Inventur Nr. 16. vom 27. Oktober 2022


Wir haben unsere bestehenden Beiträge ergänzt. Am wichtigsten ist vielleicht das Hinzufügen von 52 Links zu digitalen Büchern, die man herunterladen kann und 47, die man online betrachten kann.

Neue Bücher

Neue Bücher 1827-1881

[1853] Pierre Lacour: The manufacture of liquors, wines and cordials, without the aid of distillation. Also the manufacture of effervescing beverages and syrups, vinegar, and bitters. Prepared and arranged expressly for the trade. New York, 1853.

[1863] John Rack: The French wine and liquor manufacturer. A practical guide and receipt book for the liqueur merchant, being a clear and comprehensive treatise on the manufacture and imitation of brandy, rum, gin and whiskey: with practical observations and rules for the manufacture and management of all kinds of wine, by mixing, boiling, and fermentation, as practiced in Europe: including complete instructions for manufacturing champagne wine, and the most approved methods for making a variety of cordials, liqueurs, punch essences, bitters, and syrups … . New York, 1863

[1866] Pierre Duplais: Traité de la fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools, … suivi du traité de la fabrication des eaux et boissons gazeuses et de la description complète des opérations nécessaires pour la distillation des alcools. Tome premier. Paris, 1866.

[1867] Anonymus: The American Barkeeper, containing experimental knowlede and elements of succes, acquired in the management of the most popular bars throughout the United States.San Francisco, 1867 (nur Ansicht)

[1874] Anonymus: The American bar-tender; or the art and mystery of mixing drinks, together with observations on the qualities of wines, liquors and cigars. To which is appended several hundred toasts. New York, 1874.

[1879] Anonymus: Drinks and how to make them. Yeatman’s Calisayine cocktail bitters, the prince of pick-me-ups. A delicious liqueur bitters. An appetiser, an exhilarant, and a constitutional renovator. (1879 ?).

Neue Bücher 1882-1899

[1882] Edouard Robinet: Manuel pratique du distillateur. Fabrication des liqueurs. Distillation, rectification, filtrage, tranchage, générateurs, matières sucrées, conserces. Paris, [1882 ?]. (Nur Anzeige)

[1884] Charlie Paul: American and other drinks. Containing the most approved recipes, for making the principal „drinks“ used in the United States and throughout the world. London, 1884.

1885 Anonymus (Lafcadio Hearn): La cuisine creole. A collection of culinary recipes. From leading chefs and noted Creole housewives, who have made New Orleans famous for its cuisine. Second edition, 1885.

[1888] Lebeaud Fontanelle & Julia de Fontenelle: Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste contenant l’art de fabriquer les sirops, esprits parfumés, huiles essentielles, eaux distilèes, ratafias et hypocras renfermant toutes les recettes et formules de liqueurs distillées et par infusion le plus généralement en usage, ainsi que la prépáration des fruits a l’eau-de-vie et au sirop; suivi de la fabrication des alcoolats employés en parfumerie et préparés par le liquoriste. Nouvelle edition, entièrement refondue par M. F. Malepeyre. Paris, 1868.

[1888] Theodore Proulx: The Bartender’s Manual (Revised Edition). Chicago, 1888.

[1891] William T. Boothby: Cocktail Boothby’s American bartender. The only practical treatise on the art of mixology published. Containing mearly four hundred standard recipes for the mixing of absinthes, cocktails, coolers, cobblers, crustas, fixes, flips, fizzes, hot drinks, lemonades, punches, sangarees, shakes, toddies, etc. San Francisxo, 1891

[1894] Geo. H. Stevens: B. A. Stevens, Catalogue of billiard and bar supplies, saloon fittings furniture and general information, comprising the latest recipes and directions for mixing and serving drinks, preparing and manufacturing beverages, rules for cards, billiards, and popular games, together with other miscellaneous statistics, facts and information, and a complete list of goods used in the billard and saloon business. Iintended as a standard book of reference for the billiard and bar trade. Toledo, Ohio, 1894.

Neue Bücher 1900-1919

[1904] Christine Terhune Herrick: Consolidated library of modern cooking and household recipes. Vol. V. New York, 1907.

[1910] Anonymus: The liqueur compounder’s handbook of recipes for the manufacture of liqueurs, alcoholic cordials and compounded spirits. Seventh edition, revised and enlarged. London, 1910. Ansicht)

[1910] Richard Andeck: Das Buch der American Drinks. Berlin, 1910.

[1916] Samuel E. Davies: Canapes, Salads, Sandwiches, Drinks, etc. New York, 1916. (nur Ansicht)

[1917] G.G.D & E.E.F.P.: Seventy recipes for cocktails, cups and punches. 1917.

[1919] Julian Anderson: Julian’s Recipes. 1919.

Neue Bücher 1920-1933

[1921] A. Castoldi: Il Liquorista – Duemila ricette e procedimenti pratici per la composizione e fabbricazione dei liquori. Quarta edizione rimodernata. Milano 1921.

[1921] Olivier Mayor: Le barman. Guide du llimonadier & du restaurateur. Composition des boissons françaises, anglaises et américaines, (cocktails). Paris, (1921).

[1925] Nina Toye & A. H. Adair: Drinks long & short. London, 1925.

[1928] E. Milhorat & J. Alimbau: Recettes de cocktails pour 1929. (1928)

[1929] J. Alimbau & E. Milhorat: L’heure du cocktail. recettes pour 1929. Paris (1929).

[1933] Charles C. Mueller: Pioneers of mixing gins. 1933.

Neue Bücher 1934-1941

[1934] A. T. Neirath: Rund um die Bar. Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer, mit einem Anhang einer Sammlung erprobter und international bekannter Rezepte, unter besonderer Berücksichtigung der Standard-Rezepte. Dresden, (1934).

[1934] Anonymus: Old Mr. Boston Bartender’s Guide. 3rd printing, 1934.

[1934] Henry Lyman: Collections and creations. A book of receipts for cocktails, long drinks and punches. (1934?).

[1934] R. de Fleury: 1700 cocktails for the man behind the bar. London & Toronto, 1934.

[1935] Chapin & Gore: Manual. What to use, how to mix, how to serve. Chicago, 1935. (nur Anzeige)

[1935] George Pillaert: Le bar américain cocktails. 1935.

[1936] Harman Burney Burke: Burke’s complete cocktail & drinking recipes with recipes for food bits for the cocktail hour. New York, 1936.

[1937] Salvador Trullos Mateu: Recetario internacional de cock-tails. Habana, 1937.

[1938] Bud Carroll: Popular drinks of today and how to prepare them. 1938.

[1940] Fritz Waninger: Das kleine Mixbüchlein. 50 Standardgetränke nebst einer Anleitung zum Mixen. Selbstverlag, München, 1940.

Neue Bücher 1942-1959

[1943] Jacinto Sanfeliu Brucart: Cien Cocktails. Madrid, 1943.

[1948] Anonymus (Eddie Clarke): Shaking with Eddie. (1948) (nur Anzeige)

[1949] Jacinto Sanfeliu Brucart: El bar. Evolución y arte del cocktail. Madrid 1949.

[1950] Martin Helle: Der perfekte Mixer. Chieming am See, 1950.

[1955] Anonymus: Good housekeeping’s cocktails & savouries. 1955.

[1955] Richard L. Williams & David Myers: What, When, Where and How to Drink. 1955. (nur Anzeige)

Neue Bücher NACH 1960

[1960] Anonymus: The Calvert Party Encyclopedia. 1960. (nur Anzeige)

[1961] Leo Cotton: Old Mr. Boston De Luxe Official Bartender’s Guide. 18th printing, June 1961. (nur Anzeige)

[1965] Anonymus: Esquire party book. 1965. (nur Anzeige)

[1966] Patrick Gavin Duffy & James A. Beard: The Standard bartender’s Guide by Patrick Gavin Duffy. Revised and enlarged by James A. Beard. 24th printing, 1966. (nur Anzeige)

[1967] Anonymus: The art of mixing drinks. based on Esquire Drink Book. 12th printing,1967. (nur Anzeige)

[1971] Thomas Mario: Playboy’s Bar Guide. 1971. (nur Anzeige)

[1971] Thomas Mario: Playboy’s Host & Bar Book. 1971. (nur Anzeige)

[1973] John Doxat: The book of drinking. 1973. (nur Anzeige)

[1977] Charles: The Cocktail Bar. By „Charles“, edited by „Carlos“. ISBN 0-572-00995-X. 1977. (nur Anzeige)

[1977] Francesca White: Cheers!: A spirited guide to liquors and liquers. ISBN 0-448-23165-4. 1977. (nur Anzeige)

[1977] John Doxat: Booth’s Handbook of Cocktails and Mixed Drinks. ISBN 0-330-10593-0. 1977. (nur Anzeige)

Neue Links

Neue Links 1827-1881

[1855] P. Duplais: Traité des liqueurs et de la distillation des alcools ou le liquoriste & le distillateur modernes contenant Les precédés les plus nouveaux por la Fabrication des Liqueurs françaises et étrangères; Fruits à l’eau-de-vie et au sucre; Sirops, Conserves, Eaux, Esprits parfumés, Vermouts et Vins de Liqueur; Anisi que la description compléte des operations necessaires pour la distillation de touts les alcools. Tome Premier. Versailles & Paris, 1855.

[1862] Jerry Thomas: The Bartenders‘ Guide, A Complete Cyclopædia of Plain and Fancy Drinks, Containing Clear and Reliable Directions for Mixing All the Beverages Used in the United States, Together with the Most Popular British, French, German, Italian, Russian, and Spanish Recipes, Embracing Punches, Juleps, Cobblers, Etc., Etc., Etc., in Endless Variety. To Which is Appended a Manual For The Manufacture of Cordials, Liquors, Fancy Syrups, Etc., Etc., After the Most Approved Methods Now Used in the Destillation of Liquors and Beverages, Designed For the Special Use of Manufacturers and Dealers in Wines and Spirits, Grocers, Tavern-Keepers, and Private Families, the Same Being Adapted to the Tteade of The United States and Canadas. The Whole Containing Over 600 Valuable Recipes by Christian Schultz. New York, Dick & Fitzgerald, 1862.

[1876] Jerry Thomas: The Bar-Tender’s Guide; or, How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, Containing Clear and Reliable Directions for Mixing All the Beverages Used in the United States, Together with the Most Popular British, French, German, Italian, Russian, and Spanish Recipes; Embracing Punches, Juleps, Cobblers, Etc., Etc., Etc., in Endless Variety. New York, Dick & Fitzgerald, 1876.

Neue Links 1882-1899

[1884] Albert Barnes: The Complete Bartender. The Art of Mixing Cocktails, Punches, Egg Noggs, Smashes, Sngarees, Slings, Cobblers, The Fizz, Juleps, Flips, Toddys, Crustas, and All Plain and Fancy Drinks in the Most Approved Style. Together With Other Information Necessary to Bartenders. Philadelphia, Crawford & Co., 1884.

[1896] Frederick Davies & Seymour Davies: Drinks of All Kinds. Hot and Cold for All Seasons. London, John Hogg, 1896.

