Bar-Vademecum › Rob Roy

Lest hier, was Luigi Tuttavilla, der elfte Herzog von Calabritto aus Neapel, der Bartender Heinrich August Orphal und ein Brand-Ambassador von Usher’s Scotch Whisky mit der Entstehung des Rob Roy Cocktails zu tun haben, und erfahrt darüber hinaus, ob und wie sich die zahlreichen „Scotch-Manhattans“ voneinander unterscheiden.

40 ml Johnny Walker Black Label
40 ml Moot Wermut
1 Dash Scrappy‘s Orange Bitters

Zubereitung: Gerührt.

Alternativ und von uns aktuell bevorzugt:

40 ml Johnny Walker Black Label Whiskey
40 ml Berto Rosso Superiore Wermut
1 Dash Orange Bitters

Die Erstennung des Rob Roys

The Sun, 22. August 1873 – American Fancy Drinks. ^[9]

Am 22. August 1873 erschien in der New Yorker „The Sun“ ein mit „American Fancy Drinks“ überschriebener Artikel. Dort wird erstmals ein Mischgetränk namens Rob Roy genannt und freundlicherweise auch noch die Rezeptur angegeben. Dort wird der Rob Roy Cocktail mit etwas Gummisirup, zwei Spritzer Angostura und ein paar Tropfen Oychette-Likör zubereitet und in einem mit feinem Eis gefüllten Tumbler serviert: „The Rob Roy cocktail is made with a little gum syrup, two dashes of Angostura, a few drops of oychette cordial, in a tumbler filled with fine ice, strained.“ ^[9] Es stellt sich für ein besseres Verständnis zunächst einmal die Frage, was unter einem Oychette-Likör zu verstehen ist. David Wondrich ist der Meinung, dies sei Orgeat. ^[8] Leider belegt er seine Aussage nicht durch weitere Erläuterungen. Lassen wir es also einmal so dahingestellt. Ob es stimmt, können wir nicht belegen. Falls jemand mehr Information dazu hat, ist er herzlich eingeladen, uns darüber in Kenntnis zu setzen.

Man muß feststellen, daß dies zwar die Erstnennung eines Rob Roys ist, aber nicht dem entspricht, was man heute darunter versteht, nämlich eine Mischung aus Scotch und Wermut. Die Art der zu verwendenden Basis-Spirituose wird offen gelassen. Es wird zwar in keinster Weise darauf hingewiesen, daß dieselbige ebenfalls zu verwenden sei, doch ergibt es sich eindeutig zwischen den Zeilen gelesen – nur ein wenig Zuckersirup mit etwas Angosturabitter und wenigen Tropfen Oychette-Likör kann man kaum als „Fancy Drink“ bezeichnen. David Wondrich stellt also richtigerweise fest, daß man wohl einen amerikanischen Whiskey, einen Cognac oder einen holländischen Gin verwendet haben könnte. Warum eigentlich nicht einen Scotch? Die Bezeichnung als Rob Roy legt dies doch nahe. Doch alles Spekulieren bringt uns hier nicht weiter, nehmen wir es also als das was es ist – ein nicht näher spezifiziertes Rezept. Falls es sich bei Oychette-Likör tatsächlich um Orgeat handeln sollte, ist jedoch die Nähe zum älteren Japanese Cocktail auffällig. Dieser wird mit Cognac, Orgeat und Bitter zubereitet, ohne zusätzlichen Zuckersirup.

Der Rob Roy als ein Scotch-Manhattan

The San Francisco Call, 3. November 1895, Seite 19. ^[6]

Die nächstjüngere Erwähnung haben wir im Jahr 1895 gefunden. The San Francisco Call berichtet am 3. November 1895 darüber. Die Rede ist dort von einem neuen Cocktail namens „Rob Roy“, der ein Manhattan sei, der mit Scotch anstelle eines Rye Whiskies gemacht werde und excellent sei: „A new cocktail called the „Rob Roy“ is a Manhattan, made with Scotch instead of rye whisky. It is excellent,“ ^[6]

Es läßt sich somit belegen, daß es den Rob Roy als Scotch-Manhattan mindestens seit 1895 gibt. Die Idee ist jedoch schon älter. Bereits 1887 gibt es ihn in Charlie Pauls Buch „American and Other Iced Drinks“. Dort wird er jedoch Manhattan Cocktail genannt, trotz des verwendeten Scotches. Da es sich bei dieser Ausgabe jedoch um die Zweitauflage seines Buches handelt, kann man davon ausgehen, daß diese Variante bereits in der Erstauflage, die uns leider nicht vorliegt, ebenfalls vorhanden sein dürfte.

Charlie Paul, 1887, Manhattan Cocktail. ^[14]

Die Ursache für diese Manhattan-Variante läßt sich vielleicht erklären. Das Buch erschien in London, und bereits auf der Titelseite wird erwähnt, daß Charlie Paul in London tätig sei, im „The Aquarium“ und auf der American Exhibition. Amerikanischer Whisky war in England sicherlich weniger gebräuchlich, und so verwendete er stattdessen das lokale Pendant – einen Scotch. Man muß aber ebenfalls anmerken, daß er im selben Buch für den Fancy Manhattan Cocktail durchaus einen Rye Whiskey einsetzt. Die Abwandlung mit einem Scotch ist also zumindest nicht allein der Produktverfügbarkeit zuzuschreiben, sondern mag eine ganz bewußt vorgenommene Abänderung sein, um dem Cocktail eine eigene, neue Handschrift zu geben.

Sicherlich hat es eine Weile gedauert, bis der Rob Roy allgemein bekannt war, denn noch 1897 galt er in New York als etwas Neues. Zeitungsartikel berichten darüber, daß das „Fifth Avenue Hotel“ in jenem Winter zwei neue Getränke anbiete, den Star-Cocktail und den Rob-Roy Cocktail. Der Star Cocktail schmecke ganz nach Jersey, mit Apple Jack als Hauptzutat, und darüber hinaus verwende er Wermut und Orangenbitter. Der Rob Roy hingegen werde natürlich mit einem schottischen Whisky gemacht und mit Wermut und Orangenbitter ergänzt: „The Fifth Avenue hotel has two new drinks this winter, the Star cocktail and the Rob Roy cocktail. The Star has a flavor of Jersey about it, for its chief ingredient is apple jack, vermouth and orange bitters making up the rest. Of course, the Rob Roy is made of Scotch whisky. It is completed by vermouth and orange bitters“. ^[1-270] ^[7]

Das Fifth Avenue Hotel war zwischen 1859 und 1908 ein Luxushotel in Manhattan, etablierte sich schnell als das eleganteste in New York und als das sozial- und kulturpolitische Zentrum der New Yorker Elite. ^[12]

Namensgebung

Vermutlich wurde der Cocktail nach der Operette Rob Roy von Reginald De Koven benannt. ^[1-270] ^[2] ^[8] Deren Uraufführung fand am 1. Oktober 1894 in Detroit statt, und in New York kam sie erstmals am 29. Oktober 1894 auf die Bühne. Dort wurde sie im Herald Square Theatre am Broadway bis zum 23. März 1895 insgesamt 235 Mal aufgeführt. ^[2] ^[5] ^[8]

