complete Barguide. Seite 422. Upstairs.
Fizz Glass Shake 2 oz Dubonnet 1/2 oz lemon juice Fill with soda
30 ml Chateau de Breuil VSOP Calvados
30 ml Scheibel Williams
25 ml Limettensaft
15 ml Zuckersirup (2:1)
4-5 Minzblätter
Zubereitung: Mit den Minzblättern geschüttelt und doppelt abgeseiht.
Alternativ und von uns aktuell bevorzugt:
30 ml Chateau de Breuil VSOP Calvados
30 ml Hiebl Williams
25 ml Limettensaft
15 ml Zuckersirup
4-5 Minzblätter
Zubereitung: 3 Eiswürfel, 10 Sekunden (30 mal) mit den Minzblättern geschüttelt und doppelt abgeseiht.
Dieses Mischgetränk stammt von Gianfranco Spada und entstand 2011 im hamburgischen Le Lion als ein Twist auf den 2006 im Londsdale in London entwickelten „Stairs Mojito“. Er entstand im damaligen „Tasting Room“ in der Etage über der Bar des Le Lion und wurde anfänglich nur dort serviert, weshalb er den Namen „Upstairs“ erhielt, was „oben“, „treppauf“ oder „im Obergeschoß“ bedeutet. [1]
Thomas Domenig berichtet in einem Podcast über seine Zeit im Le Lion und über den in der Etage darüber liegenden ›Tasting Room‹: »Meine Zeit im Le Lion war von Oktober 2011 bis Ende Juni 2014 im le Lion. Gianfranco Spada war mein Kollege. Ich hatte das Glück, daß wir damals ein bißchen knapp an Mitarbeitern waren und dadurch hab ich schneller mal im Tasting Room arbeiten dürfen. Das Le Lion ist ja eine Bar ohne Fenster, das heißt, man muß klingeln, und man kommt rein. Herr Meyer hatte einen extra Raum zur Miete bekommen und hat dann da eine kleine, feine Speakeasy-Bar eingerichtet. Um dorthin zu gelangen mußte man mit den Gästen runter in den Keller gehen und dann mit einem superengen Fahrstuhl die Leute hochbringen. Der Fahrstuhl hatte auch eine Beleuchtung, die wie am OP-Tisch war, und natürlich war es immer super, denn die Leute, die dann am Bar-Abend wieder nach hause gehen wollten, hatten dann die Vollbeleuchtung im Gesicht, und alle schauen super aus. In diesem ›Tasting Room‹, der hatte damals Donnerstag, Freitag, Samstag auf, hat Gianfranco, Barmann aus London, dort oben den ›Tasting Room‹ gemacht, mit einem ganz eigenen Vibe, und ich war der Kommi dort.« [4-28:20]
Es ist vielleicht interessant, den Upstairs mit dem Stairs Mojito zu vergleichen. Deshalb sei die Rezeptur für den Stairs Mojito hier auch angegeben: [2]
50ml Santa Teresa Claro Rum
20ml Limettensaft
20ml Zuckersirup
8 Minzblätter
Saft eines halben Apfels
Saft einer halben Birne
Leider gibt es eine andere Rezeptur, die ebenfalls Upstairs heißt und die mindestens seit 1925 bekannt ist. Es ist Dubonnet mit Zitronensaft, aufgefüllt mit Soda. Der Vollständigkeit halber haben wir sie im Anhang aufgeführt. Verwendet man übrigens anstelle des Zitronensaftes einen Zitronensirup – oder fügt etwas Zucker zum Zitronensaft hinzu – so erhält man etwas, das Harry McElhone 1923 in seinem Buch „“Harry“ of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails“ als Dubonnet Citron bezeichnet. [3-73] Wir haben in einem eigenen Beitrag darüber berichtet.
Quellen
Historische Rezepte
1925 „Robert“ Buckby & George Stone: The Buckstone Book of Cocktails. Seite 61. Upstairs Cocktail.
Glass of Dubonnet, juice of 1/4 lemon.
Use medium-sized glass and fill with soda
water
1933 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Upstairs Cocktail.
The Juice of 1/4 Lemon.
1 Glass Dubonnet.
Use medium size glass and fill
with soda water.
1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual [collectic1806]. Seite 194. Upstairs Cocktail.
Juice of 1/4 Lemon
1 Glass Dubonnet
Pour into glass and fill with soda water, add
ing 1 ice cube.
Use glass number 12
1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 372. Upstairs Cocktail.
Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
El jugo de medio limón.
Dos copitas de licor de Dubonnet.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 150
gramos.
Termínese de llenar con agua de Seltz y
wpreséntese con pajitas.
1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 194. Upstairs Cocktail.
Juice of 1/4 Lemon
1 Glass Dubonnet
Pour into glass and fill with soda water, add-
ing 1 ice cube.
Use glass number 12
1950 Ted Shane: Authentic and Hilarious Bar Guide. Seite 126. Upstairs.
Juice of 1/4 Lemon 1 glass Dubonnet
Pour into glass and fill with soda water, adding 1 ice cube.
1953 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Upstairs.
. El Jugo de medio Limón.
Batido. 60 gramos de Dubonnet.
Servido en un vaso de Se terminar de llenar con
aperitivo. soda.
1956 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 8. Upstairs.
2 Jiggers Dubonnet
Juice of 1/4 Lemon
Pour into large cocktail glass with
ice cubes and fill with Soda
Water.
1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Upstairs.
. El jugo de me.dio limón.
Batido. 60 gramos de Dubonnet.
Servido en un vaso de Se termina de llenar con soda.
aperitivo.
1973 Anonymus: 500 Ways to Mix Drinks. Seite 43. Upstairs.
2 jiggers Dubonnet
Juice of 1/4 lemon
Soda
Pour into an 8 oz. old-fash-
ioned glass filled with ice
cubes. Fill with soda.
1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Upstairs Cocktail.
The Juice of 1/4 Lemon.
1 Glass Dubonnet.
Use medium size glass and fill
with soda water.
1977 Stan Jones: Jones‘ Complete Barguide. Seite 422. Upstairs.
Fizz Glass Shake
2 oz Dubonnet
1/2 oz lemon juice
Fill with soda
explicit capitulum
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