Neue Links 1900-1919

[1900] Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartenders‘ Manual or: How to Mix Drinks of the Present Style, Containing Valuable Instructions and Hints by the Author in Reference to the Management of a Bar, a Hotel and a Restaurant; also a Large List of Mixed Drinks, including American, British, French, German, Italian, Russian, Spanish, etc., with Illustrations and a Comprehensive Description of Bar Utensils, Wines, Liquors, Ales, Mixtures, etc., etc. Revised Edition. New York City, 1900.

[1903] V. B. Lewis: The Complete Buffet Guide or How To Mix All Kind of Drinks containing Clear and Practical Directions for Mixing all Kinds of Drinks and Beverages Served in First-Class Clubs, Hotels, Buffets, etc. to which is added Complete Directions and Recipes for making all Kinds of Domestic Wines, Liquors, Brandies, Beers, Cordials, Syrups, Extracts, Etc. including Toast Suitable for All Occasions. Chicago, M. A. Donohue & Co., 1903.

[1904] Thomas Stuart: Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them. Containing Clear and Practical Directions for Mixing All Kinds of Cocktails, Sours, Egg Nog, Sherry Cobblers, Coolers, Absinthe, Crustas, Fizzes, Flips, Juleps, Fixes, Punches, Lemonades, Pousse Cafes, Invalids‘ Drinks, Etc., Etc. New York, Excelsior Publishing House, 1904.

[1919] Albert A. Hopkins: Home Made Beverages. The Manufacture of Non-Alcoholic and Alcoholic Drinks in the Household. New York, The Scientific American Publishing Company, 1919. (nur Ansicht)

Neue Links 1920-1933

[1930] Edgar Baudoin: Les Meilleurs Cocktails. Nice, ohne Jahr.

[1930] Virginia Elliott & Phil D. Stong: Shake ‚em Up! A Practical Handbook of Polite Drinking. Third Printing, Brewer And Warren inc., 1930.

[1933] Anonymus: Hollywood’s Favorite Cocktail Book Including the Favorite Cocktail Served at Each of the Smartest Stars‘ Rendezvous. 3. Druck. Hollywood, Buzza-Cardozo, 1933.

Neue Links 1934-1941

[1934] Harry Johnson: The New and Improved Illustrated Bartenders‘ Manual or: How to Mix Drinks of the Present Style, Containing Valuable Instructions and Hints by the Author in Reference to the Management of a Bar, a Hotel and a Restaurant; also a Large List of Mixed Drinks, including American, British, French, German, Italian, Russian, Spanish, etc., with Illustrations and a Comprehensive Description of Bar Utensils, Wines, Liquors, Ales, Mixtures, etc., etc. Revised Edition. Newark, Charles E. Graham & Co., 1934.

[1934] William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks and How to Mix Them.  San Francisco, The Recorder Printing & Publishing Co., 1934.

[1935] Gustav Selmer Fougner: Along the Wine Trail. An Anthology of Wines and Spirits. Boston, The Stratford Company, 1935

[1937] United Kingdom Bartenders Guild: Approved Cocktails. London, Pall Mall ltd., ohne Jahr.

Neue Links 1942-1959

[1947] A. Vermeys: Cocktails. Choix de 600 recettes. Paris, Editions M. A. T., 1947.

Neue Links nach 1960

[1963] Eddie Clarke: Shaking the 60’s. London, Cocktail Books Ltd, 1963. (nur Anzeige)

[1965] Anonymus: The U.K.B.G. Guide to Drinks. 4. Auflage. London, United Kingdom Bartenders‘ Guild, 1965.

[1966] Oscar Haimo: Cocktail and Wine Digest (From Private Notes). The Barmen’s Bible. New York, The International Cocktail, Wine and Spirits Digest, Inc., 1966.

[1979] Fred Powell: The Bartender’s Standard Manual. ISBN 0-517-293056. New York, Bonanza Books, 1979. (nur Anzeige)

[1979] Jo Ann Shirley: Wonderful ways to prepare cocktails & mixed drinks. ISBN 0-86908-161-6. 1979. (nur Anzeige)

[1979] Silvia Schur: Seagram’s complete party guide. How to succeed at party planning, drink mixing, the art of hospitality. ISBN 0-446-91181-X. 1979. (nur Anzeige)

[1979] Thomas Mario: Playboy’s Host & Bar Book. 1979 (nur Anzeige)

[1979] Tony Lord: The world guide to spirits, aperitifs and cocktails. ISBN 0-671-06929-2. 1979. (nur Anzeige)

[1980] Michael Walker: The cocktail book. The complete guide to home cocktails. ISBN 0-89586-069-4. 1980. (nur Anzeige)

[1981] Anonymus: Old Mr. Boston deluxe official bartender’s guide. 61st printing November 1981. ISBN 0-446-37043-6. 1981. (nur Anzeige)

[1982] Anonymus: How to mix the world’s best cocktails. ISBN 0-86283-013-3. 1982. (nur Anzeige)

[1982] Helen Chester: Cocktails & Snacks. ISBN 0-7063-6204-7. 1982. (nur Anzeige)

[1982] Joe Turner: The Sainsbury book of cocktails & party drinks. ISBN 0-86178-182-1. 1982. (nur Anzeige)

[1983] Harold J. Grossman: Grossman’s Guide to wines, beers, & spirits. Seventh revised edition. ISBN 0-684-17772-2. 1983. (nur Anzeige)

[1983] Marcia Rosen & Gerry Hunt: The Cheers Bartending Guide. ISBN 0-671-49906-8. 1983. (nur Anzeige)

[1983] Patrick Gavin Duffy: The official mixer’s manual. Revised and enlarged by Robert Jay Misch. ISBN 0-385-18307-0. 1983. (nur Anzeige)

[1984] Anonymus: Mr. Boston official bartender’s guide. 50th anniversary edition. ISBN 0-446-38089-X. 1984. (nur Anzeige)

[1984] Anonymus: The new international bartender’s guide. ISBN 0-394-54038-7. 1984. (nur Anzeige)

[1984] Bev Bennett & Kim Upton: The joy of cocktails & hors d’oeuvre. ISBN 0-8120-5592-6. 1984. (nur Anzeige)

[1984] Bob Sennett: Complete world bartender guide. 5th printing December 1984. (nur Anzeige) (nur Anzeige)

[1984] Carole Edwards: Cocktails. ISBN 0946674-310. 1984. (nur Anzeige)

[1984] Felix Brenner: 500 recipes for cocktails and drinks. ISBN 0-600-03421-8. Twenty-first impression, 1984. (nur Anzeige)

[1984] Michael Jackson: The pocket bartender’s guide. ISBN 0-671-25081-7. 1984. (nur Anzeige)

[1985] Anonymus: Harvey Collins‘ drink guide. 1985. (nur Anzeige)

[1985] Eddie Tirado: Cocktails & Mixed Drinks. ISBN 0-7018-1784-4. (nur Anzeige)

[1985] Jacques Sallé: The Larousse book of cocktails. ISBN 0-03-005604-7. 1985. (nur Anzeige)

[1985] Louise Steele & Wendy James: Cocktails & Drinks. ISBN 0-85613-748-0. 1985. (nur Anzeige)

[1989] John J. Poister: The new American bartender’s guide. 1989. (nur Anzeige)

[1990] Robyn M. Feller: The Complete Bartender. ISBN 0-425-12687-0. 1990. (nur Anzeige)

[1997] Robert Plotkin: The Bartender’s Companion. Third edition. ISBN 0-945562-22-5. 1997. (nur Anzeige)

Adonis Cocktail

1961 Pedro Chicote: El bar en el mundo. Seite 169. Marina Cocktail.

Prepárese en cocktelera:
Unos pedacitos de hielo pi­-
Unas gotas de Orange bit­-
1/4 de copita de jerez.
2/3 de copita de vermouth
Agítese bien y sírvase en
copa de cocktail.

Aviation Cocktail

Veilchensirup war schon in jener Zeit eine Zutat für Mischgetränke. William Salomon publiziert im Jahr 1694 Rezeptur für eine Art Punch: »Diatessaron Potabile, Das Julep der vier Dinge. Bate] ℞ Geist von französischem Wein oder französischen Brandy ℥iv. [4 Unzen] Saft von Zitronen ℥ij. [2 Unzen] Sirup von Veilchen ℥v. [5 Unzen]  gutes Wasser ℥xij. [12 Unzen] mische und mache einen Julep, von einem wohltuenden Geschmack: Vor dem Fieberkrampf zu trinken. Salomon] §1. Dies ist in Wahrheit nur eine Art kleiner Punch … .«

– »Diatessaron Potabile, The Julep of four Things. Bate.] ℞ Spirit of French Wine or French Brandy ℥iv. Juice of Limons ℥ij. Syrup of Violets ℥v. fair Water ℥xij. mix and make a Julep, of a grateful Taste: To be drank before the Febrile Paroxysm. Salomon.] §1. This is in truth but a kind of small Punch … .«

Er bezieht sich dabei auf eine lateinische Ausgabe von 1688: »Diatessaron Potabile. ℞ Sp. V. Gallici ℥iiii. Succ. limon. ℥ii. Syr. Viol ℥v. Hydropeg. ℥xii. n. f. Julap. gratum, ante paroxysmos febriles bibendum.«

Bourbon Highball

1900 Frank Newman: American-Bar. Seite 97. Whisky And Ginger Ale.

Verre no 10.
Pour servir un whisky ginger ale, prendre Ie verre no 10,
y mettre un morceau de glace.
Déboucher une demi ou une bouteille de ginger ale, la
placer dans un porte-soda, passer au consommateur uvec
une bouteille de whisky.
Faire même pour brandy et gin ginger ale.

1900 William T. Boothby: Cocktail Boothby’s American Bartender. #142-24. High Ball or Low Ball.

Whiskey and seltzer served in a long thin glass is known by both of the
above appellations. A Scotch High Ball is Scotch whiskey and seltzer, etc., etc.

1906 Anonymus: Dr. Siegbert’s Angostura Bitters. Seite 28. High Ball.

Place in a high ball glass.
1 piece of nicely cut ice.
1 fresh piece of lemon peel.
Place a glass and bottle on bar for customer
to help himself; then pour the liquor in high
ball glass and fill up with seltzer, or any
water the customer may desire; place spoon
in glass, and serve.

1908 William Boothby: The World’s Drinks. Seite 61. Highball.

A long, thin glass of any kind of liquor mixed with an effervescent
liquid is called a Highball. A Brandy and Soda is a Brandy Highball;
Scotch and Soda is a Scotch Highball, and Gin and Ginger Ale is a Gin and
Ginger Ale Highball.

1930 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 53. Lionel.

Whisky . . . . . . . 1/2 jigger            Ginger Ale . . . . . 1/2 jigger
Shake well with ice, strain into chilled cocktail glass and serve.

1930 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 20. Bordever. 

Whisky . . . . . . 1/2 jigger                     Ginger Ale . . . . . . 1/2 jigger
Stir well with ice, strain into chilled cocktail glass, twist lemon peel over
and serve.