Diese Operette thematisiert das Leben des des schottischen Volkshelden Robert Roy MacGregor, besser bekannt als Rob Roy. Die Handlung umfaßt die Abenteuer des schottischen Stammesfürsten Rob Roy, der heimlich mit der Tochter des Bürgermeisters von Perth verheiratet ist, und des Bonnie Prince Charlie, dem „hübschen Prinzen Charlie“. Letzterer war der im Exil lebende Charles Edward Stuart. Das Libretto nimmt sich jedoch ziemlich viel künstlerische Freiheit heraus, den Bonnie Prince Charlie betrat Schottland erst 11 Jahre nach dem Tode Rob Roys, und zwar im Jahr 1745, um seine Ansprüche auf den Schottischen Thron durchzusetzen. Beide können sich also unmöglich getroffen haben. ^[2] ^[4]

Wer war nun jener Rob Roy? Der Name Rob Roy ist die anglisierte Form des gälischen „Raibert Ruadh“, oder „Red Robert“. Er wurde so genannt wegen seiner roten Haare, die sich in späteren Jahren jedoch braun färbten. Der 1671 geborene und 1734 verstorbene Robert Roy MacGregor war ein schottischer Volksheld und ein Geächteter des frühen 18. Jahrhunderts. Eigentlich war er Rinderhändler, wurde dann aber zum Viehdieb und erpreßte von seinen Nachbarn Schutzgeld, um sie vor anderen Rinderdieben zu bewahren. Als das Schutzgewerbe fehlschlug, wurde Rob Roy wegen Betruges angeklagt und zum Geächteten erklärt. Sein Hauptgläubiger war James Graham, 1. Herzog von Montrose. Rob Roy wurde inhaftiert und 1727 begnadigt. Bekannt ist er als schottischer Robin Hood. ^[3] Sein Leben inspirierte mehrere Künstler. 1817 veröffentlichte Sir Walter Scott seinen Roman Rob Roy, und Hector Berlioz schrieb eine Ouvertüre namens Rob Roy. Auch wurde die Geschichte inzwischen mehrfach verfilmt. ^[3]

Wer erfand den Rob Roy Cocktail?

Diese Frage zu beantworten, ist so einfach nicht. Es bedarf nicht viel an Kreativität, um ihn zuzubereiten, denn er ist einfach nur ein Manhattan Cocktail, der mit Scotch zubereitet wird. Vielleicht war es also Charlie Paul, der als erster auf diese Idee kam, vielleicht auch nicht.

Interessanter ist deshalb die Frage, wer als erster einem Scotch-Manhattan den Namen Rob Roy gegeben hat. Aufgrund des vermuteten Zusammenhangs mit der bereits erwähnten Operette dürfte dies frühestens ab dem Jahr 1894 geschehen sein, doch sicher kann man sich nicht sein. Vielleicht ist die Bezeichnung ja schon älter und bezieht sich direkt auf Sir Walter Scotts Roman. Gibt es also Quellen, die uns bei einer genaueren Beantwortung der Frage helfen können?

Louis Calabritti

The Sun, 18. März 1886, Seite 2. Nachruf. ^[18]

Es gibt sie. Bevor wir uns jedoch an den Ort begeben, an dem der Rob Roy Cocktail entstand, müssen wir uns nach Neapel begeben. Dort kommt Louis Calabritti, so wird er in einem am 18. März 1896 erschienenen Nachruf in der New Yorker Sun genannt, zur Welt. Geboren wurde er im Jahr 1818, so steht dort geschrieben, als Herzog von Calabritti. ^[18] In einem Nachruf im New Yorker Weekly Democrat soll das Jahr 1819 angegeben sein, und daraus wurde nach Konsultierung von Adelsregistern der Schluß gezogen, es müsse sich dabei um Luigi Tuttavilla, 11. Herzog von Calabritto, 9. Herzog von San Germano and 3. Fürst von Conca di Mignano handeln. ^[11]

Man kann viel über sein Leben berichten, und teilweise gibt es widersprüchliche Angaben dazu. Eigentlich reichte es bei der Betrachtung des Rob Roy Cocktails, nur kurz darüber zu berichten. Doch wir finden seinen Werdegang sehr interessant zu lesen – es ist geradezu die Vorlage für einen erfolgreichen Hollywoodfilm. Seine Geschichte ging durch die Zeitungen des Jahres 1878, beispielsweise in der New Yorker Zeitung The World unter dem Titel „A Duke Who Keeps an Inn“. Der Autor dieses Beitrags, Harry H. Marks, veröffentlichte seine Kolumnen später in dem Buch. ^[16] Er berichtet folgendes:

„„The Duke“ gehörte zu den führenden Adligen Italiens. Aus einer der ältesten und edelsten Familien Süditaliens stammend, war er nicht nur Eigentümer des Palazzo Calabritto, sondern nannte darüber hinaus auch zahlreiche Villen, Bauernhöfe und wertvollster Ländereien sein Eigen. Er war jedoch auch der Spielerei verfallen, hatte jedoch regelmäßig auch Glück und war reich genug, um alle seine Verluste auszugleichen. Auch war er der Liebling der neapolitanischen Gesellschaft und wurde in Anspielung auf einen der ersten Dandys, George Bryan Brummel, ^([20]) auch als der „Beau Brummel von Neapel“ bezeichnet. Er heiratete eine englische Dame, eine Tochter eines wohlhabenden londoner Gentleman. Dies wurde von seiner Familie jedoch nicht gern gesehen. Das neuvermählte Paar lebte einige Monate im neapolitanischen Palast, doch dann hatte der Herzog nur noch Pech im Spiel. Er verlor stetig. Nach und nach mußte er seine Ländereien abgeben und wurde so zu einem vergleichsweise armen Mann. Dann entdeckte er, daß er beim Spiel betrogen wurde. Doch es war zu spät, dagegen anzugehen, denn seine Räuber waren mit ihrer Beute entkommen. Seine Familie war wütend über die Schande, die über ihr Haus gebracht worden war. So kam es zu einem Bruch zwischen ihnen, und der Herzog verließ Italien. Er lebte daraufhin einige Monate in Paris, zog dann weiter nach Brüssel und in die Niederlande, und ließ sich schließlich in London nieder. Dort war er in den Clubs und Salons der Stadt bekannt, und immer noch als Spieler unterwegs. Er spielte um hohe Einsätze mit wechselndem Erfolg. Eines abends spielte er im Hause eines wohlbekannten Adligen. Es kam zu einer Auseinandersetzung, wohl im Zusammenhang mit einer Frau, und der Herzog war in ernsthaften Schwierigkeiten. Der neapolitanische Botschafter in London, der Prinz von Carrini, setzte sich für den Herzog ein, und bewirkte, daß dieser das Land verlassen durfte. So ging er nach Amerika. Unter dem Einfluß ihrer Familie weigerte sich seine Ehefrau jedoch, ihn auch dorthin zu begleiten. Dank ihrer Mitgift verfügte sie über ausreichende Mittel, und so kehrte sie mit ihren drei Kindern nach Neapel zurück und nahm ihren Wohnsitz im Palazzo Calabritto. So kam der Herzog ohne seine Ehefrau 1858 von London nach New York und lebte in voller Pracht im Astor House. Begleitet wurde er von einem schönen pariser Mädchen, von dem alle annahmen, sie sei die Herzogin von Calabritto. Nach ein paar Monaten gingen jedoch seine Geldvorräte zuneige, und da er nicht mehr in der Lage war, seine Ausgaben wie gewohnt beizubehalten, beschloß er, nach Süden zu gehen. Die Pariserin blieb in der Stadt und eröffnete einen Hutwarenladen und sandte ihre Visitenkarten aus Werbegründen an die Kontakte, die sie über den Herzog erhalten hatte. Das war eine gesellschaftliche Sensation, über die man einige Zeit lang sprach. Der Herzog ging zunächst nach New Orleans, reiste dann nach vier Wochen inkognito nach Südamerika, und dann und wann spielte er natürlich auch. Überall wurde er wohlwollend empfangen und erwarb sich viele Freunde. Seine Rundreise dauerte mehrere Monate, und um 1860 kam er zurück nach New York, mit dem Entschluß, sich dort niederzulassen. Er entschied sich für das ruhigere, etwas abseits gelegene Hoboken als Wohnort. Er hatte beschlossen, eine Art von Geschäft aufzumachen, die ihm ein Einkommen garantieren konnte. So eröffnete er eine kleine Bar und ein Restaurant in der Nähe der Fähre und wurde damit sehr erfolgreich. Um 1874 errichtete er das Gebäude, das für seine ausgezeichneten französischen Weine und sein italienisches Essen berühmt wurde, für seine Weinauswahl und vor allem für seine Maccharoni. Er ging jeden Morgen zum einkaufen selbst auf den Markt. Grundsätzlich überwachte er nur den Betrieb in seinem Hause, aber zu besonderen Anlässen, wenn bedeutende Persönlichkeiten seine Gäste waren, kochte er nicht nur die Maccharoni selber, sondern bediente sie auch am Tisch. Man berichtet auch, daß der Herzog sehr bescheiden war und keine große Sache um seinen Rang und Titel machte, und die meisten wußten lange nichts davon. Er sagte selbst: „Ich mag Amerika und ich lebe gerne hier. Da ich hier bin, möchte ich es natürlich den Amerikanern gleichtun und meinen eigenen Lebensunterhalt verdienen. Ich habe mich für dieses Geschäft entschieden, weil ich mir dabei immer zweier Dinge sicher sein kann, die im Großen und Ganzen lebensnotwendig sind – ein gutes Essen und eine Flasche guten Weines. Wenn mir das zu langweilig wird, was sehr unwahrscheinlich ist, gehe ich vielleicht zurück nach Italien, aber im Moment bin ich sehr zufrieden und fühle mich rundum wohl.“ In Hoboken gehörte auch ein alter Gentleman zu des Herzogs Haushalt, der mit ihm aus italien gekommen war. Gerüchte besagten, es sei ein Verwandter des Herzogs, aber diejenigen, die es besser wußten, konnten berichten, daß es ein alter Diener der Familie war, der einzige, der zu seinem Herrn hielt, und ihn begleitete.“ ^[16-70] ^[16-71] ^[16-72] ^[16-73]

Harry H. Marks: Small change, or, Lights and shades of New York. 1882, Seite 70-73. ^[16-70] ^[16-71] ^[16-72] ^[16-73]

– „Twenty-five years ago the Duke of Calabritti was one of the foremost noblemen of Italy and the leader of tho jeunesse doree of Naples. Young, handsome and very wealthy, related to the oldest and noblest families of Southern Italy, the owner of the famous old Palazzo Calabritti, and the villas, farms and lands of great Value, he was feted, courted and envied. He was given to gaming, but as he played well and was rich enough to meet all his losses this did not at first affect his position. He was a favorite in Neapolitan society, and for a time a very king among men. His great physical beauty and his fastidious dress earned for him the name of „The Beau Brummel of Naples.“ [^[20]] While still young the Duke of Calabritti contracted a marriage with an English lady, the daughter of a wealthy London gentleman. The match was not viewed with favor by his family, of the house of Pignatell, and wrought dismay among the match-making mothers, and the hopeful daughters of Neapolitan society. But the Duke was satisfied. After a tour of the Continent be brought his bride home and installed her in the historic palace which bears his name, and for a few months lived in married happiness. About this time, however, he began to have very bad luck at the gaming table, losing largely and steadily. First his ready money went, and then he borrowed ard still lost. One after the other his estates fell into the hands of the money-lenders until he became a comparatively poor man, and a positively poor nobleman. He then discovered, for the first time, that he had been the victim of a conspiracy on the part of a number of notorious blacklegs. It was too late, however, to repair the losses he had sustained, and his robbers had escaped with their spoils. His family, angry at the disgrace brought upon their home, had an open breach with the Duke, and he determined to leave the country. He went to Paris, where he lived for some months, and afterwards to Brussels and the Netherlands. Tired of wandering about, he determined to settle in London, and was for some time a lion in the clubs and salons of that city. He was still a gambler, and frequently played, with varying fortune, for high stakes. Playing one night at the house of a well-known English nobleman, he had a serious difficulty with one of his opponents. Just as every one had begun to forget the affair, it was recalled by the act of the Duke of Calabritti himself. In some way the name of a woman became mixed up with it, and the Duke in a lit of anger revenged himself upon his enemy by an act which brought him into serious trouble. But for the timely aid of a friend, he would doubtless have been disagreeably dealt with. The Prince of Carrini, at the time Neapolitan Ambassador in London, interested himself in the Duke’s behalf, and succeeded in getting permission for him to leave the country. The Duke accepted the terms, and determined to come to America. Meanwhile the Duke’s relations with his wife had become unpleasant. Influenced by her family, she refused to accompany him in his enforced emigration, and he accordingly left her behind. Withher dowry, which had been settled upon her before her marriage, she had ample means, and, shortly after her husband’s departure, she returned with ber three children to Naples and took up her residence in the Palazzo Calabritti, where she has since lived in strict retirement. The Duke came from London to New York in 1858 and lived for a time at the Astor House somewhat splendidly. He was accompanied by a beautiful Parisian girl, wbo was generally sup- posed to be the Duchess of Calabritti. Alter a few months of his sojourn here the Duke’s money began to be exhausted, and, unable longer to support the expenses he was incurring, he determined to go South. The Parisienne remained in the city and opened a millinery store, sending her business cards around to people who had entertained her at their homes, and thereby created a social sensation which lasted for some time and which is probably not yet altogether forgotten. The Duke next went to New Orleans, and after a sojourn of a few weeks there travelled Incognito to South America, seeing the sights of that continent, and ocoasionally, of course, gambling. He was everywhere well received, and made many friends. After a tour of several months he returned about 1860 to New York, and determined to settle down here. His eyes fell upon the quiet, out-of-the way settlement of Hoboken, where he thought he would not be disturbed. His plan was to engage in some business which would get him a living, somewhere far enough away from temptation to enable him to keep a promise he had made to himself to give up gaming forever. He accordiugly opened a little bar-room and restaurant near the ferry, and kept it so skillfully, and devoted himself so entirely to the entertainment of bis guests that it became very prosperous, and he made money. About eight years ago he built his present house, which has become celebrated for its excellent French and Italian dinners, for its choice wines, and, above all, for its macaroni, in the cooking of which the Duke is an adopt. He goes to the market himself every morning, accompanied by his servant, and selects his own meat, game and vegetables. As a rule, he superintends only the general arrangements of the house; but, on special occasions, when distinguished gentlemen are his guests, he not only cooks the macaroni himself, but also waits on the table. On such an occasion one day there chanced to be present a young Italian nobleman, Nicolo Caraffa-Policastro, Duke of Forli, who was making a pleasure-trip in the United States. The families of Caraffa and Pignatelli had been very intimate in old times in Naples, and when the Duke of Forli was a boy the Duke of Calabritti, then in his prime was a visitor at the Palazzo Policastro. As soon as the elder Duke saw the younger Duke sit down at the table he eyed him anxiously, and during the whole dinner he never took his eyes off him. When the dessert was brought the Duke of Forli looked up and his eyes met those of the landlord and waiter. „I beg your pardon,“ exclaimed the Duke of Calabritti, trembling and pale, „but are you not from Naples?“ „Yes,“ replied the Duke, looking perplexed. „Is not your name Nicolo Caraffa-Policastro?“ asked Calabritti again. „Yes,“ said the other, and suddenly recognizing his questioner, „You are the Duke of Calabritti!“ In a minute the two men were in each other’s arms, Calabritti exclaiming, with the tears rolling down his cheeks, „My Nicolino, my Nicolino, I have had you on my knee before you could talk my Nicolino.“ Only one man in the party had known who Calabritti was. The others were at once let into the secret, and promised not to divulge it. For the Duke is not at all anxious to make his high rank known. To most of his acquaintances he is simply a verv mysterious and courteous gentleman who pays his bills promptly and never refuses to do an ace of charity when asked, a man who is evidently superior to his calling, but who is not disposed to divulge his affairs and will brook no questioning. To those who know him he says, „I like America and I like to live here. Being here, I, of coarse, want to do like the Americans and make my own living. I choose this business because in it I am always sure of two things which, on the whole, are essential to life — a good dinner and a bottle of good wine. If I get tired of this, which is very unlikely, I may go back to Italy, but at present I am very well satisfied and feel altogether contented.“ In the Duke’s household in Hoboken is an old gentleman of very distinguisaed appearance and very reserved manner, who came with him here from Italy. He lives quietly, rarely talks to any one, dresses well, and seems to have no occupation. Gossips say that the mysterious gentleman is a relative of tbe Duke, but those who claim to know say that he is an old family servant of the house of Pignatelli, who alone was true to his master, and whom he has most kindly and honorably declared shall be taken care of as long as be lives. The Palazzo Calibritti, where the Duke was born, where he spent the most eventful years or his life, and where his wife and the future Duke of Calabritti still live, is well-known as one of the handsomest buildings in Naples. It stands at tbe entrance of the Chiaja, and makes a strong contrast to tbe comfortable little Hoboken hotel, known as the „Duke’s House.“ ^[16-70] ^[16-71] ^[16-72] ^[16-73]