1933 Anonymus: Cocktails. Their Kicks and Side-Kicks. Seite 26. Highballs.

All Highballs are made as follows:
Use 7 oz. tumbler; add 1 lump of ice; 1 measure of
any spirit or wine desired; fill glass with charged water.
If Ginger Ale is used instead of charged water it should
only be with Gin, Rye and Bourbon.

1938 Robert Vermeire: L’art du cocktail. Seite 77. Highballs.

Les «Highballs» se préparent d’habitude
avec du gin, whisky, brandy, bacardi,
rhum, etc., et s’appellent alors «Straight gin
Highball» selon qu’on emploie le gin ou une
liqueur quelconque.
On les sert également avec comme base
un jus de fruit selon le goût ou la saison des
Ces drinks sont toujours servis dans un
grand verre tumbler auquel on ajoute un ou
plusieurs morceaux de glace, la liqueur ou le
jus de fruits demandés et on remplit le verre
avec de l’eau gazeuse bien froide. Certaines
personnes y ajoutent encore une pelure de
citron pressée.

1949 Harry Schraemli: Das grosse Lehrbuch der Bar. Seite 371. Highball.

Dies ist ein «long-drink» und wird in einem grossen
Tumbler serviert. Er besteht im allgemeinen aus einem
Stückchen Roheis, einem Glas Spirituosen, einem Stück
Zitronenschale und Ginger-Ale. Die Highballs sind eine
Abweichung der «Sodas». (Siehe Grundrezept auf
Seite 262.)

Seite 362. Die Highballs.

Grundrezept: In einen grossen Tumbler gibt man 50 gr.
der gewünschten Flüssigkeit, 1 eigrosses Stück Roheis und
füllt auf mit Ginger-Ale. Umrühren und ein fingerlanges
Stück Zitronenschale beifügen. Mit Barlöffel servieren.

1954 Marcel Pace: Nos Meilleures boissons. Highballs.

Dans le tumbler glace                          In tumbler
glace                                                      ice
7 cl. spiritueux au choix                      1 1/2 oz liquor of choice
emplir avec du Perrier,                        fill up with Perrier,
de l’Indian Tonic ou du Ginger Ale     Indian Tonic or Ginger Ale

1956 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 129. Highballs.

Place in a 10-ounce glass ice
cubes and 1 or 2 jiggers of any
of the liquors listed below. Fill
up with Soda Water or plain
Water and, if desired, garnish
with twist of Lemon Peel.
Irish Whiskey
Rye Whiskey
Scotch Whisky
Note: Occasionally such Wines
as Dubonnet, etc. are used to
make highballs in the same

1957 Lawrence Blochman: Here’s How. Seite 112. Highballs.

All literate Americans know that a highball is a jigger
of whisky (or other spirit) in a tall glass with ice and soda.
Not all Americans know that outside the continental limits
of the U.S., at least in the dark regions still unenlightened
by our Army, Navy, or Air Force, a whisky-soda auto­
matically calls for Scotch. And the younger generations of
Americans may not even be aware that in the time of Taft
I and Roosevelt I, in some regions even later, rye highballs
were made with ginger ale.

1960 Anonymus: Recetas para cocteles. Seite 37. Highball.

En un vaso alto de 10 onzas.
2 cubitos de hielo
11/2 onzas de Ron, Coñac o Whiskey
Llénese el vaso con agua, agua de soda o gin-
ger ale.

1964 Anonymus: Peter Pauper’s Drink Book. Seite 40. The Highball.

The Highball is a standard drink both before
and after dinner. It can be made with scotch,
rye, bourbon, rum or brandy. It is made with
11/2 ounces of liquor, (or a bit more), 2 big
cubes of ice, and club soda, ginger ale or
other carbonated water. It is normally served
in an 8-ounce glass. Many drinkers prefer
the glass only one-half or two-thirds filled
with soda-water.
Scotch, bourbon and brandy are usually
served with soda, but some people prefer
plain water. Rye is usually served with ginger
ale. Rum is frequently served with cola in­-
stead of soda.
Note that soda, seltzer, charged water and
carbonated water are all essentially the same
thing and can be used interchangeably in
Highballs and other drinks. Drinks made with
carbonated waters should never be vigorously

1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 192. Highballs.

Use medium size glass.
1 Lump of Ice.
1 Glass of any Spirit,
Liqueur or Wine
Fill glass with syphon soda water
or split of soda. Ginger Ale can
be used if preferred. Add twist
of Lemon Peel if desired.

Brooklyn Cocktail

Brooklyn ist einer der fünf Stadtbezirke New Yorks, wurde 1634 als Breukelen von den Niederländern gegründet, und grenzt an Manhattan.

In Ermangelung eines Wermuts scheint man auch auf ›vermouth flavor‹ und ›vermouth syrup‹, also auf ›Wermut-Aroma‹ und ›Wermut-Sirup‹ ausgewichen zu sein, denn in einem Buch aus dem Jahr 1932 werden diese anstelle von Wermut eingesetzt.

Ein kurzer Ausflug zu diesen Namensvettern sei dennoch erlaubt. Der Anwalt Henry Wellington Wack ersann beispielsweise abends am 1. September 1910 einen Brooklyn-Cocktail im Hotel Nassau in Long Beach, und er meinte, dieser könne neben Manhattan Cocktail und Bronx Cocktail bestehen, und endlich habe nun auch Brooklyn seinen eigenen Cocktail. Er pries ihn mit den Worten: »Der ‚Brooklyn‘ ist die größte Annäherung an den ambrosischen Nektar der Götter, die der magische Mixer von flüssiger, ventrikulärer Inspiration bisher für die geschmackliche Befriedigung der Menschheit hervorgebracht hat. Er passt in die Kehle wie eine samtige Flamme und plumpst mit einem fröhlichen Lachen in den Magen. Er steigert den Appetit und den Verstand und schwächt die Schärfe der Bosheit ab. Er treibt die Sorgen in die Gassen der Vergangenheit. Wenn der ‚Brooklyn‘ unser Nationalgetränk wird, tanzen Reiche und Arme auf dem Grab der Sorgen.« Seine Mischung bestand aus 3 Teilen Gin, je einem Teil französischem und italienischem Wermut und einem halben bis drittel Teil Himbeersirup. Andere hingegen waren diesem Brooklyn gegenüber kritischer: »Der Himbeersirup schien das Hindernis zu sein, über das sie nicht so leicht hinwegkommen konnten. „Das klingt gut“, sagte ein Barkeeper im Hoffman House, „aber man bräuchte einen Steward, um ihn herzustellen. Warum nicht Vanille anstelle von Himbeere? Warum sollte man einen perfekten Cocktail mit einer Menge Nebensächlichkeiten überladen?“ Im Waldorf-Astoria, wo die „Cocktail-Stunde“ seit der Eröffnung des Hotels eine Institution ist, war der Sirup ebenfalls in Ungnade gefallen. „Er hat nur die Eiscreme vergessen“, sagte einer der Barkeeper. An einer Experimentierstation weitab vom Broadway wurde ein hart arbeitender Barkeeper um sein Urteil gebeten. „Wenn ich in Brooklyn leben würde“, sagte er gereizt, „würde ich mich an Bier halten.“«

– »The ‚Brooklyn‘ is the nearest approach to the ambrosial nectar of the gods that the magical compounder of liquid, ventricular inspiration has s o far produced for the gustatory gratification of man-kind. It fits the throat like a velvet flame and plumps into one’s stomach with a merry laugh. It sharpens the appetite and the wits and dulls the edge of malice. It sends worry scampering down the alleys of the past. When the ‚Brooklyn‘ becomes our national drink, riches and poverty will dance on the grave of trouble.« »The raspberry syrup seemed to be the barrier over which they could not get lightly. „It sounds all right,“ said a bartender at the Hoffman House, „but it would take a steward to make it. Why not put vanilla in it instead of raspberry? Why clutter up a perfectly good cocktail with a lot of extraneous matter?“ At the Waldorf-Astoria, where „the cocktail, hour“ has been an institution ever since the hotel was opened, the syrup was also in disfavor. „All he forgot was the Ice cream,“ said one of the bartenders. At an experiment station far removed from the Broadway zone a hard working bartender was asked to give his verdict. „If I lived in Brooklyn,“ said he testily, „I’d stick to beer.“«

Anscheinend waren aber alle Brooklyn Cocktails zumindest in Brooklyn nicht sonderlich bekannt oder beliebt, denn im Jahr 1924 schrieb der Brooklyn Daily Eagle: »IN DEN Tagen, als Cocktails gesetzlich erlaubt waren, wurden die Namen, die den Getränken gegeben wurden, berühmt. „Martini“ und „Manhattan“ waren die ersten Namen, und später wurde durch die Zugabe von Orangensaft der „Bronx“ hinzugefügt. Es wurden viele Versuche unternommen, mit einem Brooklyn-Cocktail für diese Stadt zu werben, aber trotz vieler Bemühungen gelang es der City of Churches nicht, ein Getränk zu finden, das den Namen Brooklyn rechtfertigte.«

– »IN THE days when cocktails were legally permitted the names given to the drinks became famous. „Martini“ and „Manhattan“ were premiers among the nomenclature of the concoctions, and later by the addition of orange juice the „Bronx“ was added to the list. Many attempts were made to advertise this boro by the use of a Brooklyn cocktail, but while many efforts were made the City of Churches failed to secure a drink that warranted the name of Brooklyn.«

Butchertown Cocktail

Der Butchertown ist auch ein gutes Beispiel dafür, daß manche Drinks in Unkenntnis voneinander mehrfach erfunden werden. Er ähnelt nämlich sehr dem Up-to-Date Cocktail, den Hugo Ensslin so zubereitete:

1/2 Sherry Wine
1/2 Rye Whiskey
2 dashes Angostura Bitters
2 dashes Grand Marnier
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

1917 Hugo R. Ensslin: Recipes for Mixed Drinks. Seite 33. Up To Date Cocktail.

1/2 Sherry Wine
1/2 Rye Whiskey
2 dashes Angostura Bitters
2 dashes Grand Marnier
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

1926 W. Slagter: Cocktails. Seite 71. Up to date Cocktail.

Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Het Sap van een halven Sinaasappel
1/3 Cocktailglas Liqueur de Mandarine
Wijnand Fockink
1/3 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink.
Behandeling als recept No. 87.

Seite 38. No. 87. Absinth Cocktail.

Bovenstaande goed vermengen en ver-
koelen en zonder het ijs in een Cocktail-
glas doen. Knijpt de olie uit een stukje
Citroenschil, al boven de Cocktail hou-
dende en legt deze op den rand van het
glas. Zie ook inleiding No. 86.

1930 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Up-To-Date Cocktail.

2 Dashes Grand Marnier.
2 Dashes Angostura Bitters.
1/2 Sherry.
1/2 Canadian Club Whisky.
Shake well and strain into
cocktail glass.

1930 Pedro Chicote: Le ley mojada. Seite 101. Aurorita-Cocktail.

Prepárese en cocktelera:
3 ó 4 pedacitos de hie-
1 cucharada pequeña
de Gran Marnier.
1/2 cucharada pequeña
de Jerez.
1/2 cucharada pequeña
de whisky.
Agítese y sírvase en copa de cocktail, con una
corteza de naranja.

1933 Anonymus: O’Dell’s Book of Cocktails and Fancy Drinks. Seite 188. Up-to-Date Cocktail.

2 dashes Grand Marnier,
2 dashes Angostura, 1/2 Sherry,
1/2 Canadian Club Whisky.

1933 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Up-To-Date Cocktail.

2 Dashes Grand Marnier.
2 Dashes Angostura Bitters.
1/2 Sherry.
1/2 Canadian Club Whisky.
Shake well and strain into
cocktail glass.

1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual [collectic1806]. Seite 128. Up-to-Date Cocktail.

1/2 Sherry Wine
1/2 Rye Whiskey
2 Dashes Angostura Bitters
2 Dashes Grand Marnier
Stir well with cracked ice and strain.
Use glass number 1

1934 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 170. Up-To-Date.

Whisky . . . . . . . . . . 1/3 jigger      Sherry . . . . . . . . . . 1/3 jigger
Grand Marnier . . . 2 dashes        Bitters . . . . . . . . . . 2 drops
Stir well with ice, strain into chilled cocktail glass, twist lemon
peel over and serve.

1935 Leo Cotton: Old Mr. Boston. Seite 132. Up-To-Date Cocktail.

1/2 Sherry Wine
1/2 Old Mr. Boston Whiskey
2 Dashes Bitters
2 Dashes Grand Marnier
Stir well with cracked ice and strain
into 3 oz. Cocktail glass.

1935 O. Blunier: The Barkeeper’s Golden Book. Seite 144. Up to date.

1/2 Rye Whisky
1/2 Sherry
2 ds. Angostura
2 ds. Grand Marnier

1936 Elvezio Grassi: 1000 Misture. Seite 113. Up-to date Cocktail.

Agitare nel shaker con ghiaccio:
2 spruzzi Grand Mamier
2 spruzzi Angostura
50 % Sherry vino
50 % Whisky Canadian Club.
Servite con buccia limone.

1936 Frank A. Thomas: Wines, Cocktails and other Drinks. Seite 165. Up-To-Date Cocktail.

3 glasses rye whisky           1 teaspoon angostura
3 glasses Sherry                  bitters
2 teaspoons Grand Marnier

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 372. Up To Date Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
Tres gotas de Bitter Angostura.
Dos cucharaditas de Grand marnier.
1/2 parte de Jeres Seco Perea.
1/2 parte de Whisky Escocés John Haig.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 100

1937 R. de Fleury: 1800 – And All That. Seite 115. Up-To-Date – No. 2.

2/5 Rye Whisky
2/5 French Vermouth
1/5 Grand Marnier
1 Dash Angostura
Serve with a piece of
Lemon Peel.

1937 United Kingdom Bartenders Guild: Approved Cocktails. Up-To-Date.

40% Rye Whisky.
40% French Vermouth.
20% Grand Marnier.
1 dash Angostura Bitters.
Serve with a bit of lemon peel.

1937 William J. Tarling: Café Royal Cocktail Book. Up-To-Date.

2/5 Rye Whisky.
2/5 French Vermouth.
1/5 Grand Marnier.
1 dash Angostura Bitters.
Serve with a bit of lemon peel.

1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 128. Up-to-Date Cocktail.

1/2 Sherry Wine
1/2 Rye Whiskey
2 Dashes Angostura Bitters
2 Dashes Grand Marnier
Stir well with cracked ice and strain.
Use glass number 1

1948 Trader Vic: Bartender’s Guide. Seite 286. Up-To-Date Cocktail.

3/4 oz. rye or bourbon                2 dashes Angostura bitters
3/4 oz. sherry                               2 dashes Grand Marnier
Shake with cracked ice; strain into chilled cocktail glass.

1950 Ted Shane: Authentic and Hilarious Bar Guide. Seite 34. Up to Date.

1⁄2 jigger Sherry                      1⁄2 jigger Rye or Bourbon
2 dashes Grand Marnier        2 dashes Angostura Bitters
Shake with cracked ice and strain.

1953 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Up-To-Date.

.                                             1 golpe de Bitter Angostura.
Refrescado                           10 gramos de Grand Marnier.
Servido en una copa de      35 gramos de Whisky Rye.
90 gramos.                           35 gramos de Vermouth Fran-
.                                             cés.

1953 Anonymus: The U.K.B.G. Guide to Drinks. Seite 86. Up-to-Date.

2/5 Rye Whisky.
2/5 Dry Vermouth.
1/5 Grand Marnier.
1 Dash Angostura.
Stir and Strain.
Squeeze Lemon Peel on top.

1955 Anonymus: The U.K.B.G. Guide to Drinks. Seite 86. Up-to-Date.

2/5 Rye Whisky.
2/5 Dry Vermouth.
1/5 Grand Marnier.
1 Dash Angostura.
Stir and Strain.
Squeeze Lemon Peel on top.

1956 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 105. Up-to-Date.

1/2 Rye Whiskey
1/2 Sherry
2 Dashes Angostura Bitters
2 Dashes Grand Marnier
Stir well with ice and strain into

1957 Henri Barman: Cocktails et autres boissons mélangées. Seite 95. Up-to-Date.

Timbale à mélange, glace
1/2 Canadian Club Whisky
1/2 Sherry
2 traits Angostura
2 traits Grand Marnier
Bien remuer en timbale et
passer dans verre à cocktail.
Mélangeur électr. : voir note.

1957 Lawrence Blochman: Here’s How. Seite 26. Up-To-Date Cocktail.

2 parts rye                                   1 part sherry
2 dashes Grand Marnier          2 dashes Angostura
Stir with ice, strain.

1960 Anonymus: The U.K.B.G. Guide to Drinks. Seite 87. Up-to-Date.

2/5 Rye Whisky.
2/5 Dry Vermouth.
1/5 Grand Marnier.
1 Dash Angostura.
Stir and Strain.
Squeeze Lemon Peel on top.

1963 Luigi Veronelli: I cocktails. Seite 261. Up to Date Cocktail.

1 bicchiere e 1/3 di canadian whisky
1/3 di bicchiere di sherry secco
1 cucchiaino di grand marnier
2 gocce di angostura bitter
2 scorzette di limone senza nulla del bianco interno
ghiaccio a cubetti
Riempire lo shaker fino a 1/4 della sua altezza con ghiac­-
cio. Versare il canadian e lo sherry; aggiungere il grand
marnier e l’angostura. Chiudere lo shaker, agitarlo vigo­-
rosamente, farlo riposare un secondo, riprendere infine
ad agitare ma lentamente. Servire subito in bicchieri guar­-
niti con una scorzetta di limone.

1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 265. Up-To-Date.

.                                            1 golpe de Bitter Angostura.
Refrescado.                         10 gramos de Grand Marnier.
Servido en una copa          35 gramos de Whisky Rye.
de 90 gramos.                     35 gramos de Vermouth Fran-
.                                            cés.

1965 Anonymus: The U.K.B.G. Guide to Drinks. Seite 88. Up-to-Date.

2/5 Rye Whisky.
2/5 Dry Vermouth.
1/5 Grand Marnier.
1 Dash Angostura.
Squeeze Lemon Peel on top.

1976 Anonymus: International Guide to Drinks. Seite 66. Up-to-Date.

2/5 rye
2/5 dry vermouth
1/5 Grand Marnier
Dash Angostura bitters
Twist lemon peel
Mixing glass

1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 165. Up-To-Date Cocktail.

2 Dashes Grand Marnier.
2 Dashes Angostura Bitters.
1/2 Sherry.
1/2 Canadian Whisky.
Shake well and strain into
cocktail glass.

1977 Stan Jones: Jones‘ Complete Barguide. Seite 422. Up To Date.

Cocktail Glass        Stir
1-1/4 oz rye or Bourbon
1 oz sherry
1/4 oz Grand Marnier
2 dashes Angostura bitters


Apfelwein gibt es jedoch schon viel länger. Er wurde bereits im antiken Griechenland konsumiert, und auch von den Römern genossen.

Cus d’Amato

Auch ein Dalmore Cigar Malt soll im Cus d’Amato funktionieren und wird in Mannheim in der Bar Sieferle & Kø so angeboten. Damit ein Whiskey funktioniert, ist Mario Kappes zufolge der Anteil von Oloroso-Fässern bei dessen Reifung entscheidend.

Auf dem BCB 2022 haben wir eine Alternative für den 1993er Glenfarclas gefunden, mit der sich ein köstlicher Cus D’Amato zubereiten läßt. Es ist der Old Perth, ein Blend mit feinsten in Sherryfässern gereiften Malt Whiskies. Allerdings ist mit ihm der Strega nicht perfekt eingebunden, wenn man 60 ml verwendet – mit 70 ml hingegen wird es perfekt und ein gelungener Ersatz zum originalen Glenfarclas.

De Rigueur Cocktail

1933 Joseph P. Santana & Charles A. Sasena: Fine Beverages. Seite 23. Honey Dew Cocktail.

Use mixing glass with fine ice
Two tablespoonfuls of grapefruit juice
One tablespoonful Honey
2 oz. Whiskey
Shake well, and serve in large cocktail glass
Scotch Whiskey, Gin or Bacardi Rum can be used in place
of Whiskey.

1935 Anonymus: Cocktails Recommended. Honey Do Cocktail.

1 jigger CALVERT Whiskey
1/2 jigger Grapefruit Juice
1/2 jigger Honey
Shake well with cracked ice, and strain into
glass. Mellowish bee-cause of the honey.

1936 Anonymus: Cocktails and Appetizers. Seite 15. Honey Do Cocktail.

1 jigger Whiskey
1/2 jigger Grapefruit Juice
1/2 jigger Honey
Shake well with cracked ice, and strain into glass.

1936 Frank A. Thomas: Wines, Cocktails and other Drinks. Seite 162. Honey Cocktail.

3 glasses rye whisky                      2 glasses grapefruit juice
.                               1 glass honey
One of the smoothest whisky cocktails. Comparatively
dry, but can be made sweeter by increasing the propor-
tion of honey.

1977 Stan Jones: Jones‘ Complete Barguide. Seite 225. Beehive.

Cocktail Glass               Shake
1-1/2 oz Bourbon
2 oz grapefruit juice
3/4 oz honey


Neben dieser Version gibt es noch selten andere Varianten, beispielsweise mit Gin statt Calvados, oder auch eine Mischung aus Zitrone, Charteuse, Swedish Punch, Calvados und Cointreau. Sie heißen zwar Diki-Diki, sind aber keiner. Manchmal taucht der Diki-Diki auch unter anderem Namen auf und wird Dick Molnar genannt.

1934 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 178. Dick Molnar Cocktail.