Der Deutsche Korrespondent, Baltimore, 19. März 1886. ^[22]

Es gibt jedoch auch abweichende Variante seines Lebensweges. Beispielsweise sei hier nur der 1886 im Deutschen Correspondenten erschienene Text zitiert: „Herzog Louis Calabritto, seit etwa 20 Jahren Geschäftsführer der Frau A. Huncke in Hoboken, welche in den letzten 12 Jahren Duke’s Hotel an der Fähre eignet und früher das „Napoleon=Haus“ besaß, starb gestern nach nur zweitägiger Krankheit an Lungen=Entzündung. Der Herzog wurde im Jahr 1818 in Neapel geboren, nahm an der 1848er Bewegung Theil und mußte deshalb flüchten. Sein Eigenthum ward confisziert, aber später seiner Frau, einer Engländerin, und zwei Söhnen zurück gegeben. Er kam nach Amerika und ließ sich in Hoboken nieder, wo er im alten „Napoleon=House,“ Ecke Washington= und 1. Straße, Quartier nahm. Er wurde bald darauf vom Eigenthümer des Hotels, Hrn. Huncke, mit der Leitung des Geschäfts betraut, und führte dasselbe auch nach Hrn. Huncke’s Tod für dessen Wittwe fort.“ ^[22]

Diese Teilname an der 1848er-Bewegung beschreibt der bereits zitierte Nachruf in The Sun detaillierter und beschreibt auch einige Lebensereignisse verschieden:

„Bald nach dem Tod seines Vaters wurde er zum Verschwörer gegen die Regierung … . Als Garibaldi seine Gruppe von Patrioten aushob, war Calabritti einer der ersten, der sich ihm anschloß. Während er in dieser Armee war, wurde sein Besitz von der Regierung beschlagnahmt, und er blieb fast mittellos. Am Ende des Krieges wurde er gezwungen, zur Sicherheit nach England zu fliehen. Es wird gesagt, daß er dort die Tochter einer verwitweten Gräfin geheiratet hat, aber daß diese Vereinigung nicht glücklich war. Nach einigen Jahren erreichten Freunden in Italien, daß das Gut an den ältesten der beiden Jungen des Herzogs zurückgegeben wurden. Das Edikt, das ihn aus seinem Land verbannte, blieb immer noch bestehen, und er kam 1858 in dieses Land und nahm, da er zur Arbeit gezwungen wurde, eine Anstellung im Hotel Hunke in Hoboken an. Das Gebäude befindet sich direkt vor der Fähre. Der Herzog wurde bald zum Verwalter der Einrichtung, und nach dem Tod des Besitzers wurde er zum Eigentümer. Er ließ seinen Namen von der Legislative in Duke [Herzog] umbenennen, und er nannte sein Hotel nach diesem Namen. Vor ein paar Jahren, so sagte ein Freund gestern, wurde Calabritti aus dem Exil zurückgerufen, aber er weigerte sich zu gehen. Er sagte, seine Frau und seine Kinder hätten ihn viele Jahre lang seinem Schicksal überlassen, und er habe in Hoboken wärmere Freunde als in Italien.“ ^[18]

– „Soon after his father died he became a conspirator against the Government and the object of suspicion to the detectives. When Garibaldi raised his band of patriots Calabritti was one of the first to join him. While he was in this army his estate was confiscated by the Government, and he was left nearly pennyless. At the close of the war he was forced to fly to England for safety. It is said while there he married the daughter of a widowed Countess, but that this union was not happy. After several years had elapsed, friends in Italy succeeded in having the estate revert to the eldest of the Duke’s two boys. The edict which banished him from his country still remained, and he came in this country in 1858, and, being compelled to work, accepted employment in the Hunke Hotel in Hoboken. The building is directly in the front of the ferry. The Duke soon became manager of the establishment, and at the death of the owner he became the owner. He caused his name to be changed by the Legislature to Duke, and he called his hotel by that name. A few years ago, a friend said yesterday, Calabritti was recalled from exile, but he refused to go. He said his wife and children had left him to his fate for many years, and he had warmer friends in Hoboken than in Italy.“ ^[18]