1/6 Grapefruit Juice
1/6 Swedish Punch
2/3 Calvados
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 214. Diki Diki Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
8 gotas de jugo de limón.
10 gotas de Chartreuse.
1/6 parte de Swedish Punch.
2/6 parte de Calvados.
3/6 parte de Cointrerau.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90

1940 Patrick Gavin Duffy: The Official Mixer’s Manual. Seite 178. Dick Molnar Cocktail.

1/6 Grapefruit Juice
1/6 Swedish Punch
2/3 Calvados
Stir well in ice and strain into glass.
Use glass number 1

1953 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 235. Diki-Diki.

1 part Grapefruit Juice
1 part Gin
4 parts Applejack
Shake with crushed ice.
This is a very dry cocktail. Another version of the Diki-Diki, not so calls dry, calls for Swedish Punch in place of the gin. If this is used, the quantity should be reduced to about 1/2 part. Otherwise, the cocktail will be too sweet.

1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 59. Diki-Diki Cocktail.

1/6 Grape Fruit Juice.
1/6 Swedish Punch.
2/3 Calvados.
Shake well and strain into
cocktail glass.

El Diablo

Man darf jedoch davon ausgehen, daß die Tequila-Version eine Abwandlung des 1940 von Hyman Gale und Gerald F. Marco in deren Buch ›The How and When‹ publizierten Rezeptes für einen Diablo ist. Dieser entspricht praktisch einem El Diablo, mit dem Unterschied, daß ein weißer Rum anstelle von Tequila verwendet wird. Es scheint, als habe Trader Vic deshalb sein Rezept nicht Diablo, sondern Mexican Diablo genannt.

1940 Hyman Gale & Gerald F. Marco: The How and When. Seite 182. Diablo.

1/2 ounce Lime Juice
1 1/2 ounce Ronrico White Rum
1/2 ounce Creme de Cassis
Shake well with 3 ounces of ice and
serve in 10 ounce glass 1/4 full of
shaver ice and the rest with large
lump ice. Add Ginger Ale, round of
lime, red and green cherry. Serve
with colored straws.

El Presidente

2016 Martin Cate: Smuggler’s Cove. Seite 43. El Presidente. /2 teaspoon SC Grenadine; 3/4 ounce dry vermouth; 1/2 ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao; 1 1/2 ounces blended lightly aged rum.

Gimlet – Teil 1: Die Konservierung von Limettensaft

In diesem Zusammenhang müssen wir kurz auf den Shrub eingehen. Die Bezeichnung ›Shrub‹ leitet sich ab vom arabischen Wort ›sharaba‹, das ›trinken‹ bedeutet. Man verstand in England darunter »Ein zubereitetes Getränk aus dem Saft von Orangen oder Zitronen (oder anderen sauren Früchten), Zucker und Rum (oder einer anderen Spirituose).«

– »Shrub … A prepared drink made with the juice of orange or lemon (or other acid fruit), sugar, and rum (or other spirit).«

Dem Oxford English Dictionary zufolge wurde das Wort erstmals im Jahr 1747 erwähnt: in einem Beitrag, überschrieben mit »Eine Methode zur Erhaltung der Gesundheit der Seeleute auf langen Seefahrten und Reisen«, »A Method for preserving the Health of the SEAMEN in long Cruizes and Voyages«, geschrieben in Plymouth im September 1747, wird auch auf Limettensaft eingegangen: »Bei herbstlichen Schiffsreisen kann man auch eine Anzahl von Äpfeln mitnehmen, die, wenn sie gut ausgewählt und in trockenen, dichten Fässern aufbewahrt werden, zwei oder drei Monate lang sehr gut halten. Auch Zitronen und Orangen, in Flanell eingewickelt (oder etwas anderes, das die ausströmende Feuchtigkeit aufsaugt), in dichten, trockenen Gefäßen und ziemlich kühl aufbewahrt, können eine lange Zeit aufbewahrt werden; sie sind manchmal sehr billig und würden einen sehr nützlichen Teil der Vorräte ausmachen. Wenn dies nicht möglich ist, kann eine Mischung aus Zitronensaft und Rum (Shrub, wie man es nennt) in beliebiger Menge mitgeführt werden, da sie lange haltbar ist und sich als unendlich gesünder erweist als die üblen, feurigen, giftigen Spirituosen, die in der Marine und anderswo so häufig angeboten werden. Übrigens würde nichts die verderblichen Qualitäten dieser Spirituosen wirksamer korrigieren als Zitronensaft. Im Falle von stinkendem Wasser sollte immer Zitronensaft, Vitriol-Elixier oder Essig beigemischt werden, was es viel weniger ungesund machen wird. Die römischen Soldaten tranken Posca (d.h. Wasser und Essig) als ihr gewöhnliches Getränk, und fanden es sehr gesund und nützlich.«

– »In autumnal Cruizes a Quantity of Apples might be also carried, which, when well chosen, and well put up in dry tight Casks, will keep very good for two or three Months. Even Lemons and Oranges wrap’d in Flannel (or something that will imbibe their exhaling Moisture) kept in close dry Vessels, and pretty cool, may be preserved a long while also; they are sometimes vastly cheap, and would make a very useful Part of the Stores. If this is not so feasible, a Mixture of Lemon Juice and Rum (Shrub, as they call it) may be carried in any Quantity, as it will keep a long Time, and would prove infinitely more wholesome than the nasty fiery poisonous Spirits, which are dealt about so largely in the Navy and elsewhere. By the bye, nothing would more effectually correct the pernicious Qualities of these Spirits than Lemon Juice. In the Case of stinking Water, Juice of Lemon, Elixir of Vitriol, or Vinegar, should be always mix’d with it; which will render it much less unwholesome. The Roman Soldiers drank Posca (viz. Water and Vinegar) for their common Drink, and found it very healthy and useful.«

Allerdings irrt das Dictionary. Die Bezeichnung Shrub ist nämlich bereits früher in einem englischen Buch nachweisbar: 1705 steht in „The Pastry-Cook’s Vade-Mecum“ geschrieben: »Zur Herstellung eines ausgezeichneten Likörs, genannt Shrub. Man nehme zwei Quarts des besten Branntweins, fünf sehr dünn geschnittene Limonen, die Kerne sauber herausgepickt, stopfe es in ein Glasgefäß oder ein anderes geschlossenes Ding für 4 oder 5 Tage; dann seihe man die Limonen ab, und füge zu dem Branntwein ein Quart Weißwein, drei halbe Pinten Wasser, zwei Pfund fein geschlagenen Zuckerhut hinzu, rühre den Zucker ein, bis er geschmolzen ist, dann seihe man ihn durch einen dicken Flanell [?], dann fülle man ihn in Flaschen, aber achte darauf, dass man die Flaschen nicht zu voll füllt, und stelle ihn an einen kühlen Ort.«

– »To make an excellent Liquor called Shrub. Take two quarts of the best Brandy, five Limons sliced very thin, the Kernels picked clean out, stop it close in any Glass-Jar, or any close thing for 4 or 5 days; then strain out your Limons, and add to your Liquor one quart of White-wine, three half pints of Water, two pounds of Loaf-Sugar finely beaten, stir the Sugar in till it be melted, then strain it through a thick Flannen, then put it in Bottles, but be sure do not fill the Bottle two full, put it in a cool place.«

Im Jahr 1743 berichtet Elizabeth Moxon in ihrem Buch ›English Housewifery‹ davon, Orangensaft durch Zugabe von Zucker und Branntwein zu konservieren. Wir sehen an diesen beiden Beispielen, daß die Bandbreite des Shrubs groß ist. Nicht immer ist es eine Mischung aus Zitrussaft, Zucker und Spirituose.

Gin & Tonic – Teil 3 – Chininwein einst und jetzt

Dort, wo es keine genaue Angabe gibt, sondern nur von ›Chinin‹, haben wir angenommen, daß es sich um Chininsulfat handelt. Grundlage für diese Entscheidung ist ein Text von 1882, der sich mit diesem Thema befaßt, und in dem es heißt »Ich denke daher, wenn ein Artikel mit einem Etikett verkauft wird, auf dem beschrieben wird, dass er so viel „Chinin“ enthält, sind wir berechtigt, das Wort „Chinin“ als Sulfat von Chinin zu betrachten.«

– »I therefore think when any article is sold with a label describing it as containing so much „quinine,“ we are justified in considering the word „quinine“ to signify sulphate of quinine«.

Hanky Panky

Vor diesem Hintergrund wird klar, warum Charles Hawtrey zu Ada Coleman sagte: “By Jove! That is the *real* hanky-panky!”, denn zuvor gab es den Hanky Panky ja nur als einen Phantasiecocktail in einem Theaterstück.


1902 Anonymus: Fox’s Bartender’s Guide. Seite 58. Highball.

Use medium size fizz glass.
Two or three lumps clear ice.
One wine-glass Scotch whiskey.
Fill glass with cold vichy. Use the liquor the
customer asks for.

Hugo Richard Ensslin

Dieser Absatz wurde erweitert:

Hotel Sterling, Wilkes-Barre, um 1907.
Hotel Sterling, Wilkes-Barre, um 1907.


Hugo Richard Ensslin war kein besonderer Bartender. Er war in keinem berühmten Hotel angestellt, sondern in einem zweitrangigen New Yorker Hotel. Sein Name erschien nie in den Zeitungen, und man sprach auch in New York nicht über ihn. So kommt es, daß wir nur sehr wenig über ihn wissen. Er war von mittlerer Größe und mittlerer Statur, besaß braunes Haar und braune Augen.  Aus den Einwanderungsdokumenten und dem Zensus wissen wir, daß er irgendwo in Württemberg geboren wurde, am 25. Januar 1880. Nachdem er offenbar eine Ausbildung zum Maler und Fotografen erhalten hatte, ging er ohne Begleitung seiner Eltern nach Amerika, nur mit einem einzigen Koffer: mit 16, im Jahr 1896, buchte er einen Liegeplatz auf dem Zwischendeck der SS Kensington der Red Star Linie und setzte von Antwerpen nach New York über. Zunächst arbeitete er einige Jahre lang als Kassierer, ging dann eine Zeitlang nach Ohio und zurück nach Deutschland. In den frühen 1910er Jahren kehrte er nach New York zurück und arbeitete an der Bar des Hotels Wallick am Times Square. Dort war er mindestens bis zum Beginn der Prohibition beschäftigt. Er meldete sich 1918, um im ersten Weltkrieg auf Seiten der USA zu kämpfen. Wir wissen auch, daß er für viele Jahre in der 2013 Fifth Avenue in Harlem wohnte. Am 2. Juli 1907 heiratete er Margaret Quigley, eine gebürtige New Yorkerin, die 1925 verstarb. Im Jahr 1925 folgte er dem Manager des Wallick Hotels nach Wilkes Barre, einer Stadt in Pennsilvania, und leitete dort deas Restaurant des Hotels Sterling. Im Jahr 1929 erschoß er sich, entweder aufgrund von Gesundheitsproblemen oder wegen einer gescheiterten Beziehung.