Charles Haynes Hashwell berichtet in seinen Memoiren darüber, wie der Herzog von Calabritto in Begleitung eines französischen Grafen nach New York kam und dort in die Gesellschaft aufgenommen wurde. August Belmont konnte durch seine Auslandskorrespondenz nicht nur den Rang des Herzogs bestätigen, sondern auch, daß er zum ältesten italinischen Adel gehörte. Der Herzog, so heißt es weiter, wurde bald darauf in einem Gasthaus in Hoboken angestellt und übernahm es nach dem Tod des Eigentümers, und später bezog er ein Haus vor der Fähre in Hoboken, das er in „The Duke’s House“, also „Des Herzogs Haus“ umbenannte. Dieses stand für lange Zeit in hohem Ansehen für seine hervorragende Küche und seinen Service. ^[17-538]

– „About this period, or a few years earlier, an Italian, the Duke of Calibretto, accompanied by a French Count, arrived here, and they were received in society. It occurred that the Count was so exceptionally fortunate in card playing that his company was eschewed by the young men who had associated with him, and he soon returned to France. The Duke remained, and a question arising as to the authenticity of his rank, Mr. August Belmont, through his foreign correspondence, learned that not only was he a veritable duke, but that he represented one of the very oldest of the Italian nobility. Soon after he entered the employment of a man who kept a public-house in Hoboken on the road to Hackensack, and upon the death of the proprietor of the house, he assumed it, and later he occupied a house fronting the ferry at Hoboken, designating it “The Duke’s House,” which he maintained for a long time in high reputation for excellence of cooking and service.” ^[17-538]

Doch wir scheifen ab… so interessant des Herzogs Lebenslauf auch sein mag, wir müssen zurückkehren zum Rob Roy Cocktail. Wir haben nun zwar verstanden, welche Stellung der Herzog in der New Yorker Gesellschaft hatte, doch es fehlen noch ein paar wichtige Worte, wie bekannt und beliebt The Duke’s House war – denn dort beginnt das Leben des Rob Roy Cocktails.

The Duke’s House

Duke’s House vor dem Brand. ^[15]

The Duke’s House war eine einigermaßen berühmte Lokalität, gegenüber dem Fähranleger gelegen, die den meisten New Yorkern und auch in New jersey bekannt war. Dorthin ging die bessere Gesellschaft, und auch Gourmets anderer Städte luden dorthin zu manch einem genußvollen Abendessen ein: – „The somewhat famous hotel and restaurant in Hoboken, opposite the ferry landing, called „The Duke’s House“, is known by that name to most New Yorkers and to all Jerseymen. It has long been a place of resort for the better classes of Hoboken, and has been the scene of many an enjoyable dinner given by wealthy gourmets of other cities, and especially by some foreign residents of New York.“ ^[16-70] So zählten beispielsweise auch Johan Jacob Astor, William Vanderbilt und Jay Gould zu den Stammgästen. ^[11] Im Restaurant wurden die besten Speisen serviert, die auf dem Markt erhältlich waren, und im angeschlossenen Cafe waren die besten importierten und einheimischen Weine, Liköre, Kordiale, Biere, Bier oder Porter und Zigarren erhältlich. ^[15-10]

The Duke’s House war sehr bekannt. Darüber hinaus bewirkte eine Gesetzesänderung in New York im jahr 1896, daß die Saloons in New Jersey sehr beliebt wurden; die Leute strömten dorthin, insbesondere in jene in Hoboken, welches aus Manhattan mit einer Fähre erreichbar war. In der New York World von 6. April 1896 wird der Andrang auf The Duke’s Hous beschrieben: „The Duke’s House in Hoboken, direkt vor dem Terminal der Barclay- und Christopher-Street-Fähren gelegen, war den ganzen Tag bis zu den Türen voll. Fünf Barkeeper arbeiteten am Limit. Viele, die aus New York kamen, trugen Körbe, in denen sie Flaschen mit Whiskey und Lagerbier verstauten. Einmal am Nachmittag war der Salon so überfüllt, daß die Besitzer die Türen abschließen mußten, bis ein Teil der Menge mit Bier und Whiskey gesättigt werden und gehen konnte. Dann, als die befriedigten Kunden gingen, schrie der Mann an der Tür „Weiter“ und ein Kunde drückte sich hinein. … Bei Einbruch der Dunkelheit wurden die Straßen, die zu den Fähren führten, durch die Rückkehr der New Yorker, die im Zickzack unterwegs waren, fast unpassierbar. Die Menge war laut, aber glücklich, und die Polizei hatte wenig zu tun. … Das Raines-Gesetz hat den Wert jedes Saloons in Hoboken erhöht, insbesondere derjenigen, die direkt an die Fähren angrenzen.“ ^[21]

– „The Duke’s House, in Hoboken, just outside the terminal of the Barclay and Christopher street ferries, was crowded to the doors all day. Five bartenders were worked to their limit. Many who came over from New York carried baskets in which they stowed bottles of whiskey and lager. At one time during the afternoon the saloon was so crowded that the proprietors had to lock the doors until some of the crowd could get sated with beer and whiskey and leave. Then, as the satisfied customers departed, the man on the door would cry „Next!“ and a customer would squeeze in. … At nightfall the streets leading to the ferries were rendered almost impassable by returning New Yorkers, who traveled zig-zag way. The crowds were noisy, but happy, and the police had little to do. … The Raines law has increased the value of every saloon in Hoboken, particularly those directly adjoining the ferries.“^[21]

Was hat das alles nun mit dem Rob Roy zu tun? Nun, es ist wichtig zu verstehen, welch ein Ort The Duke’s House war, wie gut frequentiert er war, und welche Klientel dort verkehrte. Denn wie wir bald aufzeigen werden, wurde dort der erste Rob Roy zubereitet. Da es ein beliebter Treffpunkt war, wurde der Rob Roy von dort sicherich schnell nach New York getragen. Nicht nur in The Duke’s House verkehrte die feine New Yorker Gesellschaft, sondern auch im The Fifth Avenue Hotel – dort wo der Rob Roy Cocktail im Jahr 1897 als etwas Neues angepriesen wurde. Wir können uns also gut vorstellen, daß diese Neuheit vom The Duke’s House von den dortigen Stammkunden auch im The Fifth Avenue Hotel bekannt gemacht wurde.

Doch woher wissen wir, daß der Rob Roy im The Duke’s House entstand?

Die Entstehungsgeschichte des Rob Roy Cocktails

1941 beschäftigte sich G. Selmer Fougner in seiner Kolumne „Along the Wine Trail“, die in der New Yorker Sun erschien, mit ungarischem Tokajer. Ein Leser schrieb einen Leserbrief, und gab darin Details zum Rob Roy bekannt, ^[8] ^[10] die uns aufhorchen lassen müssen. Das Originalzitat konnten wir leider nicht finden, wohl aber eine Abschrift derselben. Dort heiß es: „Erinnern Sie sich an das Hotel Hungaria in den 90er Jahren, zwischen der 14ten und 15ten Straße gelegen? Mein Bruder, ein Barkeeper mit fünfzig Jahren an Erfahrung, arbeitete dort mehrere Jahre. Er arbeitete auch für viele Jahre im Duke’s House, Hoboken, sowie in anderen Durststätten in Hoboken. Er erhebt den Anspruch darauf, den Rob Roy Cocktail um 1895 erfunden zu haben, und er erhielt einen 10-Dollar-Scheck der Police Gazette für das Rezept, da diese in jenen Tagen Preise vergaben. Er sagt, daß ein Handelsvertreter von Usher regelmäßig ins Duke’s House kam, um sein Produkt zu verkaufen. Eines Tages waren einige Männer in Duke’s House, die an einem Tisch Manhattan Cocktails tranken, als Usher’s Mann hereinkam und eingeladen wurde, mit den Jungs zu trinken. Er sagte: ‚Es entspricht nicht meinem Berufsethos, irgendetwas zu trinken, das nicht Usher’s Scotch Whiskey enthält‘. Also sagten die Jungs zu meinem Bruder, er solle eine Runde Cocktails zubereiten und Usher’s anstatt amerikanischen Whisky hineinzugeben. Sie lobten den neuen Geschmack, und dann sagten die Jungs, wir müßten ihm einen Namen geben und jemand, der offensichtlich die schottische Geschichte kennt, schlug ‚Rob Roy‘ vor. Ich würde gerne wissen, ob ein Rob Roy Cocktail in einem der Bücher zu diesem Thema aufgeführt wird. Für jemanden, der kaum jemals etwas Stärkeres als Kaffee, Tee oder Milch antastet, könnte man denken, daß Ihre Kolumne für mich kein Interesse hat. Aber das hat sie, den ihre netten Geschichten sind sehr informativ.“ ^[11]