Japanese Cocktail

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 256. Japonesa Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
Una cucharadita de jarabe de Granadina
6 gotas de Bitter Orange.
6 gotas de Calvados.
1/2 parte de Ron Charleston.
1/2 parte de Dry Gin Sumner’s.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 257. Japones Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
Dos cucharaditas de jarabe de Chufa For-
5 gotas de Bitter Abgostura.
1/2 parte de Ron Bacardi.
1/s parte de Cognac Bisquit V. O.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 258. Japan Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
6 gotas de Bitter Orange.
2 cucharaditas de jarabe de Cebada.
1/2 parte de Cognac Bisquit V. O.
1/2 parte de Ron Bacardi.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90

1936 Raymond Porta Mingot: Gran manual de cocktails. Seite 290. Mikado Cocktail.

Usese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
4 gotas de Bitter Secrestat
Una cucharadita de Crema Noyau.
Una cucharadita de jarabe de Grosella
1/3 parte de Curacao Marie Brizard.
2/3 parte de Cognac Bisquit V. O.
Agítese, cuélese y sírvase en copa de 90

1943 J. Roldán: Recetario Moderno del Licorista y del Barman. Seite 217. Japan cocktail.

Amargo angostura . . . 2 chorritos
Coñac . . . . . . . . . . . . . 1 vasito
Jarabe de cebada . . . . 1 cucharada

1948 Trader Vic: Bartender’s Guide. Seite 142. Japanese Cocktail.

1 oz. dry gin                                                 1/4 oz. orgeat
.                              1/2 tsp. lemon juice
Shake with cracked ice; strain into chilled cocktail glass.

1953 Anonymus: Manual del bar. Seite 206. Japones.

.                                                              1 golpe de Bitter Angostura.
Batido.                                                    60 grammos de Cognac.
Servido en una copa de                          20 gramos de Horchata de
100 gramos.                                           chufas.

1953 Anonymus: The ABC of Cocktails. Seite 47. Orgeat Cocktail.

6 parts Brandy
1 part Orgeat or Falernum
2 parts Lemon Juice
Shake with ice, and strain into cock­-
tail glass. Gin or Whiskey may be
substituted for the Brandy.

1953 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 169. Japanese.

1 part Orgea
8 parts Cognac
1 dash Angostura to each drink
Stir with cracked ice.
As with the various aromatic whisky cocktails, many of the brandy
cocktails are simply variations of one or another of the three types of
Manhattans, but with cognac substituted for rye or bourbon.

1953 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 249. Mikado.

Straight cognac with a dash of Angostura and 2 or 3 dashes
each of curaçao, crème de noyaux, and orgeat to each drink. Shake with
cracked ice. A twist of lemon over each drink. Decorate with a cherry.

1953 „Kappa“: Bartender’s Guide to the Best Mixed Drinks. Seite 80. Mikado Cocktail.

2 oz. Brandy
2 Dashes Bitters
1/2 Teaspoon Creme de Cacao
1/2 Teaspoon Curacao
Shake well with cracked Ice and strain into 3 oz.
Cocktail glass.

1964 Anonymus: Manual del bar. Seite 139. Mikado.

l / copita de Brandy (coñac).
2 golpes de Bitter Angos-
2 golpes de crema de No-
2 golpes de jarabe de Orge.
2 golpes de Curaçao.

1972 Leo Cotton: Old Mr. Boston. Seite 64. Mikado Cocktail.

2 oz. Old Mr. Boston Five Star
2 Dashes Bitters
1/2 Teaspoon Old Mr. Boston
Creme de Cacao
1/2 Teaspoon Curacao
Shake well with cracked ice and
strain into 3 oz. cocktail glass.

1976 Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Seite 105. Mikado Cocktail.

2 Dashes Angostura Bitters.
2 Dashes Crème de Noyau.
2 Dashes Orgeat Syrup.
2 Dashes Curaçao.
1/2 Glass Brandy.
Shake well and strain into
cocktail glass.

Kina Cocktail

1934 Anonymus: Angostura Recipes. Seite 6. Abbey Cocktail.

as mixed at LONGCHAMPS
1/2 Plymouth Gin
1/4 Kina Lillet
1/4 Italian Vermouth
1 Dash Angostura Bitters
Stir well in ice, strain. Twist lemon peel.


Erstmals wird ein Mischgetränk namens ›Knickerbocker‹ im Jahr 1843 auf einer Getränkekarte der Concert Hall in Boston erwähnt; Peter Brigham bot ihn darauf an. In einer Anzeige der Baltimore Sun vom 19. Oktober 1852 wird er beworben.

In einer Autobiographie, die im Jahr 1859 erschien, berichtet der Autor über seine Zeit in Paris. Er verweist auf den 11. Dezember 1848, als Louis Napoleon Bonaparte die erste Präsidentschaftswahl in der Geschichte Frankreichs gewann; mit dem Staatsstreich vom 2. Dezember 1851 errichtete dieser dann eine Diktatur und proklamierte sich 1852 zum Kaiser und Frankreich zum Zweiten Kaiserreich. Irgendwann zwischen 1852 und 1859 muß sich der Autor also in Paris befunden haben, und er berichtet: »Ich war zu dieser Zeit in Paris. Das Restaurant Leblond, 10, Boulevard des Italiens, ist ein prächtiger Ort; hier werden alle Arten amerikanischer Getränke hergestellt, wie Night Cap Cocktail, Pig and Whistle dito, Egg Nogg, Silver Top, Knickerbocker, Ching-ching, Brandy Smash, Poney Punch, &c., &c., von denen einige herrlich sprudelnde Getränke sind.«

– »To the Pale ale loving English, for it is in every John Bull’s mouth you meet, let me speak of the American shades, 50, Rue Rivoli, kept by Mrs. Prior, who is civility itdels, and keeps some fine Clarets and other wines, and our celebrated Bass, but only in quarts; I have sat in that snug little parlour, with some „bon vivants de Paris,“ while 70,000 of the French army have paid „salaam“ to the Emperor Napoleon, and memory has brought out in bold relief the „Coup d’Etât,“ and 11th December 1848!! I was in Paris at that time. The restaurant Leblond, 1o, Boulevard des Italiens, is a splendid place; here they make all kinds of American drinks, such as Night Cap Cocktail, Pig and Whistle ditto, Egg Nogg, Silver Top, Knickerbocker, Ching-ching, Brandy Smash, Poney Punch, &c., &c., some of which are delightfully effervescing drinks.«

Der Knickerbocker verbreitete sich und war in den 1850er Jahren in den USA, Kanada, London und sogar in Paris erhältlich. Aus dieser Zeit liegt uns jedoch keine Rezeptur vor. Die erste gedruckte Rezeptur erscheint erstmals bei Jerry Thomas in seinem Buch ›How to Mix Drinks, or The Bon Vivant’s Companion‹. Da von anbeginn an verschiedene Rezepte im Umlauf sind, wissen wir nicht, welche dem des Peter Brigham am ähnlichsten ist. Jedenfalls versteht man heute die Rezeptur von Jerry Thomas als den etablierten Standar.

Le Loriot

Die Namensgebung gestaltete sich relativ schnell. Ein Mischgetränk namens „Helene“ gibt es schon, ebenso „Belle Helene“. Außerdem ist unsere Mischung ja nicht zu 100% mit der Birne Helene vergleichbar und würde beim Bestellenden nur eine falsche Assoziation wecken. Aber ich erinnerte mich sofort an die Birne-Helene-Szene mit Loriot, bei der es darum geht, daß dort ein Apfel mit Schokoladensoße als Birne Helene bezeichnet wird und eine Diskussion darüber entsteht, daß dies doch keine Birne Helene sei. Ich meinte mich daran zu erinnern, daß dort festgestellt wird: „Was in diesem Hause eine Birne Helene ist, bestimme immer noch ich!“, und so nennen wir dieses Mischgetränk als Reminiszenz an die loriotische Birne Helene einfach „Le Loriot“, nach der französischen Bezeichnung für den Pirol, dem Wappentier der Familie von Bülow. Denn auch wir bestimmen, was in unserem Hause eine Birne Helene ist, und zwar dieser Drink!

Aber wie es manchmal so ist mit den Erinnerungen – die Birne Helene wird zwar immer wieder bei Loriot thematisiert, doch der Satz »Was in diesem Hause eine Birne Helene ist, bestimme immer noch ich!« fällt nicht, auch wenn es aus Loriots Feder stammen könnte, und er ihm sicherlich gefallen hätte. Wer sich die filmischen Szenen noch einmal anschauen möchte, kann dies hier auf youtube tun:

Manhattan Cocktail

1948 David Embury: The Fine Art of Mixing Drinks.Seite 103. The Manhattan.

I list the Manhattan second among our six basic cock-
tails because, of all the hundreds of so-called cock-
tails listed in recipe books and the dozens listed on
the liquor cards of hotels and restaurants, more Mar-
tinis and Manhattans are sold than any other kind.
In fact, if we leave out Daiquiris and Old-Fashioneds,
there are more Martinis and Manhattans sold than all
other kinds put together.

Just as in the case of Martinis, you will find Man-
hattan recipes varying all over the lot in their propor-
tions. In fact, there are recipes that even suggest two
parts of vermouth to one part of whisky. The usual
recipe, however, is one part vermouth and two parts

A further complication enters the Manhattan field
that is not found with Martinis. With Martinis it is
recognized that, irrespective of the proportions of ver-
mouth and gin, a Sweet Martini is made with Italian
vermouth, a Dry Martini with French vermouth,
and a Medium Martini with a combination of the two
types of vermouth. The same distinction is usually
made in the case of Manhattans. However, the
combination of French vermouth and whisky is not
pleasing to most palates and, accordingly, on the as-
sumption that a Manhattan is always made with
Italian vermouth only, some people now use the terms
Dry, Sweet, and Medium to designate the proportions
of vermouth and whisky, a Sweet Manhattan being
one made with 50 per cent or more of vermouth, a
Medium Manhattan with about two parts of whisky
to one of vermouth, and a Dry Manhattan with three
or four parts of whisky to one of vermouth.

Both the Manhattan and the Old-Fashioned are
usually made with rye whisky. I have already pointed
out the fact that rye and bourbon can be used more or
less interchangeably in most drinks and that they can
be used in combination in most drinks. Many people —
and I am one of them — prefer the flavor of bourbon
to that of rye. If you are ordering one of these drinks
at a bar and want it made with bourbon, you should
specify „Bourbon Manhattan“ or „Bourbon Old-
Fashioned.“ Also, you should specify a bonded
whisky. Otherwise the bartender will probably use a
blended whisky — and whatever blend gives the pro-
prietor the greatest margin of profit.

In all recipes in this book where either rye or bour-
bon can be used according to individual taste, I shall simply
use the word „whisky.“ Scotch, however, is not inter-
changeable with American whiskies. Therefore,
in recipes calling for the use of Scotch, the word
„Scotch“ will be used instead of „whisky.“

Let us now return to our three types of Manhattans
as set forth in most recipe books. They are as follows:

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 105. Manhattan (Sweet).

1 part Italian Vermouth
2 parts Whisky
1 dash Angostura to each drink4
As above noted, some recipes call for equal parts of
whisky and vermouth and some for other proportions.

4 The Sweet Manhattan made without bitters but with both
orange peel and lemon peel in the mixture and shaken in-
stead of stirred is called the ARMY.
The plain Sweet Martini, made half and half, is sometimes
called the NAVY.
See also the Virgin, page 261.

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 105. Manhattan (Medium).

1 part Italian Vermouth
1 part French Vermouth
4 parts Whisky
1 dash Angostura to each drink
Here again the relative proportions of whisky and the
vermouths vary with different authors. Also, some
recipes call for orange bitters as well as Angostura.

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 105. Manhattan (Dry).

1 part French Vermouth
2 parts Whisky
1 dash Angostura to each drink
The comments respecting proportions as well as those
respecting the use of orange bitters set forth above for
the Medium Manhattan also apply to the Dry Man-
hattan. It is also quite common to add a twist of lemon
and drop the peel into the Dry Manhattan.

1948 David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Seite 106. Manhattan de Luxe.

As in the case of the usual Martini recipes, the above
Manhattan recipes are given for general information
only. Once again I recommend that you forget them
all and that, in your own home, you serve the follow-

1 part Cinzano Italian Vermouth
3 parts Bonded Whisky
1 dash Angostura to each drink

Stir well in a bar glass or Martini pitcher with large
cubes of ice and pour into chilled cocktail glasses. Add
a maraschino cherry to each glass. Unless the cherries
have stems attached, spear each cherry on a toothpick
or use glass fruit spears.


1937 William J. Tarling: Café Royal Cocktail Book. Metaxa.

Invented by
J. E. Mouncer
1/4 Tequila.
1/4 Swedish Punch.
1/2 Lillet.


1953 Marcel et Roger Louc: Cocktails et Grand Crus. Seite 56. Dolzano Cocktail.

1/4 Bitter Campari
1/4 Gin
1/2 Dolzano
Un zeste d’orange
Un zeste de citron.
(Création des auteurs.)


Gleichwohl gab es Taschen-Muskatnußreiben in England bereits Mitte des 17. Jahrhunderts.

Johann Kaspar Riesbeck klärt uns 1783 darüber auf, was ein ›Hock‹ ist, als er schreibt: „Der Fleken Hochheim, von welchem die Engländer allen Rheinwein Hock benennen … Dieser Wein gehört also unter die theuersten der Welt.

Pendennis Cocktail

1934 William T. Boothby: „Cocktail Bill“ Boothby’s World Drinks. Seite 17. Apricot, No. 2.

Gin . . . . . . . . . . . . 2/3 jigger        Apricot Cordial . . . 1/3 jigger
.                            Lime . . . . . . . . . . 5 drops
Shake well with ice, strain into chilled cocktail glass and serve.

Quaker’s Cocktail

Ein weiteres Beispiel findet man bei Albert Barnes in seinem Buch The Complete Bartender auf Seite 9:

St. Croix Rum Punch. Albert Barnes. 1884.

Use large bar glass. 1 table spoonful of sugar, juice half
of a lemon, 1 wine glass of St Croix Rum, 1 tea spoon
full of raspberry syrup, 1/2 wine glass of Jamaica Rum, fill with
cracked ice, shake well and ornament with fruits in season,
serve with straws.


Es mag ein Zusammenhang mit der Margarita bestehen. Manche sehen im Sidecar den Vorgänger der Margarita. Man müsse nur den Zuckerrand durch einen Salzrand ersetzen, und den Cognac durch Tequila. Somit sei die Margarita eigentlich nichts anderes als ein Tequila-Sidecar.

Stone Fence

Der Stone Fence entspringt einer langen Tradition. Denn man vermischte nicht nur Apple Jack mit Cider, sondern auch andere Spirituosen: Im Jahr 1759 schrieb Israel Acrelius in seiner „Geschichte von Neuschweden“, das in den heutigen Staaten Delaware, New Jersey und Pennsylvania lag, daß ein Getränk namens ›Sampson‹ ein erwärmter Cider mit Rum darin sei.

Für den Calvados hatten wir festgestelt, daß er ursprünglich ein ungereiftes Destillat war. Gilt gleiches vielleicht auch für Applejack? Viel spricht dafür. Eine im Jahr 1909 publizierte Erzählung berichtet von farblosem Applejack, »colorless applejack«. Die Encyclopedia Americana schreibt: »Ein durch Destillation hergestellter, stark vergorener Cider [Apfelwein] wird als Apfelweinbrand oder Applejack bezeichnet, historisch gesehen ein „hartes“ Getränk der Pionierzeit. Er enthält einen hohen Prozentsatz an Alkohol.«

– »A strongly fermented cider produced by distillation is called cider brandy or applejack, historically a „hard“ beverage of pioneer days. This contains a large percentage of alcohol.«

Von einer Faßreifung ist hier nicht die Rede. Auch ein Wörterbuch über Handel gebräuchlicher Wörter beschreibt ›Apple Jack‹ lediglich als »Apple brandy, a liquor distilled from cider.«, als einen Apfelbranntwein, der aus Apfelwein destilliert wird.

Noch eindeutiger wird ein Handbuch aus dem Jahr 1889. Darin heißt es: »APPLE JACK – Name aus New Jersey für Apfelbranntwein; er ist in den meisten östlichen Bundesstaaten reichlich vorhanden, ist im Allgemeinen billiger als jede andere Spirituose und eignet sich gut zum Kochen, für Soßen und zur Herstellung von Aromaextrakten. CIDRE ROYAL oder EAU DE VIE DE CIDRE – französischer Name für Apfelwein. „Er ist die beliebteste Spirituose in der Normandie; er wird auch Calvados genannt und ist bei den Parisern allgemein als solcher bekannt, da er hauptsächlich von den Apfelzüchtern im Departement Calvados hergestellt wird.“«

– »APPLE JACK — New Jersey name for apple brandy; it is plentiful in most of the eastern states, is generally cheaper than any other spirit and serves a good purpose in cooking, for sauces and for making flavoring extracts. CIDRE ROYAL or EAU DE VIE DE CIDRE — French name for apple jack. „It is the favorite spirit drunk in Normandy; it is also called Calvados, and generally known as such by the Parisians, being chiefly made by the apple-growers in the Calvados department.“«

Diese beispielhaft ausgewählten Quellen mögen Beleg genug dafür sein, daß auch Apple Jack früher ungereift war. Man müßte untersuchen, wann es üblich wurde, stattdessen auch Applejack in Fässern zu reifen. Es wäre durchaus interessant, hier genauer zu recherchieren.

Story Cocktail

Der Story Cockytail scheint mit seiner Mischung aus einem Teil Bitter und einem Teil Cognac ungewöhnlich zu sein, doch schon lange vor seiner Entstehung trank man Vergleichbares. Bereits im Jahr 1850 schrieb Mrs. Housoun in ihrem Buch ›Hesperos: Or, Travels in the West‹ etwas über Amerikaner auf einer Schiffsreise: »Ihre ›Nachmittagssitte‹ bestand darin, eine beliebte Mischung zuzubereiten und zu trinken, die den Namen ›Brandy-Cocktail‹ trug. Das erklärte Ziel war es, ihren Appetit für das Abendessen anzuregen, … und da es die gewünschte Wirkung zu haben schien, kann ich zum Nutzen anderer schwacher und empfindlicher Personen hinzufügen, dass der Brandy-Cocktail aus gleichen Mengen von ›Stoughton Bitters‹ und Cognac besteht.«

– »Their ‚custom of an afternoon,‘ was to prepare and drink a favourite compound, which went by the name of ‚brandy-cocktail.‘ The avowed object was to stimulate their appetites for dinner, … and as it seemed to have the desired effect, I may as well add, for the benefit of other weak and delicate indiciduals, that brandy-cocktail is composed of equal quantities of ‚Stoughton bitters‘ and Cognac.«

Swiss Absinthe Highball

Der ›Swiss Absinthe Highball‹ hat eine lange Tradition. Mit normalem Wasser statt Sodawasser zubereitet, nennt man ihn ›Mauresque‹. Man sagt, dieser sei von französischen Soldaten während des Algerienfeldzuges in den 1830er und 1840er Jahren erfunden worden, als sie im Bataillon d’Afrique dienten. Man nannte ihn auch ›Bureau Arabe‹, nach der militärischen Abteilung, die sich um lokale Angelegenheiten kümmerte und von der man sagte, sie wirke wie »eine eiserne Faust in einem Samthandschuh«.

Vom Gin-Punch zum Collins – Teil 3: Sprudelnde Limonade und Limonadenpulver

Auch Johann Georg Krünitz beschreibt das Limonadenpulver in seiner Encyclopädie mit dem Eintrag: »Limonaden=Pulver, ist ein Pulver, das aus der eingetrockneten Citronen=Säure, Zucker etc. etc. besteht, und das, so wie man es ins Wasser schüttet, eine wahre Limonade hervorbringt. Man nimmt dazu 2 Unzen Citronen=Saft, 6 Unzen Zucker, und 8 Unzen Wein. Man vermischt dieses zusammen und dampft es über dem Feuer bis zum Trocknen sehr gelinde ab. Alsdann pulverisirt man es, und vermischt es mit noch 2 Unzen Zucker, welche vorher über einigen frischen Citronen abgerieben worden. Hierauf thut man das Pulver in ein Arzneyglas, und bewahrt es vor dem Zutritt der Luft, von der es sonst in sehr kurzer Zeit feucht wird. Nach einer andern Methode nimmt man 4 Unzen vom feinsten Zucker, stößt ihn zu Pulver, thut dann 2 1/2 Drachmen Sauer=Kleesalz und 60 Tropfen vom ächten Cedernöhl hinzu, welches wohl mit einander vermischt wird. Oder man reibt von einer oder mehreren Citronen die gelbe Schale auf hartem Zucker so lange ab, bis der Zucker hinlänglich Oehl daraus in sich genommen hat, und mischt hernach das Sauerkleesalz hinzu. Oder man nimmt auch statt des letzteren eben so viel Cremor Tartari, wodurch man auch ein Limonaden=Pulver erhält. Dieses letztere löset sich aber in kaltem Wasser nicht auf, sondern senkt sich zu Boden, und muß daher beym Gebrauche umgerührt werden.«

Water Lily

Richard Boccato spricht von ›Veilchensirup‹; dieser wurde im Little Branch aus Gin, Veilchenlikör (Monin) und Zuckersirup im Verhältnis 2:1:1 zubereitet. Jim Meehan hatte die Rezeptur später für seine Bar ›PDT‹ angepasst und den Veilchensirup durch Crème de Violette ersetzt.

Punch, Toddy, Grog & Co. – Teil 2: Punch – Ein Getränk der englischen Seeleute

Ein Puncheon konnte jedoch auch bis zu 120 Gallonen umfassen.

Es gibt auch Autoren, die Palepuntz als „pale punch“ deuten. „Pale“ bedeutet so viel wie blass, bleich, farblos, fahl, hellfarben.