– “Do you remember the Hotel Hungaria, in the ‘90s, located between 14th and 15th streets? My brother, a barkeeper of fifty years’ experience, worked there several years. He also worked at Duke’s House, Hoboken, for many years as well as in other thirst emporiums in Hoboken. He claims to have originated the Rob Roy Cocktail about 1895 when he got a $10 check from the Police Gazette for the recipe, as they used to offer prizes in those days. He says that Usher’s salesman used to come into Duke’s House regularly to sell his product. One day a bunch of men were in Duke’s House drinking Manhattan cocktails at a table when Usher’s man came in and was invited to drink with the boys. He said: “It’s not ethical for me to drink anything that does not contain Usher’s Scotch whiskey.” So the boys told my brother to make a round of cocktails and put in Usher’s instead of American whisky. They praised the new taste, then the boys said we must give it a name and someone, evidently up on Scotch history, suggested ‘Rob Roy.’ I would like to know if there is a Rob Roy cocktail listed in any of the books on the subject. For one who hardly ever touches anything stronger than coffee, tea or milk, one might think that your column has no interest for me. But it has, for its friendly tales are very informative.” ^[11]

Heinrich August Orphal

Wie hieß nun dieser Bartender? Das wird leider nicht angegeben. Doch David Wondrich stieß auf einen anderen Leserbrief – in welcher Zeitschrift wissen wir leider nicht – in dem der Schreibende mitteilt, sein Bruder „war Barkeeper und arbeitete lange Zeit im Little Hungary Café; er erfand den Rob Roy Cocktail“ – „was a barkeeper and for a long time worked at the Little Hungary Café; he invented the Rob Roy cocktail.“ Unterzeichnet wurde dieser Text mit G. Fred Orphal aus Brooklyn. Wir suchen also einen Bartender mit Nachnamen Orphal. David Wondrich durchsuchte nun die relevanten genealogischen Quellen im Netz und stieß auf einen Henry A. Orphal, der zwischen 1895 und 1896 in Hoboken lebte und als Bartender arbeitete. ^[1-271] ^[8] Henry August Orphal wurde am 25. Februar 1866 in Deutschland geboren, dort sicherlich mit dem Namen Heinrich August, kam im Juni 1881 in den USA an und wurde dort am 1. April 1887 eingebürgert. Am 3. Juni 1890 heiratete er Emma Louise Messnick. ^[23] ^[24] ^[25] Leider ist nicht angegeben, woher aus Deutschland Heinrich August Orphal stammt.

The Police Gazette

Die Rezeptur des Rob Roy Cocktails soll einen Preis der Police Gazette gewonnen haben. Leider konnten wir keinen Hinweis darauf in der Zeitschrift finden, so wie andere auch nichts gefunden haben. ^[11] Das ist schade, denn es wäre ein Beweis für die Aussage, Henry Orphal habe den Rob Roy Cocktail gemischt. Vielleicht wurden noch nicht alle Ausgaben gescannt, vielleicht wurde der Hinweis bisher auch übersehen, oder vielleicht wurde der Preis einfach nur nicht abgedruckt.

Andere Entstehungslegenden

Man liest auch, der Rob Roy sei im Waldorf Astoria in New York City entstanden, ^[26] ^[28] doch gibt es dafür keinerlei Belege. Es wird wohl nicht stimmen. Auch muß man hervorheben, daß der Rob Roy zwar in dem Buch „Old Waldorf Bar Days“ verzeichnet wird, ^[27] dort aber in keinster Weise erwähnt wird, daß er im Hotel selbst entstand. Wäre dies der Fall, wäre es im Buch sicherlich verzeichnet, denn das Buch entstand aus Unterlagen der Hotelbar. Wohl aber kann man sich aufgund des bisher gesagten vorstellen, daß die Bar des Hotels eine der ersten war, die den Rob Roy auch in New York City anbot.

Was ist ein Rob Roy überhaupt?

Stellen wir uns als nächstes die Frage, was ein Rob Roy Cocktail überhaupt ist. Es wird gesagt, er sei ein Manhattan Cocktail, der mit Scotch zubereitet wird. Was man unter einem Manhattan Cocktail zu verstehen hat, haben wir schon ausführlich analyisiert. Geben wir also die Erkenntnisse, die wir dort erlangt haben, hier noch einmal wieder:

Wir haben die verschiedenen Varianten gruppiert, und sie dabei zum einen unterteilt in:

- - plain = ohne Aromageber
  - fancy = mit Aromageber (z.B. Curaçao, Maraschino oder Absinth)

Zum anderen wird nach dem Zuckergehalt unterschieden:

- - sweet = mit Zucker(sirup)
  - dry = ohne Zucker(sirup) und mit italienischem (süßem) Wermut
  - extra dry = ohne Zucker(sirup) und mit französischem (trockenem) Wermut.

Darauf basierend hatten wir festgestellt, daß es folgende Varianten gibt, wobei optionale Zutaten in Klammern gesetzt sind:

- - Sweet Plain Manhattan Cocktail: Italienischer Wermut + Whiskey + Bitters + Zuckersirup (+ mitgerührte Zitronenzeste) (+ Garnierung: Zitronenzeste)
  - Sweet Fancy Manhattan Cocktail: Italienischer Wermut + Whiskey + Bitters + Zuckersirup + Curaçao, Absinth, Maraschino (+ Garnierung: Zitronenzeste)
  - Dry Plain Manhattan Cocktail: Italienischer Wermut + Whiskey + Bitters (+ Garnierung: Zitronenzeste, Kirsche)
  - Dry Fancy Manhattan Cocktail: Italienischer Wermut + Whiskey + Bitters + Curaçao, Maraschino (+ Garnierung: Zitronenzeste)
  - Extra Dry Plain Manhattan Cocktail: Französischer Wermut + Whiskey + Bitters (+ mitgerührte Zitronenzeste) (+ Garnierung: Zitronenzeste, Olive)

Allgemein betrachtet kamen wir zu folgendem Schluß:

- - Manhattan Cocktail: Wermut + Whiskey + Bitters (+ Zuckersirup) (+ Curaçao, Maraschino, Absinth) (+ mitgerührte Zitronenzeste) (+ Garnierung: Zitronenzeste, Kirsche, Olive)

Wenn nun also ein Rob Roy ein Manhattan Cocktail mit Scotch sein soll, so müßte auch für ihn der letztgenannte Schluß gelten. Ist dem wirklich so? Schreiten wir also zur detaillierteren Analyse. Zuvor sei jedoch gesagt, daß wir vor 1900 nur diejenigen Rezepturen berücksichtigt haben, die auch exakte Mengenangaben machen. Damit entfallen die Zeitungsartikel, auch derjenige aus dem Jahr 1897, in dem ein Rob Roy als ein Manhattan Cocktail mit Scotch, Wermut und Orangenbitter deklariert wird. Somit bleiben zwei Rezepte aus dieser Periode. Das ist statistisch gesehen nicht ausreichend; dennoch zeigen die folgenden Diagramme auch diese Periode, und wir bitten darum, diesen Sachverhalt immer mit zu berücksichtigen. Wir haben in die Analyse des Rob Roy Cocktails alle Rezepturen einbezogen, die sich Rob Roy nennen, mit einer Ausnahme. Wir ignorieren Jacob Abraham Grohuskos Rezept aus dem Jahr 1908. Es besteht aus Sherry und Wermut mit etwas Curaçao. Damit ist es eher eine Abwandlung des Adonis Cocktails und hat rein gar nichts mit einem Rob Roy zu tun.

Rob Roy - Namensübersicht. — Rob Roy – Namensübersicht.

Wir haben für die nun folgenden Analysen jedoch nicht nur diejenigen Rezepte herausgesucht, die Rob Roy heißen, sondern auch diejenigen, die der allgemeinen Definition eines Manhattan Cocktails (mit Scotch zubereitet) entsprechen. Die Analyse wird dann zeigen, ob ein Rob Roy ebenso weit gefaßt werden kann, wie ein Manhattan Cocktail.

Wie das Ergebnis zeigt, gibt es unzählige Mischgetränke, die einem Scotch-Manhattan entsprechen. Es herrscht ein ziemliches Durcheinander. Die Frage muß nun sein, ob es Unterschiede oder Gemeinsamkeiten gibt, und wie diese Vielfalt an Bezeichnungen zu bewerten ist. Sind die Unterschiede hinreichend, um eine abweichende Bezeichnung zu rechtfertigen?

Insgesamt haben wir fast 500 Rezepte gefunden und 47 verschiedene Bezeichnungen! Im Folgenden werden wir mehr oder weniger detailliert darauf eingehen, ein größeres Augenmerk dabei aber nur auf diejenigen legen, die in einer statistisch relevanten Anzahl genannt werden.

Rund 35% der Rezepte werden als Rob Roy bezeichnet, gefolgt vom Affinity (rund 10%), Thistle (rund 9%), und dann etwas abgeschlagen bei rund 3% bis 4% in absteigender Reihenfolge Der Flying Scotsman, Highland Fling, Express Cocktail, Beadlestone Cocktail, York Cocktail, Highland Cocktail und Beals Cocktail.

Betrachten wir zunächst einmal also, was ein Rob Roy eigentlich sein soll. Lassen wir dafür das Rezept aus dem Jahr 1873 beiseite. Dies ist zwar die Erstnennung, aber etwas ganz anderes und taucht in späteren Jahren so nicht mehr auf. 1895 schreibt der San Francisco Call, ein Rob Roy sei ein Manhattan Cocktail, bei dem man anstelle eines Rye Whiskeys einen Scotch verwende.

Rob Roy Cocktail

Basisspirituose

Wie immer gibt es Abweichungen und Verirrungen. Manche Autoren geben anstelle von Scotch ganz allgemein Whisky vor, mache wollen gar einen Manhattan Cocktail zubereiten, da sie Rye oder Bourbon verlangen, und sogar Apple Brandy oder Cognac werden genannt. Die Abweichungen zwischen 1920 und 1933 mag man mit der Prohibition erklären. Scotch war sicherlich schwieriger zu erhalten als anderer Whiskey, und so paßte man die Rezepturen an. Unerklärlich hingegen ist die beachtliche Abweichung zwischen 1934 und 1941. Man hätte erwartet, daß wieder vermehrt Scotch vorgeschlagen wir. Trotz dieser Abweichungen kann man jedoch feststellen, daß man sich darin einig ist, daß ein Rob Roy mit Scotch herzustellen ist.

Wermut

Ein Manhattan kann entsprechend der obigen Zusammenfassung entweder mit italienischem Wermut (dry) oder französischem Wermut (extra dry) zubereitet werden. Wir möchten diese Definition an dieser Stelle noch erweitern. Nicht nur beim Manhattan Cocktail, sondern auch beim Martini Cocktail oder hier beim Rob Roy gibt es eine Zwischenform, wenn nämlich gleichzeitig italienischer und französischer Wermut verwendet werden. Dies wollen wir „perfect“ nennen. Nicht weil es für uns die perfekte Rezeptur wäre, sondern weil diese Mischung in den Büchern oftmals so bezeichnet wird, beispielsweise als „Perfect Manhattan Cocktail“ oder „Perfect Martini Cocktail“.

Wir können ableiten, daß ein Rob Roy vor dem Jahr 1900 mit italienischem Wermut zubereitet wurde. Danach in knapp der Hälfte der Fälle auch mit französischem Wermut. Ab 1920 werden beide gemeinsam eingesetzt, wenn auch nur in geringem Maße. Wenn man also verallgemeinern möchte, so wird nach allgemeinem Verständnis ein Rob Roy über den gesamten Zeitraum hinweg betrachtet in rund 68% der Fälle mit italienischem Wermut zubereitet, in rund 26% der Fälle mit französischem. „Perfect“ ist nur bei rund 6% eine Option. Dies ist eine wichtige Feststellung. Natürlich sind alle drei Fälle durch die allgemeine Manhattan-Definition abgedeckt. Jedoch müssen wir berücksichtigen, daß es noch andere Bezeichnungen für Scotch-Manhattans gibt, wie beispielsweise den Affinity, und diese Variante wird – wie eine folgende Analyse zeigen wird – mit italienischem und französischem Wermut zubereitet. Damit ist dieser zwar streng genommen ein „Perfect Rob Roy“, doch da sich für diese Variation die Bezeichnung Affinity durchgesetzt hat, müssen wir an dieser Stelle, an der es darum geht, einen Rob Roy allgemein zu definieren, eine Trennung vornehmen. Man kann es vielleicht vergleichen mit unserem heutigen Verständnis darüber, was ein Martini Cocktail und was ein Martinez Cocktail zu sein hat. Beide sind historisch betrachtet zwar identisch, und doch ist der Martini Cocktail heute die trockene und der Martinez Cocktail die süße Form.

Fassen wir also zusammen: Der Rob Roy sollte mit italienischem Wermut zubereitet werden, aber ein französischer ist auch noch zulässig. Anzumerken bleibt noch, daß es drei Publikationen aus Prohibitionszeiten gibt, die anstelle eines Wermuts Sherry einsetzen. Das ist eine Variation, die man zu vernachlässigen hat. Sie als Rob Roy zu bezeichnen, ist eigentlich ein Irrtum.