Punch, Toddy, Grog & Co. – Teil 5: Punch – Die ersten einhundert Jahre

Ich schreibe auf über die Sitte, geröstetes Gebäck in den Punch zu geben. Hierzu habe ich folgende Ergänzung:

Was genau man sich unter einem solchen Biscuit vorstellen muss, erleuchtet vielleicht die Dictionaire Oeconomique von Noel Chomel in der übersetzen und erweiterten Fassung, die 1725 in London erschien. Darin wird zunächst allgemein beschrieben, wie man › Biskets‹ zubereitet. Es ist ein pfannkuchenähnlicher Teig, bestehend aus Eiern, Zucker und Mehl, die man in einem Ofen backt. Man geht aber auch auf die englische Art, Biskets zu backen, ein, die als die beste gelten soll. Hierfür bereitet man aus Mehl, Eiern, Hefe, Sahne, Wasser und Anissamen einen Teig zu, der zu einem Laib geformt und gebacken wird. Nach ein oder zwei Tagen schneidet man diesen in toastähnliche Scheiben, die mit pulverisiertem Zucker bestreut werden, und trocknet diese dann in einem warmen Ofen. Man kann das Zuckern und Trocknen auch zwei oder dreimal tun.

»Bisket, eine leckere Zubereitung, die sehr bekannt ist und auf verschiedene Weise zubereitet wird. Um die gewöhnlichen Biskets zu machen, nimm acht Eier und schlage sie in ein Gefäß, und schlage sie auf dieselbe Weise, wie du es für Pfannkuchen tun würdest, gib dazu ein Pfund pulverisierten Zucker, und bald darauf etwas Mehl; achtet darauf, das Ganze zu temperieren, bis der Teig sehr weiß wird und nichts wie ein Klumpen darin ist; gießt diesen Teig in Formen, die aus Zinn gemacht sind und ein längliches Viereck haben, mit hochgezogenen Rändern, um den Teig zu enthalten, legt sie in den Ofen, nachdem ihr Zucker darüber gestreut habt: Sie müssen von den glühenden Kohlen ferngehalten werden, um sie nicht zu verbrennen. Sie brauchen nicht länger als eine Viertelstunde zu backen und nehmen eine schöne Farbe an; wenn sie aus dem Ofen genommen werden, glasiert man sie mit etwas zu Pulver zerkleinertem Zucker, den man über sie streut, und nimmt sie so aus der Form, solange sie noch heiß sind; der Ofen muss offen bleiben, während sie backen, und die Hitze sollte mäßig sein. Unsere englische Art, Biskets zu backen, die als die beste gilt, besteht darin, ein halbes Peck Mehl, vier Eier, ein halbes Pint Hefe und eineinhalb Unzen Anis zu nehmen und mit süßer Sahne und kaltem Wasser einen Laib zu formen; Dieses soll man etwas lang formen, und wenn es gebacken und ein oder zwei Tage kalt ist, in dünne Scheiben schneiden, wie Toasts, und sie mit pulverisiertem Zucker bestreuen; dann in einem warmen Ofen oder Ofen trocknen, und wenn es trocken ist, wieder zuckern, und dies zwei oder dreimal tun, und sie zum Gebrauch aufstellen.«

– »Bisket, a sort of dainty Preparation well known, and made several ways. To make the Common Biskets, take eight Eggs and break ’em into some Vessel, and beat ’em in the same manner as you would do for Pancakes, put to ’em a Pound of Sugar pulveriz’d, and some Flower soon after; take care to temper the whole until the Paste becomes very white, and that there be nothing like a Lump therein; pour this paste into Moulds made of Tin, and of an oblong Square, with rais’d Edges to contain the Paste, put ’em into the Oven after you have strew’d Sugar upon ’em: they must be put at a distance from the live Coals for fear of burning them. They require no more time than a quarter of an Hour of baking, and assuming a fine Colour; when tehy are taken out of the Oven, they glaze them with some Sugar reduced into Powder, which they strew over them, and so take them out of their Moulds while they are yet hot; the Oven must be left open while they are baking, and the heat should be moderate. Our English way for Common Biskets, and said to be the best, ist to take half a Peck of Flower, four Eggs, half a Pint of Yeast, and an Ounce and a half of Aniseeds, which make into a Loaf with sweet Cream and cold Water; this you are to fashion somewhat long, and when baked and a day or two cold, cut it into thin Slices like Toasts, and strew ’em over with powder’d Sugar; then dry ’em in a warm Stove or Oven, and when dry, sugar ’em again, and doing so two or three times, put ’em up for Use.«

Der Oxford Companion schreibt, dass sich ähnliche Rezepte vom 16. bis ins 20. Jahrhundert finden lassen. Ihnen gleich ist, dass man den teig aromatisiere, beispielsweise mit Zitrusschalen, Anis oder Rosenwasser und wie einen Zwieback doppelt backe. Diese Art von Biscuits tauschten mit dem Punch Aromen aus und ergäben schließlich ein Dessert, das einem Rumkuchen ähnele.

Schaut man sich die französische Ausgabe aus dem Jahr 1761 genauer an, so findet man dort auch diese Angabe: »Biscuit. Es ist auch ein hartes, festes und sehr lange haltbares Brot, das in den Seefahrtsorten für die Besatzungen der Schiffe gebacken wird. Es hat die Form von kleinen, runden, flachen Kuchen, die einen halben Finger oder einen Finger dick sind. Der von Martinique ist sehr weiß und einer der besten.«

– »Biscuit. C’est aussi un Pain dur, ferme, & qui se conserve très-long-tems qu’on fait dans les places Maritimes pour les équipages des vaisseaux. Il est en forme de petits gâteaux ronds, plats, & épais d’un demi-doigt ou d’un doigt. Celui de la Martinique est très-blanc & un des meilleurs.«

Wie man sieht, werden wir also nicht ganz fehl gehen, wenn wir die Punch-Biscuits als eine Art von Zwieback betrachten, seien sie nun aromatisiert und gesüßt oder nicht.

Als allgemeine Bemerkung haben wir hinzugefügt: Wir haben nun die ersten einhundert Jahre des Punches betrachtet. In diesem Zeitram wurde der Punch immer beliebter und fand seinen Weg von der Seefahrt hinein in die Gesellschaft. Dies belegt auch ein Beitrag aus dem Jahr 1756, in dem es heißt: »Punsch ist in den letzten Jahren zu einem so gebräuchlichen Getränk geworden, dass es nur wenige gibt, die weder die Zusammensetzung noch die Eigenschaften der verschiedenen Zutaten kennen.«

Vom Gin-Punch zum Collins – Teil 2: Soda

Dieser Text wurde hinzugefügt:

Man trank Sodawasser nicht nur direkt an der Quelle, sondern auch in weit entfernten Orten, zu denen das Wasser exportiert wurde. So konnte man beispielsweise auch in Wien kuren, wie uns aus dem Jahr 1783 berichtet wurde: »In einem prächtigen Pavillon hat man alle Erfrischungen und Billard. Wenn man diesen Ort in seinem Glanz sehn will, muß man ihn in den höchsten Sommermonathen morgens besuchen. Es ist seit einigen Jahren hier in der grossen Welt Sitte, daß man im Augarten eine Kur von mineralischem Wasser trinkt, wenn man auch noch so gesund ist. Die Einbildung hat wirklich an diesem Ort die Geselligkeit und Vertraulichkeit eingeführt, die sonst an den berühmten Gesundbrunnen zu herschen pflegt, und man geniest hier wirklich das Offene und Freye der Gesellschaft, wodurch sich Spaa, Pyrmont und andre Plätze dieser Art berühmt gemacht haben, ob man schon das nöthige Kurwasser von mehr als 100 Meilen her beschreiben muß. Alle Stände, besonders die Gelehrten und der Adel mischen sich hier durch einander. Die Damen trinken die Kur um sich im Neglische zeigen zu können, und die Herrn, weil die Damen im Negische nicht so stolz und spröde als im grossen Putz sind.«

Punch, Toddy, Grog & Co. – Teil 6: Was ist ein Punch? 

Folgende Anmerkung wurde hinzugefügt:

Auch wenn dieses Buch sehr deutlich wird und schreibt, in einen echten britischen Punch gehöre kein Tee, sahen andere das offensichtlich nicht so streng. Denn in Großbritannien bereitete man mindestens seit 1728 einen Tee-Punch mit Grüntee zu. Und ein londoner Magazin gab im Jahr 1840 an, dass die Verwendung von Tee anstelle des Wassers eine der Grundregeln beim Zubereiten eines Punches sei.

Punch, Toddy, Grog & Co. – Teil 8: Grog

Nicht nur die Verdünnung, auch die Menge des täglich ausgegebenen Rums änderte sich. Waren es anfänglich noch eine halbe Pinte, wurde dies 1824 auf eine viertel Pinte reduziert und im Jahr 1851 erfolgte erneut eine Halbierung.

Vom Ursprung des Cocktails. Teil 1: Purl und Stoughton’s Bitters.

1775 Elizabeth Moxon: English Housewifery. Esemplified in above four hundred and fifty receipts, giving directions in most parts of cookery. … Eleventh edition, Leeds, 1775. Darin der Anhang: A Suplement to Moxon’s Cookery. Seite 27.

Take six drams of cochineal beat fine, a
quarter of an ounce of saffron, three drams
of rhubarb, one ounce of gentian cut small,
and the parings of five or six sevile oranges;
to these ingredients put three pints of brandy,
let all stand within the air of the fire three
days; then pour off the liquor, and
fill the bottle again with brandy, putting in
the peel of one or two oranges: Let this
stand six or eight days, then pour it off thro‘
a fine cloth; mix the former and this toge-
ther, and it is fit for use.

Welcher französischer Wermut gehört in alte Rezepte?

Diese Einschätzung wird schon im Jahr 1899 bestätigt. Damals schrieb man über den Manhattan Cocktail: »Der echte Manhattan-Cocktail wird immer mit italienischem Wermut zubereitet, aber in der Hälfte der Lokale, in denen er serviert wird, wird französischer Wermut verwendet, wodurch der feine Geschmack völlig zerstört wird. Der französische Wermut ist eine Art Wein, der italienische Wermut ist ein reiner und einfacher Cordial. Sie sind so verschieden wie Milch und Melasse. Ein Cocktail aus französischem Wermut ist genauso wenig ein Manhattan wie ein spanisches Omelett.«

– »The true Manhattan cocktail is always made with Italian vermouth, but at half the places where they undertake to serve it French vermouth is substituted, and the fine flavor is altogether destroyed. French vermouth is a sort of wine, Italian vermouth is a cordial pure and simple. They are as different as milk and molasses. A cocktail made from the French brand is no more a Manhattan than it is a Spanish omelette.«

Volumetrische Mengenangaben

1910 Anonymus. 101 Drinks and How to Mix Them. A Few Well-Choosen Words.

… A jigger
holds 2 ounces. A pony holds 1 ounce. The cor-
rect highball glass holds 6 ounces, and requires
a pony of liquor. „Old Fashioned“ glasses also
hold 6 ounces, whereas medium bar glasses
hold 12 ounces and cocktail glasses 2.

explicit capitulum

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