Verhältnis von Whisky zu Wermut

Rob Roy - Verhältnis Whisky zu Wermut (im Vergleich zu den aus dem Brooklyn Cocktail, Manhattan Cocktail und Rob Roy gebildeten Durchschnittswerten). — Rob Roy – Verhältnis Whisky zu Wermut (im Vergleich zu den aus dem Brooklyn Cocktail, Manhattan Cocktail und Rob Roy gebildeten Durchschnittswerten).

Auch beim Rob Roy zeigt sich – wie wir schon zuvor beim Manhattan Cocktail und beim Brooklyn Cocktails festgestellt haben – daß die Prohibition entgegen anders lautender Meinungen keinen Einfluß auf die Trockenwerdung des Cocktails hat. Man darf nämlich nicht das Maximum und Minimum betrachten, sondern den Durchschnitt. Ansonsten schließt man fälschlicherweise von der Ausnahme auf das Allgemeine.

Vor und nach der Prohibition ist das Verhältnis von Whisky zu Wermut quasi identisch. Auch der zweite Weltkrieg zeigt keinen Einfluß. Erst zwischen 1942 und 1959 erhöht sich das Durchschnittsverhältnis von rund 1,5 auf 1,85, und ab 1960 liegt es bei ungefähr 2. Das mag ein Beleg dafür sein, daß sich die Wermutqualität verschlechterte und man deshalb weniger davon verwendete. Ausführlicher gehen wir im Beitrag zum Brooklyn Cocktail auf diese Thematik ein. An dieser Stelle wollen wir abschließend eine Grafik vorlegen, die alle drei bisher von uns untersuchten Cocktails mit ihrem durchschnittlichen Mischungsverhältnis zeigt.

Likör und Zuckersirup

Wie sieht es beim Rob Roy mit der Möglichkeit aus, ihn mit Likören fancy zu machen? Wird Zucker hinzugegeben, damit er im Sinne unserer Definition als „Sweet Rob Roy“ daherkommt?

Rob Roy - Liköre und Zuckersirup. — Rob Roy – Liköre und Zuckersirup.

Auffällig ist die häufige Verwendung von Zuckersirup zwischen 1900 und 1919. Dies erklärt sich jedoch aus den Daten. Bereits im Jahr 1900 publiziert James Mahoney einen Rob Roy, der neben Scotch, Wermut und Bitter noch einen Sweet&Sour-Mix enthält. Er fügt seinem Rob Roy 1/4 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Zuckersirup hinzu. Diese Rezeptur wurde bis zur Prohibition in anderen Büchern aufgegriffen, wodurch sich die Häufung erklärt. Zitronensaft gehört jedoch nicht in einen Manhattan Cocktail, und auch in einen Rob Roy nicht, wie die Masse an Rezepten zeigt. Wir sollten diese Abweichung also als Kuriosität am Rande betrachten. An den restlichen Daten sieht man, daß Zuckersirup kaum verwendet wird, gleiches gilt für Likör. Am häufigsten wird beides in Prohibitionszeiten eingesetzt, vielleicht um eine schlechte Whisky-Qualität zu überdecken?

Basierend auf dieser Analyse kann man sagen, daß ein Rob Roy grundsätzlich weder mit Zuckersirup noch mit Likör zubereitet wird, auch wenn Ausnahmen vereinzelt vorhanden sind.

Bitter

Zwar ist es für einen Cocktail ausreichend, die Bitterstoffe eines Wermuts zu haben, doch wie sieht es mit dem zusätzlichen Einsatz von Bitter aus?

Überwiegend wird bei einem Rob Roy nicht auf zusätzliche Bitter verzichtet. Über alle Zeiten hinweg betrachtet, kommt in rund 80% der Fälle zusätzlich zum Wermut ein Bitter zum Einsatz.

Es gibt nun zahlreiche Bitter, die in den Rezepten zum Einsatz kommen. Angosturabitter sind über alle Rezepte hinweg mit rund 60% am beliebtesten, gefolgt von Orangenbitter mit ungefähr 30%. Darüberhinaus vorgeschlagen werden Abbott’s, Boker’s, Campari, Peychaud’s, Aromatic Bitters oder ganz allgemein nur Bitters. Dies alles auch gerne in Kombination miteinander. Wenn zwei Bitter gleichzeitig zum Einsatz kommen, so bevorzugt man Angostura- und Orangenbitter.

Rob Roy - Bitter (Detailansicht). — Rob Roy – Bitter (Detailansicht).

Zesten

Klären wir als nächstes die Frage, ob der Rob Roy mit einer Zeste abgespritzt wird.

Die Zeit vor 1900 ist statistisch nicht gesichert. In den beiden zugrundeliegenden Rezepten spritzte man zwar den Rob Roy mit einer Zitronenzeste ab. Da jedoch ab 1900 in 70% bis 75% der Fälle keine Zeste verwendet wird, kann man vermuten, daß dies auch vor 1900 gängige Praxis gewesen sein wird, und uns nur die Rezepte mit Zeste überliefert sind. Gelegentlich wird auch eine Orangenzeste vorgeschlagen, doch nur in sehr geringem Umfang.

Halten wir also fest, daß der Rob Roy in der Regel ohne Zeste zubereitet wird. Optional kann man jedoch eine verwenden.

Garnitur

Die Zeit vor 1900 ist durch Rezepte nicht ausreichend abgesichert. Zwischen 1900 und 1960 wird zu 70% keine Garnierung verwendet. Falls doch, so wird eine Kirsche vor der Olive bevorzugt. Was man einsetzen sollte, hängt sicherlich mit der Süße des Rob Roys zusammen. Für süße Drinks wurde grundsätzlich eine Kirsche verwendet, für trockene eine Olive. Die Haselnuß oder die eingelegte Zwiebel ist eine Kuriosität am Rande. Erst ab den 1960er Jahren dreht sich das Verhältnis um. In ungefähr 70% der Rezepte wird der Rob Roy garniert, die Kirsche kommt in rund 3 von 4 Fällen zu Einsatz.

Zusammenfassung

Was ergibt sich aus der vorherigen Analyse? Welches Bild ergibt sich, wenn man verallgemeinert? Ein Rob Roy wir mit Scotch, Wermut und Bitter zubereitet. Überwiegend kommt italienischer Wermut zum Einsatz, optional französischer. Auf die Zugabe von Likören oder Zuckersirup wird verzichtet. Optional kann an auf den Bitter verzichten, jedoch werden Angosturabitter bevorzugt, gefolgt von Orangenbitter. Das Abspritzen mit einer Zitronenzeste ist optional. Ebenso optional ist das Servieren mit einer Kirsche, weniger geläufig ist eine Olive. Bis 1960 jedoch war dies nur in rund 30% der Fälle vorgesehen.

Allgemein betrachtet kommen wir also zu folgendem Schluß:

Rob Roy: Scotch + italienischer Wermut (optional französischer) (+ Bitter) (+ Garnierung: Zitronenzeste, Kirsche oder Olive)

Somit umfaßt ein Rob Roy nicht das gesamte Spektrum, das durch einen Manhattan Cocktail abgedeckt wird. Der Rob Roy wird nicht „sweet“ und nicht „fancy“ zubereitet, sondern nur „dry plain“ oder „extra dry plain“, und die Mischform „perfect plain“ kommt praktisch nicht vor.